傳統(tǒng)型芒果冰淇淋的制作方法

時(shí)間：2024-09-04 18:21:24 冷飲培訓(xùn) 我要投稿

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傳統(tǒng)型芒果冰淇淋的制作方法

　　一說(shuō)起冰品，我會(huì)立刻想到用芒果來(lái)搭，這個(gè)下意識(shí)估計(jì)不是我一個(gè)人的行為。在甜品中當(dāng)屬芒果口味我最鐘情，別看芒果作為水果來(lái)說(shuō)并不受寵，但入甜品那是大眾心目中的百搭口味了吧。今天的冰淇淋配方，是用芒果冰淇淋拋磚引玉，你可以換成任何果泥，也可以在冰淇淋中加入堅(jiān)果，只要你喜歡。今天做的芒果冰淇淋算是傳統(tǒng)型的，既有雞蛋又有動(dòng)物性淡奶油。

傳統(tǒng)型芒果冰淇淋的制作方法

　　材料：

　　芒果300克、淡奶油300克、雞蛋黃3個(gè)、牛奶300毫升、白砂糖100克、香草精2.5毫升、檸檬汁25克

　　芒果冰淇淋的做法：

　　1.準(zhǔn)備好所需的原料。

　　2.芒果用削皮刀去皮，取果肉稱(chēng)重。

　　3.把稱(chēng)好的芒果塊放入攪拌機(jī)內(nèi)。

　　4.高速打成細(xì)滑的芒果泥。用高速攪打的芒果泥更加細(xì)滑，做成的冰淇淋口感更好。

　　5.在芒果泥中加入檸檬汁和40克細(xì)砂糖拌勻，入冰箱冷藏備用。

　　6.三個(gè)蛋黃+300ml牛奶+60克白糖混合入奶鍋。奶鍋加熱并不斷攪拌，見(jiàn)鍋邊出現(xiàn)小奶泡，微沸狀起鍋。

　　7.起鍋后立刻加入淡奶油混合均勻。

　　8.加入香草精，如果有香草豆莢更好，如果沒(méi)有也可以省略。

　　9.待冰淇林液冷卻后與芒果泥混合均勻，倒入容器中，入冰箱冷凍。

　　10.第一次冷凍約在5個(gè)小時(shí)以后可以冷凍出冰渣，取出攪拌后再入冰箱。后面可以每隔3-4個(gè)小時(shí)取出翻拌。我大概攪拌啦4-5次，圖中為最后一次攪拌的樣子。

　　芒果冰淇淋的做法技巧：

　　1、我是用勺子拌的，沒(méi)有用電動(dòng)打蛋器，因?yàn)槲业娜萜魇欠叫蔚模虻捌魇┱共婚_(kāi)。

　　2、第一次冷凍需要的時(shí)間會(huì)比較久，而且不同的配方凝固的時(shí)間也不同。我這個(gè)含奶稍多，所以冷凍成形會(huì)時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)。而且跟冰箱功利和容器有關(guān)，如果容器中盛的多，自然也需要更長(zhǎng)的時(shí)間冷凍。這個(gè)需要自己靈活觀察。

　　3、取出來(lái)后在室內(nèi)稍微回溫一下再攪拌，否則也攪拌不動(dòng)，硬邦邦的。但需切忌，只有還在冰凍的狀態(tài)下攪拌才有作用，如果已經(jīng)化會(huì)了液體，攪拌就沒(méi)有效果了。

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