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2017食品行業質量管理體系內審員模擬試題
一、 填充題(每題1分，共15分)：
1、 國際食品法典委員會英文簡稱為 。
2、 稱為良好操作規范。
3、 SSOP是 、 、 、 的縮寫。
4、 HACCP中文全稱為： 。
5、 2002年國家質量監督檢驗檢疫總局發布的20號令《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》，由年 月 日起施行。
6、 因食物可能引起傷害的事件，稱為 。
7、 關鍵限值稱為 。
8、 在食品罐頭中發現了碎玻璃，稱為 危害;飲料中的致病菌超標，稱為 危害。
9、 生產企業加工用水(冰)應符合國家《 》標準，對水質的公共衛生防疫，每年檢測不得少于 次。
10、 1年內沒有出口注冊范圍內的食品企業，可以 證書。
11、 出口食品生產企業衛生要求是根據《 》 、
《 》等有關規定制定的。
12、 出口食品生產企業中的生產、質量管理人員須 、 方可上崗。
13、 出口食品生產企業的廠區衛生間應當 、 、 、 、 ，墻裙以 、 、 、 、 的材料修建并 。
14、 出口食品生產企業的車間設有 ， 設有單獨的 。
15、 出口食品生產企業應在 進行衛生清潔工作， 檢查，并作 ;原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品 的區域。
二、選擇題(其中有多選和單選在內，每題2分，共10分)
1、出口食品加工企業建立衛生質量體系最基本的依據是 ( )
A、 9000標準
B、 HACCP原理
C、 國家有關食品生產企業衛生要求方面的法規
D、 SSOP
2、“HACCP不是一個零風險的體系。”這句話的意思是 ( )
A、 有效的HACCP體系可以提高生產管理水平，而不能確保食品產品的安全。
B、 有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用。
C、 有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平并可以持續改進，而非消除所有危害。
D、 HACCP體系只對大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過傳統的檢驗方法來解決。
3、蟲害防治“三步曲”是(1)( )、(2)預防進入、(3)殺滅 ( )
A、使用滅鼠藥 C、使用殺蟲劑
B、把好車間入口 D、消除滋生地
4、交叉污染控制的是食物加工車間的 ( )
A、 人流和物流
B、 水流和氣流
C、 A和B
D、 食品衛生要求
5、以下哪些工作須經培訓有資格的HACCP專業人員來完成?( )
A、 進行危害分析和制訂HACCP計劃
B、 HACCP計劃確認、在采取糾正措施時涉及到的驗證與修改HACCP計劃
C、 有關記錄審核
D、 以上都是
三、判斷題(每題1分，共15分)：(請在括號內正確畫“√”、錯誤畫“×”)
1、根據新版出口衛生注冊的規定要求，列入《目錄》的六類產品企業如果沒取得HACCP，就無法獲得出口衛生注冊。( )
2、罐頭食品生產通常要進行熱力殺菌，因此企業沒有必要控制衛生條件。 ( )
3、企業建立和實施HACCP體系時，HACCP計劃必須經過最高管理者批準。( )
4、在食品中發現頭發、蒼蠅、玻璃等都屬于安全危害。 ( )
5、企業實施了HACCP之后，就可以忽略其他有關食品加工方面的法規。 ( )
6、微生物試驗一般多用于HACCP體系的，而不用于對CCP的監控。( )
7、大腸菌群指標可以反映出受腸道細菌污染的程度，常用于驗證手段。 ( )
8、根據“HACCP管理辦法”，凡是列入《目錄》的六類產品企業必須要獲得HACCP驗證。 ( )
9、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。 ( )
10、兩個企業生產速凍水產品的生產線完全相同，他們的HACCP計劃也一定完全相同。 ( )
11、在同一車間的兩條生產線在制定和實施HACCP體系時，其SSOP計劃可以為一個。( )
12、與加工環境和人員有關的危害通常實施SSOP來控制，與加工工藝和產品有關的危害通常實施HACCP來控制。 ( )
13、飲料業可以實施HACCP體系。 ( )
14、進入生產車間，不得戴首飾、手表，但可以化妝。 ( )
15、洗潔精和洗衣粉也應列入有毒化學物品的控制之內。 ( )
四、簡答題(每題5分、共20分)：
1、 出口食品生產企業的衛生質量體系應當包括那十一項基本內容?
2、 HACCP體系的七個原理(原則)?
3、 解釋為什么加工過程要生熟分開?
4、 對驗證記錄加以審查時發現蒸煮環節溫度記錄儀失控，企業應采取哪些糾正措施?
五、問答題(共40分)：
1、 根據有關法規和HACCP原理解釋HACCP驗證的含義，并簡述與HACCP和衛生注冊的關系。(10分)
2、 出口食品生產企業至少應當制定的10個程序性文件有哪些?(10分)
3、 根據HACCP講義提綱，寫出ABC公司生產對蝦單凍煮蝦的危害分析工作單。(20分)
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