自制軟冰淇淋的做法

時間：2024-10-21 04:48:21 冷飲培訓我要投稿

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自制軟冰淇淋的做法

　　冰淇淋大家都吃過吧，特別是現(xiàn)在夏天到了，氣溫很低，所以很多人都喜歡吃冰冷的東西來解暑和緩解心情，當然在炎熱的夏季，冰淇淋成了眾多人的選擇。那軟冰淇淋怎么做呢？

自制軟冰淇淋的做法

　　主料

　　純牛奶：300毫升

　　雞蛋：4個

　　輔料

　　白糖：100克

　　鹽：適量

　　自制軟冰淇淋的步驟

　　1.需要準備4 個雞蛋（只用蛋黃）、兩袋純牛奶、二兩白糖

　　2.把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發(fā)，打成乳白色就可以了，就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累，呵呵

　　把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發(fā)，打成乳白色就可以了，就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累，呵呵

　　3.把牛奶倒入鍋中，煮至微開

　　4.將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。（注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了）

　　5.將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關火，倒入容器中晾涼。

　　把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下，這樣就不會有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右攪在蛋液里，這樣味道會更香濃。

　　6.一般頭一天晚上做，然后在冰箱里放一個晚上，第二天就可以吃了。當然也可以配上自己喜歡的果醬或者水果，這個時候就可以發(fā)揮你的想象力了，創(chuàng)造屬于你自己的獨一無二的口味的冰激凌了。

　　怎么樣，看著還不錯吧，那就快動手試一試吧。為家人在炎炎的夏日帶來一絲清涼，既美味又健康，無論大人還是孩子吃起來都放心！

　　小貼士

　　千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了

　　自制軟冰淇淋的做法（2）

　　材料：

　　忌廉（奶油）

　　牛奶

　　淡奶

　　速溶咖啡（非三合一哦！）

　　糖

　　準備工作：

　　1、把冰桶放入冷凍柜（零下18度最佳）冷凍24小時或以上

　　2、牛奶、淡奶也放冰箱冷藏12小時或以上（這個放零度以上就ok)

　　3、速溶咖啡粉和適量的糖混合，加入少量熱水攪拌至溶解，然后放涼

　　做法：所有材料都準備好后，把冰桶從冰箱取出來，迅速加入忌廉（奶油）、牛奶、淡奶、咖啡和糖的溶液，然后用筷子略為攪拌均勻

　　然后蓋上蓋子，按鍵，接下來就是10分鐘的等待，下圖是大概攪拌了5分鐘的樣子

　　10分鐘后，你便會發(fā)現(xiàn)機器內(nèi)的雪糕體積增大，如下圖所示，就表示軟雪糕已經(jīng)做好了

　　可以用勺子拂起一些，呈這種狀態(tài)就ok了。（其實我把整個過程拍了視頻，但還不知道如何整理和上傳，等我搞清楚了以后再補上來吧，這樣就更直觀了）

　　雪糕機（冰淇淋機）能讓雪糕從液態(tài)變成固態(tài)的過程中不停地進行攪拌，所以做成的雪糕是軟的，而且特別滑，一點冰渣子也不會有。真的好棒！

　　除了咖啡雪糕，我還做過抹茶、朱古力、椰子和杏仁，也非常好吃。加入一些果仁碎，吃起來口感會更好哦！

　　貼士：

　　1、忌廉（奶油）的狀態(tài)最好是半凝固，半液態(tài)

　　2、做好的`雪糕一次吃不完，可以用保鮮袋把冰桶裝起來，放冰箱保存，吃起來一樣滑溜溜的。

　　自制軟冰淇淋的做法（3）

　　1.單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中為油相。奶粉分散到水中加其它配料為水相。

　　2.將油相與水相在65℃混合均質，均質壓力為141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃滅菌20分鐘。

　　3.冷卻到5℃，此時pH為6.5。熟化2小時，加入濃縮桔汁、色素、33%的'檸檬酸溶液。混合，混合后pH為3.5。

　　4.將混合物冷凍并在-4℃攪打，用氣流冷凍到-20℃貯存。

　　產(chǎn)品特點

　　保持原冰淇淋的風味，在-20℃仍保持軟質性能。

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