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  • 中國傳統文化中的飲食禮儀

    時間:2024-10-15 00:31:41 煒玲 禮儀培訓 我要投稿
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    中國傳統文化中的飲食禮儀

      中華上下五千年,傳統文化深厚,需要我們去繼承去宣傳。下面是由小編為大家整理的中國傳統文化中的飲食禮儀,僅供參考,歡迎大家閱讀。

      中國傳統文化中的飲食禮儀

      1.入座禮儀

      桌席上得位置很是講究,從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。

      座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,先邀請賓客入座上席,再請長輩入座,入座時從椅子左邊進入。入座后切勿先不動筷子,也不要起身走動,更不要制造異響,如果有什么事要向主人打招呼。

      2.進餐禮儀

      有貴客到來時,主人及賓客都要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。

      俗話說:“食不言,寢不語”表示的是吃飯時盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉身進行,以示尊敬。

      3.布菜禮儀

      每上一道新菜,都需等長輩、賓客先行動筷,表示對他們尊敬,如若要給賓客或長輩布菜,最好使用公筷,也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。

      飲食活動本身,由于參于者是獨立的個人,所以表現出較多的個體特征,各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。但是,飲食活動又表現出很強的群體意識,它往往是在一定的群體范圍內進行的,在家庭內,或在某一社會團體內,所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人,使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。

      4.進食禮儀

      “虛坐盡后,食坐盡前!痹谝话闱闆r下,要坐得比尊者長者靠后一些,以示謙恭;“食坐盡前”,是指進食時要盡量坐得靠前一些,靠近擺放饌品的食案,以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

      “食至起,上客起,讓食不唾!毖顼嬮_始,饌品端上來時,作客人的要起立;在有貴客到來時,其他客人都要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。

      “客若降等,執食興辭。主人興辭于客,然后客坐!比绻麃碣e地位低于主人,必須雙手端起食物面向主人道身,等主人寒暄完畢之后,客人方可入席落座。

      “主人延客祭,祭食,祭所先進,肴之序,遍祭之。”進食之前,等饌品擺好之后,主人引導客人行祭。食祭于案,酒祭于地,先吃什么就先用什么行祭,按進食的順序遍祭。

      “三飯,主人延客食胾,然后辨肴,客不虛口。”所謂“三飯”,指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了,須主人勸讓才開始吃肉。

      宴飲將近結束,主人不能先吃完而撇下客人,要等客人食畢才停止進食。如果主人進食未畢,“客不虛口”,虛口指以酒漿蕩口,使清潔安食。主人尚在進食而客自虛口,便是不恭。

      卒食,客自前跪,徹飯齊以授相者。主人興辭于客,然后客坐!把顼嬐戤,客人自己須跪立在食案前,整理好自己所和的餐具及剩下的食物,交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手,客人才住手,復又坐下。

      “共食不飽。”同別人一起進食,不能吃得過飽,要注意謙讓!肮诧埐粷墒!碑斨竿魇筹垼豢捎檬,食飯本來一般用匙。

      “毋摶飯!背燥垥r不可摶飯成大團,大口大口地吃,這樣有爭飽之嫌。

      “毋放飯。”要入口的飯,不能再放回飯器中,別人會感到不衛生。

      “毋流歠!辈灰L飲大嚼,讓人覺得是想快吃多吃,好象沒夠似的。

      “毋口它食。”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲,主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

      “毋嚙骨!辈灰獙R馊タ泄穷^,這樣容易發出不中聽的聲響,使人有不雅不敬的感覺。

      “毋反魚肉。”自己吃過的魚肉,不要再放回去,應當接著吃完。

      “毋投與狗骨!笨腿俗约翰灰泄穷^,也不能把骨頭扔給狗去啃。

      “毋固獲!辈灰矚g吃某一味肴饌便獨取那一味,或者爭著去吃,有貪吃之嫌。

      “毋揚飯。”不要為了能吃得快些,就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

      “飯黍毋以箸。”吃黍飯不要用筷子,但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙?曜邮菍S糜谑掣兄说模挥谢煊。

      “羹之有菜者用梜,無菜者不用梜!睏k即是筷子。羹中有菜,用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場,直飲即可。

      “毋嚺羹!憋嬘萌飧,不可過快,不能出大聲。有菜必須用筷子夾取,不可直接用嘴吸取。

      “毋絮羹。”客人不能自己動手重新調和羹味,否則會給人留下自己表現的印象,好象自己更精于烹調。

      “毋刺齒!边M食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒,如齒塞,一定要等到飯后再剔。

      “毋歠醢。”不要直接端起調味醬便喝。醢是比較咸的,用于調味,不是直接飲用的。

      “濡肉齒決,干肉不齒決。”濕軟的燒肉燉肉,可直接用牙齒咬斷,不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷,須用刀匕幫忙。

      “毋嘬炙!贝髩K的烤肉和烤肉串,不要一口吃下去,如此塞滿口腔,不及細嚼,狼吞虎咽,儀態不佳。

      “當食不嘆!背燥垥r不要唉聲嘆氣,“唯食忘憂”,不可哀嘆。

      類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓,代代相傳。讓我們還是以張伯行《養正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例,以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的:

      凡飲食,須要斂身離案,毋令太迫。從容舉筯,以次著于盤中,毋致急遽,將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲,亦不得恣所嗜好,貪求多食。安放碗筯,俱當加意照顧,毋使失誤墮地。

      當代的老少中國人,自覺不自覺地,都多多少少承繼了古代食禮的傳統。我們現代的不少餐桌禮儀習慣,都可以說是植根于《禮記》的,是植根于我們古老飲食傳統的。

      中國餐桌上的10大禮儀

      1、賓客入座時,要遵循長者和客人先安排入座的原則,晚輩們再依次入座。座位的安排順序要秉承“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,咱們中國講究“上座”,這個位置一定是留給入座賓客中威望最高的長者。切不可讓重要的賓客坐在門口的上菜位置。

      2、入座之后,就安安靜靜等著上菜,不要肆意喧嘩或者隨意起身來回走動。如果你作為東道主的話,要給賓客們倒酒倒茶,尤其是長輩,以示尊敬。中途要是電話響了或者想上洗手間,要跟鄰座的賓客打個招呼,不要一聲不響突然人不見蹤影。

      3、點菜的時候,要記得事先詢問在座的賓客有沒有忌口。在條件允許的情況下,盡可能照顧到更多賓客們的用餐體驗。這樣會顯得作為東道主的你特別有禮貌,給親朋好友或者領導同事留下好印象。點菜遵循中式菜單的冷盤、炒菜、主菜、湯、主食和飯后甜品或者水果的順序點菜比較不容易遺漏。

      4、上菜之后,晚輩們不可以急著動筷,相信這點對于現在的小朋友來說似乎有些“難辦”,從小嬌生慣養的他們,習慣了好吃的自己先吃,這樣做其實很不合適。應該先等長輩、領導、客人先動筷,自己再動筷。從小就要教導孩子要懂得在餐桌上尊重賓客,長輩們會發自肺腑地覺得這個孩子特別有家教。

      5、餐桌上如果有魚這道菜的話一定要記得魚頭朝向主座。用餐的過程中,不要隨意站起身夾相對較遠的菜,哪怕自己再喜歡這道菜!盡量吃坐著就能夠觸手可及的菜肴,餐桌如果設有轉盤的話要確認沒有人在夾菜方可轉動轉盤。夾菜的時候不可以像鋤地一樣翻動盤子里的菜,也不要越過賓客的手夾菜,這些都是很不禮貌的餐桌用餐行為。

      6、用餐期間,如果吃帶有魚刺或者骨頭的菜,所剩殘渣不可以隨意吐在地上,也不可以不低頭就直接吐在餐桌上,容易一不小心吐到眼前的菜里。我們吐食物殘渣的時候,盡量低頭輕輕吐在盛食物殘渣的餐盤里,或者用紙巾包好。動靜要盡可能小一些,別影響到同桌賓客的用餐體驗。

      7、給賓客或者長輩夾菜或者盛湯的時候,不能用自己用過的筷子,要記得用餐桌上的公筷,這樣比較衛生。要知道,你用自己用過的筷子給賓客夾菜,那人家到底是吃還是不吃?為了避免這種尷尬,一定要謹記餐桌上的公筷的使用功能。

      8、中國人用餐講究中式餐桌禮儀,吃飯的時候不可以肆意吧唧嘴,喝湯的時候也不要發出在座賓客清晰聽見的“吸溜聲”。如果碗里有米飯,不可以將筷子豎著插在米飯上,放筷子“休息”或者和賓客聊天的時候要輕放,更不可以用筷子敲打餐具。總之,用餐的時候要把動靜調到盡可能小。

      9、用餐的時候,先讓賓客們吃些菜填一填肚子,不要急著讓大家舉起酒杯喝酒,畢竟空腹喝酒對身體不好。敬酒的時候要遵循長幼有序,根據長輩職位降序進行,人要起身站立,敬酒時自己的酒杯要比對方的酒杯低,以示尊敬。

      10、中國餐桌禮儀還有一點也特別重要,不管你是作為東道主還是賓客,在用餐期間要注意用餐的進度。也就是說菜一上來不能因為自己肚子餓就狂吃猛吃,結果大家都還在慢慢用餐的時候,你已經吃飽了,這樣顯得很不禮貌,也顯得很沒有涵養和素質。吃飽了沒有急事要走的話,不可以起身走動或者離開,等在座的賓客用餐完畢再一起離席。

      中國民俗禮儀,飲食禮儀

      一、最早的飲食禮儀

      古人認為最早的禮儀從飲食活動中產生。《禮記》記載,周人席地而坐,食器直接放在席上,飯菜擺放有規則。

      宴飲開始之前,行進食之禮,賓客先,主人后,起身說一些互相感激的話,稱為“興辭”。坐定后,再行祭食之禮,將所食用的飯菜撥一些放到食案上,以報答造食先祖,表示不忘本。

      二、基本的傳統飲食禮儀

      子能食食,教以右手。

      七年,男女不同席,不共食。八年,出入門戶即席飲食,必后長者,始教之讓。

      飯前必須洗手,否則會被認為不講衛生,沒有共飯的道德。

      吃飯的過程中,需要注意的禮儀:不要揚飯、放飯,即不用手揚散飯中熱氣,不把吃剩的飯放回食器中;不可流歌、咤食,即喝湯時不能喝得滿嘴淋漓,吃飯時口中不要發出聲音;不要大口喝湯,不要啃骨頭,不要把骨頭丟給狗吃,不要把咬過的魚肉放回盤中,不要專揀自己喜歡的食物吃等等。

      在社交宴席上,吃到最后,客人要用湯泡一點飯,表示主人招待的菜肴太好吃。

      三、使用筷子的禁忌

      正確的使用方法是用手執筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三根手指自然彎曲扶住筷子,并且兩端一定要對齊。用餐前筷子一定要整齊地擺放在飯碗右側,用餐后則一定要整齊地豎向放在飯碗正中。

      1、三長兩短

      指在用餐前或用餐過程中,將筷子長短不齊地放在桌子上。極不吉利。三長兩短,代表死亡。

      2、仙人指路

      用大拇指、中指、無名指、小指捏住筷子,而食指伸出,這種拿筷子的做法叫“罵大街”。此外,吃飯時,與別人交談并用筷子指人也有同樣的意思。

      3、品箸留聲

      把筷子的一端含在嘴里,用嘴來回去嘬,并不時發出聲響。被視為一種下賤的做法,缺少家教。

      4、擊盞敲蠱

      在用餐時用筷子敲擊盤碗,被看做是乞丐要飯。

      5、執箸巡城

      手里拿著筷子,做旁若無人狀,用筷子來回在桌子上的菜盤里找菜,目中無人,缺乏教養。

      6、迷箸刨墳

      指手里拿著筷子在菜盤里不停地扒拉,尋找“獵物”,就像盜墓賊刨墳一般。

      7、淚箸遺珠

      指用筷子往自己盤子里夾菜時,手不利落,將菜湯滴到其他菜里或桌子上,被視為失禮。

      8、顛倒乾坤

      用餐時將筷子顛倒使用,“饑不擇食”的感覺。

      9、定海神針

      用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品,是對同桌人的一種羞辱。

      10、當眾上香

      把一副筷子插在飯中遞給對方,大不敬。傳統是為死人上香才這么做。

      四、宴飲的禮儀

      1、宴飲的起源

      起源于古代的祭祀儀式。

      2、宴飲前的禮儀

      三天為請,兩天為叫,一天為提。邀請得越早越虔誠,過些日子再提醒一次,到了設宴的當天再去催請。客人要適時到達。

      3、宴飲的座次

      宴飲前主人要在門口歡迎賓客的到來,并為賓客安排座次。在主人沒有指明座次之前,一般不宜貿然入座,在旁邊的座次稍作休息。

      宴席的座次主要是為了區分尊卑上下。古代皇帝總是坐北朝南,所謂“南面為王”,故,通常把朝南的座位當作尊位。另一種說法,認為東向為尊,室內聚會,以坐西向東為尊。

      如果是八仙桌,朝南有兩個座位,以右為上。

      總之,要讓宴會中地位最高的或是輩分最長、年紀最大的人坐在首位,以下論資排輩,安排座次,主人則坐在末位陪客。如果是圓桌,可以稍微隨便些。

      一般情況下,客人就座前要再三辭讓,不敢唐突。被推讓到尊位的人,在入座前要對在座的人拱手致意,表示感謝眾人抬舉。

      客人先入座,主人最后入座。尊長者先入座,卑幼者才敢入座。

      4、點菜與尊卑秩序

      點菜

      菜肴的擺放位置要按照規定進行,如帶骨肉要放在凈肉的左邊,飯食放在用餐者左方,醬料調味品放在靠前的位置,酒水放在近旁等,主要是為了方便取食。

      食器、飲器的擺放,酒壺與酒樽的壺嘴要面向貴客。傳菜者端菜上桌時,不能面向客人和菜肴大口喘氣。上整尾魚肴時,魚尾指向客人。上干魚,則魚頭對著客人。

      熟食制品,作陪的人要先嘗一嘗。如果是水果,則必讓尊者先食。

      如果時間允許,主人應該等大部分客人到齊后,將菜單供客人傳閱,并請他們來點菜。一般來說,客人都會讓主人來做主。如果領導在,不要讓他點菜,除非他主動提出。赴宴者,不該在點菜時太過主動,如果主人盛情要求,可以點一個不太貴而又不是大家忌口的菜。

      為了控制預算,應先選擇適合檔次的請客地點。

      點菜時,一般可根據以下三個規則:

      一是看人員組成,人均一菜是比較通用的原則,男士較多可以適當加量;

      二是看菜肴組合,最好有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面;

      三看宴請的重要程度,如果宴請的對象是比較重要的人物,則要點幾個夠分量的菜。

      尊卑有序

      主人要作引導,要作陪伴,主客必須共餐。陪伴長者飲酒時,酌酒時須要起立,離開座席面向長者拜而受之,少者才能返還入座而飲。如果長者舉杯一飲未盡,少者不得先干。

      長者吃飽后才能放下碗筷。

      5、用餐時的禮儀

      在入座之后,一面做好就餐的準備,一面可以和同席的人隨意交談。不要旁若無人,一人獨坐,也不要眼睛盯著餐桌上的食品,或者下意識地撫摸餐具。

      入座后姿勢端正,腳踏在自己的座位下,不可任意伸直,或將手放在鄰座的椅背上,應與餐桌保持適當的距離。

      有貴客到來時,要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。如果地位低于主人,必須雙手端起食物面向主人道謝。

      宴飲近結束,主人不能先吃完撇下客人。當客人吃完后,主人要主動為客人添飯。

      宴飲進食需要注意以下禮儀:

      1·喝湯必用匙,不可過快,不能出大聲;

      2·吃飯不可一次夾菜太多,且大口大口地吃。決定選取哪種菜肴后再舉筷;

      3·不要長飲大嚼;

      4·不要喜歡吃某一道菜就獨;

      5·不能自己動手重新調和菜的味道;

      6·進食時不要隨意不加掩飾地剔牙齒,飯后用手掩住嘴巴再剔;

      7·大塊的烤肉,不要一口吃下去;

      8·自己口中塞滿食物或他人在咀嚼食物時,應避免說話或敬酒;

      9·落落大方,從容安靜。

      五、宴飲上的娛樂

      1、宴飲歌舞

      最高形式就是雅樂正聲。

      2、宴飲游戲

      投壺

      流觴賦詩,無對者罰酒

      擊鼓傳花

      不可過分喧嘩、大呼小叫,不講色情段子、庸俗笑話、低級趣味的東西來做酒令取樂。

      六、敬酒的禮儀

      淺茶滿酒,酒可以比茶多斟些,但也以八分不溢為敬。

      入席后,主人先給客人斟酒,以示禮貌。酒杯大小要一致。次序是先長后幼。如不是這種情況,按順時針方向,依次斟酒。作為客人,起身或俯身,用手扶杯,以示恭敬。主人最后才給自己斟。

      開始時,主人必定先恭敬肅立,端起酒杯向客人敬酒,稱為“獻”?腿嘶鼐。

      碰杯必須把杯中的酒一口氣喝干,一般是主人先干為敬。

      客人飲畢,需要回敬主人,再給主人和自己斟酒,稱為“報”。

      然后為勸客人多飲,主人再先飲以倡之,稱為“酬”。

      碰杯時,客人的酒杯略低于主人酒杯,小輩的酒杯略低于長輩的酒杯。即使不干,也得舉杯起立答謝。

      主人若不善飲,可請一位善飲的親友代為陪飲,或以茶代酒。主人先得向客人打招呼,征得客人同意。

      敬酒有如下幾種方式:

      1· 文敬,是有禮有節地勸客人飲酒;

      2·回敬,是客人向主人敬酒;

      3·互敬,是客人之間敬酒;

      4·代飲是不失風度而又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。代飲酒的人一般與其有特殊的關系;

      5·罰酒,不免帶點開玩笑的性質。

      七、飲茶的禮儀

      1、鞠躬禮

      2、神掌禮

      表示請或謝謝。兩人面對面時,均伸右掌行禮對答。并坐時,一方伸右掌行禮,另一側則伸左掌行禮。將手斜伸在所敬奉的物品旁邊,四指自然并攏,虎口稍分開,手掌略內凹,手腕含蓄用力。應欠身點頭微笑。

      3、磕指禮

      4、寓意禮

      鳳凰三點頭:用手提壺把,高沖低斟反復三次,寓意向來賓三鞠躬,以示歡迎。

      雙手回旋:在進行回轉注水、斟茶、溫杯、燙壺等動作時用雙手回旋。寓意歡迎。

      倒茶只倒七分滿,留得三分是人情。有細水長流、來日方長之意。

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