如何辨別咖啡豆的優(yōu)劣-辨別咖啡豆優(yōu)劣的五種分類方式

如何辨別咖啡豆的優(yōu)劣-辨別咖啡豆優(yōu)劣的五種分類方式

　　咖啡豆的分類標(biāo)準(zhǔn)是判斷咖啡豆好壞的重要基礎(chǔ)之一,但是,由于產(chǎn)地和品種不同,咖啡豆的分類標(biāo)準(zhǔn)有很多,進(jìn)行統(tǒng)一的梳理很有必要。下面，小編為大家分享辨別咖啡豆優(yōu)劣的五種分類方式，希望對(duì)大家有所幫助!

　　以海拔標(biāo)高分

　　依照栽培地的海拔標(biāo)高，可分為三、四、七等各等級(jí)。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳。而且運(yùn)費(fèi)增加，價(jià)格也較高。具體情況如下表：

名稱	等級(jí)	海拔高/米
1	特等豆	≥1500
2	上等豆	1200~1500
3	中等豆	1000~1200
4	特等水洗豆	900~1000
5	上等水洗豆	760~900
6	特等水洗豆	610~760
7	優(yōu)等水洗豆	≤610

　　以品種名分

　　全球有七八種主要的咖啡豆品種，但較常被拿來飲用的只有阿拉比卡、羅布斯塔及利比里卡三種咖啡豆，流行的咖啡品種只剩阿拉比卡、羅布斯塔。一般而言，阿拉比卡品質(zhì)最高。

　　一阿拉比卡

　　從豆種分，阿拉比卡品種應(yīng)是首選。所謂曼特寧或摩卡咖啡豆，其實(shí)是以產(chǎn)地來區(qū)分命名的，像曼特寧產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘島，摩卡則是也門的產(chǎn)品。但是其中有些是阿拉比卡品種，有些則是羅布斯塔品種。

　　最重要的還是多產(chǎn)于海拔上千米山坡地的阿拉比卡品種，海拔越高咖啡豆的品質(zhì)越好。豆形較小、呈橢圓形。其果實(shí)一般晚熟，而且同一枝干上的果實(shí)其成熟度也有差異，所以都以人工采收。但因其香味獨(dú)特及產(chǎn)量豐富，市場(chǎng)占有率超過七成。多數(shù)采收后以水洗方式處理，瑕疵少，賣相佳，多用作單品咖啡調(diào)制。

　　二羅布斯塔

　　羅布斯塔品種是低海拔地產(chǎn)品，豆形呈橢圓。咖啡因含量是阿拉比卡品種的兩倍多，醇度差、苦味重，多被用來做成即溶咖啡粉或混合成平價(jià)綜合咖啡。因它的.生存力強(qiáng)、容易栽種，所以采購(gòu)成本大幅降低。

　　通常3~4年大的咖啡樹才能開花結(jié)果，每棵樹約能長(zhǎng)出2000個(gè)像櫻桃般的果實(shí)，差不多4千克重，但要完全成熟約需經(jīng)采收后去除果皮果肉，才能取得未經(jīng)烘焙的生咖啡豆不到1千克。

　　三利比里卡

　　利比里卡品種的質(zhì)量、產(chǎn)量都不佳。

　　四三種咖啡豆對(duì)比

鑒別點(diǎn)	阿拉比卡	羅布斯塔	利比里卡
栽培高度	900~2000米坡地	200~600米坡地	200米以下坡地
適應(yīng)氣候	熱帶氣候中穩(wěn)定的溫度、雨量	耐高溫：適應(yīng)多雨、旱熱的氣候	耐高溫、低溫：適應(yīng)多雨、耐熱氣候
味覺特色	宜人的香氣、豐富的味道	香氣較弱，并帶有苦味	氣味平淡，苦味較強(qiáng)
用途	單品咖啡、高品質(zhì)咖啡	綜合咖啡、三合一即速溶、罐裝客服	當(dāng)?shù)鼐用耧嬈罚瑯O少對(duì)外輸出
咖啡豆外形	長(zhǎng)橢圓形，扁平狀	短橢圓形	略偏菱形的橢圓形
樹種特色	環(huán)境適應(yīng)能力較差，需要較多人工照顧，價(jià)格高	環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，生產(chǎn)成本低，價(jià)格低	抗病性強(qiáng)，環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)
分布地區(qū)	中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等地區(qū)	非洲（中西部）、印度尼西亞、菲律賓	西非與南美洲、印度尼西亞、菲律賓

　　以口味分

　　巴西、海地等國(guó)均有其獨(dú)自的測(cè)試口味方法，經(jīng)過口味測(cè)試后方可出口。一般來說，級(jí)別越高，咖啡豆品質(zhì)越好。以巴西為例：

　　第一級(jí)：Strictly Soft 極為柔順

　　第二級(jí)：Soft 柔和

　　第三級(jí)：Softish 比較柔和

　　第四級(jí)：Hard 不順口

　　第五級(jí)：Rio 里約碘嗆味

　　以等級(jí)、規(guī)格分

　　水洗式：經(jīng)水沖洗及器具摩擦，去除果肉及膠質(zhì)后干燥，品質(zhì)均一。

　　日曬式：陽(yáng)光自然干燥，用去殼機(jī)除去果肉、果皮。

　　在同一品種的咖啡豆中，水洗式的咖啡豆等級(jí)要高于非水洗式。

　　咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的`果實(shí)相對(duì)組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，成為平豆。但也有由一顆圓形豆子組成的，成為圓豆。一般而言，越大的咖啡豆品質(zhì)越高。具體標(biāo)準(zhǔn)如下表：

分類	過濾網(wǎng)碼	咖啡豆大小
平豆	20~19	特大
	18	大
	17	準(zhǔn)大
	16	普通
	15	中
	14	小
	3~12	特小
園豆	12~13	大
	11	準(zhǔn)大
	10	普通
	9	中
	8	小

　　以山岳名分

　　藍(lán)山(牙買加)、加由山(印度尼西亞)、克拉爾山(哥斯達(dá)黎加)、克里斯德爾(古巴)、乞力馬扎羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內(nèi)亞)等，都是很有名的品牌。

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