制作意式咖啡的5M標(biāo)準(zhǔn)

制作意式咖啡的5M標(biāo)準(zhǔn)

　　意式咖啡也叫Espresso,全名是意式濃縮咖啡。它是通過蒸汽壓力制作出來的飲品，萃取出的咖啡師濃濃的，表面有一層油膏狀的金黃色的泡沫，我們把它叫做cream（油脂），一杯標(biāo)準(zhǔn)的意式咖啡其中含cream（油脂）的比例應(yīng)該達(dá)到20%。雙份濃縮的指的是和單份濃縮同樣的水但咖啡的分量加倍，咖啡液還是那么多，但是濃度提升了一倍。

　　一、意式咖啡豆（Miscela）

　　意式咖啡豆，也就是意式拼配豆，用各種產(chǎn)地、品牌咖啡豆混合而成的混合豆，一般情況下意式咖啡豆是由6-8種產(chǎn)地咖啡豆混合而成。阿拉比卡和羅布斯塔的比例不等。

　　二、磨豆機(jī)（Macinino）

　　意式磨豆機(jī)，咖啡師首先要學(xué)會(huì)觀察、調(diào)整、使用的工具做咖啡首先要磨豆子在選擇意式磨豆機(jī)時(shí)要選用研磨粒度細(xì)，研磨時(shí)產(chǎn)生熱量小的磨豆機(jī)，因?yàn)槟ケP發(fā)熱會(huì)使咖啡豆的一些風(fēng)味散失。

　　三、意式咖啡機(jī)（Macchina espreea）

　　意式咖啡機(jī)，也被稱為濃縮咖啡機(jī)和泵壓式咖啡機(jī)，是排在磨豆機(jī)之后第二個(gè)使用的工具，把咖啡粉變成一杯咖啡。意式咖啡機(jī)的原理是采用高壓蒸汽和水的混合物快速穿過咖啡層，瞬間萃取出咖啡液，這樣出來的咖啡溫度很高，咖啡 因等雜質(zhì)的含量極低，并且口感濃郁。

　　四、咖啡設(shè)備清潔維護(hù)（Manutenzione）

　　磨豆機(jī)：確認(rèn)磨豆機(jī)在關(guān)機(jī)狀態(tài)將電源斷開，將中性清潔劑用少量清水稀釋使用軟刷將咖啡磨豆機(jī)邊角等部位的殘?jiān)鍜吒蓛簦瑢⑶鍧崉┱涸谲洸忌稀衍洸紨Q到潮干狀態(tài)，使用潮干的軟布將磨豆機(jī)的能不進(jìn)行初步擦拭，將軟布洗干凈后二次清理磨豆機(jī)內(nèi)部外部，用干布擦拭咖啡磨豆機(jī)，將清潔完畢的咖啡磨豆機(jī)放置在陰涼避光通風(fēng)的環(huán)境中徹底晾干 。

　　咖啡機(jī)：1、管道、鍋爐：只要使用純凈水，可持續(xù)使用，一般不會(huì)存在清潔的問題。（勿使用自來水、井水）

　　2、沖泡頭、把手：當(dāng)天使用結(jié)束，毛刷清潔干凈沖泡頭、清潔咖啡殘?jiān)⑷〕隹Х确鄄邸⒖墒褂每Х葯C(jī)專用清潔藥粉浸泡。

　　3、注意事項(xiàng)：咖啡器具請(qǐng)勿使用洗潔劑清洗（包括咖啡使用毛巾），這樣可保下次操作咖啡無異味。

　　五、咖啡師技術(shù)（Mano）

　　1、咖啡機(jī)、磨豆機(jī)的結(jié)構(gòu)說明；

　　2、萃取espresso的順序；

　　3、粉量、壓粉的掌握；

　　4、Esprsso味道品鑒；

　　5、調(diào)試研磨粒度的方法。

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