咖啡豆保存技巧

時間：2024-08-04 03:33:45 咖啡茶藝我要投稿

咖啡豆保存技巧

　　部分的都是白領(lǐng)喜歡自己買咖啡豆自己用咖啡機磨咖啡，這就要考慮到咖啡豆的保存的問題了，總不可能喝一次買一次吧。保存咖啡都正確有效的方式都有哪些?

咖啡豆保存技巧

　　咖啡豆的保存方法

　　新鮮的咖啡對儲存環(huán)境是極端敏銳的，近年來專家門大力推薦采用鋁箔的包裝材質(zhì)(不透光)搭配單向排氣閥，為國內(nèi)外大廠們所稱許及認同，阻隔了氧氣的侵入且能夠排出二氧化碳，大幅延長了品嘗新鮮咖啡的蜜月期。

　　至于存放，個人認為僅需置于不易受潮，陽光不直射的蔭涼處即可，冷藏或冷凍并非絕對理想，纖維質(zhì)的過度收縮，良性油脂的凝結(jié)，冰箱內(nèi)的異味，萃取時的高低溫差，都是發(fā)人省思的。

　　適合存儲咖啡的地方

　　咖啡應該儲存在干燥、陰涼的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收濕氣。咖啡豆和研磨咖啡可以冰凍，唯一需要注意的是，從冷凍柜中拿出咖啡時，需要避免冰凍的部分化開而使袋中咖啡受潮。

　　美國人認為咖啡放在冰箱里比較好。不過時間不會超過一個月。他們從冷凍室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解凍便開始研磨，煮來飲用。

　　有助咖啡存儲的包裝

　　錫罐可使咖啡香味保留時間較長。塑膠袋也可以，但存放的量比錫罐少。而在國外咖啡豆有時就是放在錫罐或塑膠袋中出售。真空包裝更加有利于咖啡的存放，使原有風味更持久。

　　一旦打開防油或錫箔包裝的咖啡袋子，要立刻將咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里;咖啡粉就不會很快發(fā)霉，但和咖啡豆一樣會吸收空氣中的味道。

　　速溶咖啡的存儲

　　即溶咖啡袋是最近加工食品就烘焙和研磨咖啡發(fā)展出來的產(chǎn)品，其鋁薄材質(zhì)最大程度的幫助咖啡原有香味的保存。

　　兩種咖啡豆生產(chǎn)方法

　　收成果實后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有干燥式(也稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。

　　干燥式：

　　方法較為單純。首先將剛采下的果實廣布在曬場上一兩個星期，直到果實發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。之后，以脫殼機將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。

　　以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質(zhì)。因此，必須細心地加以篩選才行。

　　水洗式：

　　即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之后，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。

　　再以水洗過后，曬干數(shù)日后以機器干燥之，最后用脫殼機將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產(chǎn)量都采用此方法。

　　咖啡豆

　　咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來的新鮮且為青綠的生豆。而咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)由外至里為外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮、種子。咖啡櫻桃呈橢圓形。

　　咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩粒咖啡豆，但有些因胚胎發(fā)育不完整而導致只有一粒的，即為圓豆形狀呈橢圓形。平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱為平豆。

　　咖啡的其他：

　　咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣(5雄1雌，前端一裂為二)。咖啡的葉子葉端較尖，兩片相對成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。

　　咖啡豆生長高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價格以酸味恰當?shù)目Х葹楦撸缢{山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價格也就不菲。

　　咖啡有四味一香：

　　香味、苦味、酸味、濃醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)。

　　咖啡的成分：

　　咖啡中的主要成份有丹寧酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖分、水分以及其它礦物質(zhì)等。各成分所占的比率并不是各種咖啡都相同。它會因種類、制作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。

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