葡萄汁的做法

時間：2024-05-26 21:05:35 冷飲培訓我要投稿

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葡萄汁的做法

　　葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。葡萄是物美價廉的普通水果，市場供應很豐富。而且富含維生素，氨基酸等營養素，營養價值非常高，因此葡萄汁被科學家們譽為“植物奶”。那么怎樣自制葡萄汁呢?下面就跟著小編來看看吧。

葡萄汁的做法

　　葡萄汁的做法

　　1.原料處理

　　選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干凈鋁鍋中，用手逐個捏破或用平底茶缸壓碎。

　　2.果汁制取

　　將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度控制在70℃左右，5分鐘后將鍋內的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾，并用手擠壓，以增加以汁率。

　　3.果汁后處理

　　將制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，攪拌均勻，再放到爐火上，在80-85℃下殺菌20分鐘。在殺菌的同時，將用來裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進行殺菌處理。果汁殺菌后趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋，再放入80℃的水中浸泡20分鐘殺菌，取出自然冷卻即可。

　　葡萄汁營養分析

　　葡萄漿果除含水分外，還含有約15%～30%糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各種有機酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等。

　　葡萄汁食療作用

　　1.預防心血管疾病

　　法國科學家研究發現，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。

　　2.促進骨骼發育

　　促進兒童骨骼發育、對神經衰弱和過度疲勞有良好的改善作用。

　　3.抗衰老

　　葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內自由基。

　　4.防癌抗癌

　　葡萄中含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇)，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官植手術患者減少排異反應，促進早日康復。

　　5.舒筋活血

　　從中醫的角度而言葡萄有舒筋活血、開胃健脾、助消化等功效，其含鐵量豐富，所以補血。

　　6.促消化

　　葡萄含糖量約10%-25%，高者可達30左右，在葡萄所含的較多的糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成為消化能力較弱者的理想果品。

　　葡萄汁的功效與作用

　　1.葡萄汁中含有豐富的葡萄糖，當身體發生低血糖疾病的時候，適當的飲用一些葡萄汁，可以使低血糖疾病的癥狀得到緩解。

　　2.葡萄汁中含有一種可以輔助睡眠的物質---褪黑素，可以幫助調節睡眠周期，是不正常得到睡眠情況得到改善。

　　3.對于具有胃氣虛弱、胃陰不足、患有慢性胃炎、胃口不好的老人，在飯前飲用一小杯葡萄汁，可以補虛弱、開胃。

　　4.兒童經常飲用葡萄汁，可以促進骨骼發育，對于神經衰弱和過度疲勞均有良好的改善作用。

　　5.葡萄汁中含有一種抗癌物質白藜蘆醇，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散，并且有效幫助器官移植手術患者減少排斥反應，促進康復。

　　葡萄汁怎么保存時間最長

　　葡萄是夏季很常見的水果，它水分充足，維生素豐富。葡萄除了可以直接吃，還可以把葡萄榨成汁。那么在夏天這么熱的天氣里，葡萄汁怎么保存時間最長呢？首先要把瓶子和帶橡膠墊的蓋子拿高壓鍋壓一下，壓之后放涼。然后把高壓鍋壓好的葡萄汁趁熱灌入瓶子，不要裝得太滿，需要留一小點空間。趁熱蓋好蓋子，注意過程中不要接觸到瓶子和蓋子內部。等葡萄汁晾涼后，瓶內會產生負壓。這樣做出來的葡萄汁保存時間就會長些，一般可以有1到2個月時間。

　　學會這六招，葡萄汁可以儲存10個月

　　葡萄汁能保鮮十個月的方法其特征在于該種保鮮方法是經過下述幾道工序：

　　1、葡萄果的精選：去掉爛果和雜質；

　　2、葡萄果的破碎：使破碎后的葡萄果要達到皮破籽不破；

　　3、葡萄汁的分離：使固形物與葡萄汁完全分開；

　　4、葡萄汁的保鮮處理：在葡萄汁中加入能分解氣體，且對葡萄汁無任何污染的保鮮劑靜置澄清，去掉沉淀物。

　　5、葡萄汁的滅菌處理：在55℃～83℃下滅菌后靜置２小時，再行冷卻至常溫。

　　6、葡萄汁的貯存：在35℃～-10℃環境中進行密封防氧保存，使葡萄汁貯存10個月后仍保持有較濃的鮮葡萄汁風味和各項指標都合格的效果。

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