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咖啡應該怎么喝
咖啡是用經過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。咖啡應該怎么喝？下面就一起來了解看看吧！
一、如此多的水果(巧克力，堅果，奶油)味，我怎么品不出來?
我常常看到咖啡入門者發帖子詢問類似的問題。比如為什么喝不出柑橘味，為什么喝不出堅果味，巧克力味等等。
有的咖啡食客會因此對咖啡失去信心，做出“原來咖啡就是很難喝的”的結論，將咖啡拒之門外，從此與精品咖啡文化失之交臂;還有一些較真的食客則反復修改沖煮參數，以此期望能夠沖煮出那“腦海”中的味道，卻忽略了哲學常識中的“質量互變”原理。
所謂質量互變原理，是指在合理的沖煮參數范圍內，萃取出咖啡液的口感不會有本質的變化。因此，如果一次正確的的萃取未能沖煮出您期望的味道，我的建議是：暫時不要管它。
針對如此名目繁多的風味名稱，我建議也是，不需要太過于關注。理由如下：
1. 普通咖啡食客(尤其是入門者)沒有這么專業的鼻子和味蕾。這些風味名稱源自于SCAA咖啡風味輪，咖啡風味輪對味譜的梳理一方面可以更好地對咖啡的風味進行描述和定義，另一方面也有利于杯測系統的建立和發展。但是，對于咖啡入門食客來說，要求太高了。
簡單舉個SCAA風味輪上面的小例子，梅納反應中體現出來的巧克力香氣，就包含“瑞士巧克力、黑巧克力、Bakers巧克力”等三種，如果不是經過專門的訓練又或者是品鑒水平較高，哪一個入門玩家能夠真的分辨出這三種巧克力風味的區別呢?
2. 風味的描述包含主觀因素。我覺得這款豆子的酸味比較刺激，他卻覺得比較溫和。就好像重口味者做菜的時候總覺得無辣無鹽不歡，而小清新則喜歡溫和淡雅。食客們在喝咖啡的時候往往因為喝不出某種味道而對自己的品鑒能力失去信心，其實大可不必。雖然每個人對味道的敏感程度不一，但是大致上不會相差太多。這個時候應該果斷的放棄“腦海”中的味道。
3. 咖啡食客的追捧導致咖啡豆烘焙者有意為之。關于這一點，我是有切身的體會。某咖啡淘寶烘焙店(名字我就不提了)賣的一款肯尼亞烘焙豆，光濕香(Aromas)就寫了五、六種之多。有次閑聊，問之答曰：“多寫點兒，顯得專業些，消費者就會更買賬。”明顯的裝逼范兒，其實他烘焙的出品已經很不錯了，但是為了“顯得專業些”，有意將風味描述的七葷八素、七上八下的，既是消費者的無奈，也是烘焙者的無奈吧。但是，這無疑是惡性循環，最終的結果只會提高精品咖啡的準入門檻，白白流失大量潛在消費者。
二、既如此，那么精品咖啡應該如何入門?
上面的意思是說入門玩家不需要過于關注細微的風味和香氣。需要關注什么呢?我建議是從基本的味覺入手：酸、甜、苦、咸。
先說苦味，這種味道應該是絕大部分人對咖啡液的第一認知：咖啡就是苦的。我亦承認，咖啡確實是苦的。無論烘焙者采用何種烘焙技巧，抑制苦味物質的生成，由于味蕾對于苦味的敏感度非常高，哪怕一丁點兒苦味物質，普通人也會覺得非常苦。否認咖啡的苦，其實是在否認咖啡本身的味道。
但是苦味好不好呢?這是一個見仁見智的問題。好比白酒的辛辣味，有一次我和朋友一起喝酒，我隨口說如果白酒沒有辛辣味，那該多好啊。朋友回：“那可能就沒有這么多人愛喝白酒了”，這話一時讓我語塞。誠然，作為咖啡本身味道中的一種，苦味無失為咖啡最大的魅力啊。
入門者在品鑒咖啡的苦味的時候，可以嘗試著去區分苦味的輕重、普通苦和苦澀的區別。隨著對于苦味辨識度的提升，再試著分辨苦味中的細微風味。
再說酸味，酸味在第三波精品咖啡熱潮中大放異彩，如今咖啡中淺焙盛行，與日漸膨脹的“嗜酸族”群體有著直接的關系。我本人并不熱衷酸味，但不得不說，帶點酸味的咖啡，能夠讓咖啡變得更加活潑、產生更加復雜的口感。
入門者在品鑒咖啡酸味的時候，無需過于關注具體酸味的名稱，而應該學會區分：不舒服的酸、刺激性的酸、強酸、死酸和清爽的酸。
再說甜味，我曾記得貼吧里面有一個帖子，關鍵詞是“甜到Cry”，最終導致一批玩家相競購買同款咖啡豆。后來也有吧友私信我，問為什么在品嘗的時候沒有那種“甜到Cry”的感覺。我的回答是：帖子里面的感受過于主觀了，很抱歉，你們都被“忽悠”了。
在講到咖啡甜味的時候，食客們最好靜下心來問問自己，到底想要那一種甜味?是蜂蜜一般的濃郁蜜甜，還是甘蔗汁一樣的爽口清甜，又或者是黑糖那種回味焦甜?如果你想要的是以上三種，想要“甜到cry”的感覺，對不起，你還是直接去超市買蜂蜜、甘蔗汁和黑糖醬吧。
SCAA風味輪對于甜味的描述也不過分：“微甜、溫和的甜”。咖啡的甜味，更像是一種點綴，實在是非常細微的。雖然甜味僅僅起到一種錦上添花的作用，但是千萬不要小看它，擁有美好甜味的咖啡往往都能起到“畫龍點睛”的效果哦，這也是如今烘焙者們都想盡辦法改善烘焙的原因之一。
還有咖啡愛好者喜歡講“回甘”，我亦不十分看重這個屬性。喝一口中藥再喝涼白帶來的回甘比咖啡要來的迅猛的多。所以食客們也沒有必要去糾結，為什么我泡的咖啡沒有回甘，或者是為什么回甘這么弱呢。
最后說咸味，我本人對于咸味也是非常的不敏感。僅僅參考SCAA風味輪的描述吧：
1. 柔和的味道
2. 中性的味道
3. 雜味
4. 澀味
三、為什么我泡出來的咖啡給朋友喝，他們都說很苦，很難喝?!
答：參考，你給不喝酒的朋友倒一杯二鍋頭，你覺得他會說好喝么?
四、我泡出來的咖啡到底是不是合格的好味道呢?
答：多喝、多交流，咖啡品鑒的水平不是一蹴而就的，幾個月、甚至幾年的時間也不算長。
五、買咖啡熟豆怎么買比較好，是耶加入門還是曼特寧入門?
答：建議初期多買品嘗裝，每次可以買大產區的豆子對比著喝容易培養咖啡的品嘗能力。
六、喝單品可以加糖么，不加糖就是浪費豆子么?espresso非得一口悶么?
答：對于單品系，如果想喝到不同豆子的地域風味，我建議不加糖，不過如果不是很看重，隨便怎么來吧。
espresso更隨意了，想怎么喝就怎么喝。
喝法就好像活法，各有各的不同，沒必要整齊劃一。百花齊放，百家爭鳴嘛。
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