香草冰淇淋的做法

時間：2024-10-15 06:55:06 冷飲培訓我要投稿

香草冰淇淋的做法

　　香草冰淇淋，顧名思義，就是香草口味的冰淇淋。下面是小編為大家整理的香草冰淇淋的做法，歡迎參考~

香草冰淇淋的做法

　　主料

　　淡奶油350克、純牛奶250克、蛋黃3個

　　輔料

　　糖70克、香草精幾滴

　　做法步驟

　　1. 準備材料，淡奶油，牛奶，雞蛋，香草精，香草精沒有可以不放，或者是用香草莢代替更好。

　　2. 把蛋黃分離出來，加入70克的白糖。

　　3. 用打蛋器打發到蛋發白，粘稠。越粘越好，攪起來有些費勁兒的時候就好了。

　　4. 用一口小鍋，把牛奶燒開。

　　5. 把燒開的牛奶，緩緩的，一點兒一點的倒入到打發好的蛋黃中，邊加邊攪拌，一定要控制倒入牛奶的量和速度，太快的話攪打不勻，蛋黃就被燙成蛋花了。

　　6. 全部加入牛奶的蛋黃攪拌好之后是這樣的。

　　7. 加入牛奶的蛋黃液，再用最小火加熱至大約80度左右。我用的電磁爐最小火，邊熱邊攪拌直到蛋黃液明顯變濃就好了，一定要控制好溫度，否則就直接變蛋花湯了。

　　8. 加熱好的樣子。

　　9. 下一步進行淡奶油的打發，淡奶油從液體打濃稠后，加入大概半小勺香草精，如圖的量。

　　10. 直到淡奶油打至細滑，可以看到紋路就好了。

　　11. 加熱好的蛋奶液放涼后，再把打發淡奶油分次加入到蛋奶油中，攪拌均勻。

　　12. 這個量能做最大的冰淇淋的盒，一盒子。倒入盒子里就可以冷凍了，中間大概半小時攪拌一次，攪拌的次數越多做出來的冰淇淋越細膩。

　　13. 冷凍好的一大盒冰淇淋。

　　小貼士

　　蛋黃一定要打發到發白，濃稠。不能偷懶，還有就是加入牛奶的過程一定要慢，要緩，不能心急，包括加熱蛋奶液的時候溫度也要控制好，基本上這幾點掌握好，就一定能做出成功的冰淇淋。

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