影響咖啡味道的八大因素

影響咖啡味道的八大因素

　　導語：影響咖啡的因素主要有八個：(一)萃取之水溫度，(二)磨度，(三)萃取壓力，(四)粉量， (五)壓擠度，(六)水質，(七)機器設備，(八)人。下面和小編一起來看看吧！

　　溫度

　　為何將溫度列為第一討論重點。因為其它的因素較好解決且存在有咖啡豆品質，品種不同之分別。但是溫度對一般的機器來講卻是最難掌握的。由于咖啡本身含有上百種很復雜的物質，且這些物質將隨不同的萃取溫度被萃取出來不同的物質，造成咖啡千變萬化的口感。所以建議咖啡萃取溫度最好在90°C~92°C之間為最理想之萃取溫度。

　　磨度

　　磨度牽涉非常廣泛，一般來講，與咖啡豆品種、烘焙度有關。100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要來的粗一點。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范圍的磨度。磨度太細將造成沖煮咖啡時，流出液以滴狀流出，熱水停留太久，造成過度萃取，磨度太粗將造成咖啡奔流狀，造成萃取不足，影響咖啡口感。正常的磨度，配合正常的壓擠度時，萃取咖啡流出的狀態應是細而不間斷，并于25秒內流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。

　　萃取壓力

　　又稱為沖泡壓力。一般皆使用8~9 bar之壓力。為何使用此壓力?因為此為實際操作所得之經驗值。因為太高壓力將擊穿咖啡粉，造成孔洞，形成不平均萃取，且壓力太大，熱水通過速度太快，將造成萃取不足。壓力太小將造成過度萃取。

　　粉量

　　這點因素常影響一杯咖啡的品質與口感。一般之適當粉量，建議在7.5g/每杯Espresso左右，因為太多粉量將造成咖啡粉餅頂到出水網，讓咖啡沒有充份的膨脹空間，造成過度萃取。若粉量太少則造成粉餅之厚度不足，易被熱水擊穿，形成不平均萃取。

　　壓擠度

　　填壓是為了使咖啡粉能均勻地被萃取。因為沒有經過填壓的咖啡粉，容易被熱水擊穿，造成不平均的萃取。填壓太密，將使熱水不易通過，造成過度萃取。適當的填壓將是配合咖啡豆的特性及磨度。

　　水質

　　這項因素常被忽略而且在往后日子里將愈形重要。咖啡豆內所含的精華物質欲被萃取出來，其中水的礦物質占了很大因素，另外沖煮咖啡最適宜的溫度為90~92°C，尚無法達到沸騰之熱水，故完善之過濾系統將是非常重要。一般煮沸的 水或RO水皆不適宜拿來沖煮咖啡。水質的重要性亦牽涉到隔夜水的問題，故一般初開機時，空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉，實有其必要性。

　　機器硬體設備

　　選用一臺合格的Espresso機器將是非常重要的。何謂合格與否?就是說，可調沖泡溫度高低及沖泡壓力為最重要因素，接著再評估機器大小、鍋爐大小、售后服務、價格。

　　人的問題

　　綜合以上所有因素，為被動式因素，最后剩下的問題為操作者的問題。一個好的操作人員，能夠隨時注意以上幾點關鍵點，隨時注意，避免犯錯，另外牛奶發泡之成效亦是個人因素。故欲制做一杯成功的咖啡，端賴一位成功的咖啡操作人員。

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