寒露吃芝麻

時間：2024-07-03 05:36:10 烹飪培訓我要投稿

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寒露吃芝麻

　　從寒露時節起，雨水漸少，天氣干燥，晝熱夜涼，秋燥當令。此時的吃食講求潤燥，民間更有“寒露吃芝麻”的習俗。今天小編就分享幾道芝麻的做法，也提醒大家注意保暖，補充水分。

寒露吃芝麻

　　寒露吃芝麻1

　　【芝麻糖餅】

　　就說說這糖餅，算是家常的面點了，簡單好吃，甚至都不用發面，更不用說起酥。做這糖餅，得用燙面，把面熟了，這糖餅才會是軟軟的。如果用的是涼水，同樣的烙法同樣的時間，做出來的會更像是烙的大餅，干干香香的。

　　用料：

　　面粉 12克，餡料

　　熟黑芝麻裝飾

　　80度熱水 85克

　　色拉油 10克

　　糖 40克，餡料

　　做法：

　　1、熱水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪;

　　2、揉成團后，加入油，再揉成較光滑的面團;

　　3、蓋上蓋，醒半小時，成光滑面團;

　　4、芝麻磨成芝麻粉，與糖和面粉拌均勻;

　　5、面團分成5份;

　　6、取一份，搟成中間略厚，四周略薄的皮，放入餡料;

　　7、像包包子一樣包起來，再封口，略壓平;

　　8、反過來，撒上黑芝麻，再略搟薄;

　　9、鍋中刷薄油，中小火，下餅;

　　10、大概2分鐘左右，一面烙熟，翻面;

　　11、再烙另一面至熟，兩面微黃即可。

　　小貼士：

　　1、水不能太燙，否則做出來的餅會有點粘牙;

　　2、烙的時候，可以刷薄油，也可以不刷;待一面定型后才翻面，不會粘鍋;

　　3、烙的時間不用長，太久了，面皮會變老化，變硬。看面皮微微發黃即可。

　　【DIY即沖型芝麻糊】

　　秋天落頭發的朋友多吧，大家都在說每次打掃房間地上最多最難清理的就是我們的頭發。誰都知道吃芝麻最滋養頭發了，可是堅持吃下來不容易，除了打豆漿，煮粥，做點心，最直接地吃芝麻又好消化的我覺得應該是芝麻糊(芝麻不是粉狀的基本不能消化就會被排出，要炒熟，打細才利于吸收)。

　　芝麻糊相信很多朋友都煮過，煮開打碎的芝麻，再調入一些糯米粉，邊煮邊攪，最后調點糖可以喝了，這種方法雖然也簡單，可是畢竟要有打好的芝麻而且每次還要煮，麻煩得很，這個方法就是可以自己做來直接沖泡的，喝起來跟那賣的啥啥X方的芝麻糊沒啥區別呀~這不是懶人的福音么，只要一次麻煩點，雖然不能一勞永逸，但安逸一陣子沒問題，并且隨時想喝就喝了!

　　用料：

　　黑芝麻

　　糯米粉

　　做法：

　　1、洗干凈并晾干的黑芝麻和糯米粉兩樣。我這是原味未加糖的。噢，芝麻和粉的比例是2：1;

　　2、先炒芝麻，炒到芝麻‘啪啪’輕響，在鍋里‘跳舞’就可以了，晾涼后，料理機打碎;

　　3、炒好芝麻直接炒糯米粉，小火炒到糯米粉發黃成熟;

　　4、芝麻和糯米粉都炒好后，芝麻先打碎了，再將打碎的芝麻和糯米粉放進料理機里打勻即可。

　　【黑芝麻糖】

　　自制黑芝麻糖是一款“有益寶寶健康的小零食”。做法簡單，無需加油，香甜可口，酥中有脆，讓孩子解饞的同時也補充了營養。

　　用料：

　　黑芝麻 200克

　　綿白糖 130克

　　做法：

　　1、將黑芝麻處理干凈，備好白糖;

　　2、如果是生芝麻，需要用小火炒出香味;

　　3、鍋刷洗干凈，用小火把鍋燒熱，倒入白糖;

　　4、轉微火將白糖慢慢化開，這時候糖會很快變色，熬一會，用鏟子舀起少許糖成一條線即可;

　　5、把芝麻立即倒進去，快速翻拌、切拌至糖稀均勻地裹在芝麻上;

　　6、把糖倒干凈的.菜板上;

　　7、用刀把糖快速向中間攏實，然后用刀背壓扁;

　　8、用搟面杖快速將糖搟成薄片狀，再用刀切成小塊或條狀即可。

　　小貼士：

　　1、要保證芝麻的質量，應挑選新鮮、優質黑芝麻;

　　2、芝麻一定要清洗，清洗的方法，可將芝麻放入細眼篩子或紗布袋里用水沖洗干凈;

　　3、用微火炒，以免炒糊，糊了口感會發苦。判斷炒熟的方法：炒出香味后，嘗一嘗是否有濃郁的芝麻香味，或用手將芝麻碾一下看看成色。

　　【固元膏】

　　用料：

　　阿膠 30克

　　黑芝麻 80克

　　核桃仁 80克

　　紅棗 160克

　　冰糖 80克

　　黃酒 30克

　　做法：

　　1、材料用稱稱好;

　　2、阿膠和冰糖一起打成粉末，因為阿膠太少不好打;

　　3、核桃油性太大也不是很好打，最好先裝保鮮袋中壓一下。我的核桃和棗最后打不爛，我用蒜臼子敲的;

　　4、黑芝麻加工成粉狀;

　　5、裝在容器里蓋上蓋子，上蒸鍋，蓋子一定要蓋緊，沒有合適的蓋子，可以勇錫紙包一層，然后再蓋個大盤子。先大火蒸15分鐘，然后轉小火一個半小時;

　　6、晾涼后裝入干凈的瓶子，入冰箱保存。

　　【香甜芝麻芋頭】

　　一道香甜可口的小甜品!

　　用料：

　　芋頭

　　芝麻

　　白糖

　　油

　　做法：

　　1、芋頭蒸熟，去皮備用;

　　2、鍋內放油，油熱后放入芋頭，炸上色，撈出控油備用;

　　3、鍋內留油，加入白糖，攪動受熱均勻后加適量水，糖慢慢溶化(火不宜太大)，倒入炸好的芋頭，撒上芝麻出鍋;

　　4、單個將芋頭放入芝麻中，來回滾動使其周身均勻粘上芝麻。

　　【黑芝麻香酥蛋卷】

　　黑芝麻香酥蛋卷吃起來非常的酥脆香甜，蛋香濃郁，方子使用植物油相比黃油健康一些，這個配方我第一次做的時候減少了糖和油的用量，加了一些水，做出來效果不好，已經上色了還不酥脆，有些軟吃起來口感不夠好。后來還是用現在這個方子做出來就很好了。

　　用料：

　　低筋面粉 80克

　　黑芝麻 2茶匙

　　植物油 100克

　　白糖 70克

　　雞蛋 4個

　　鹽 1/8茶匙

　　做法：

　　1、稱量準備號所需原料;

　　2、雞蛋、白糖、鹽、植物油放入容器中;

　　3、用蛋抽攪打至白糖完全融化;

　　4、加入低筋面粉;

　　5、攪拌成光滑的面糊;

　　6、蛋卷模具放在爐子上，中小火燒熱，刷一層油;

　　7、在模具中偏后的位置舀入1.5湯匙的面糊;

　　8、把模具合起來夾緊，小火加熱，并且翻動幾次，使兩面均勻受熱;

　　9、打開模具，蛋卷皮呈金黃色時，取出;

　　10、取出的蛋卷皮放在案板上用筷子迅速卷起來，稍壓定型以后抽出筷子，其余的面糊重復7-10的步驟全部做成蛋卷。

　　小貼士：

　　1、模具只是做第一個蛋卷的時候刷一次油，其它不必再刷;

　　2、一定要中小煎制，面糊含糖，很容易糊的;

　　3、第二次加面糊的時候，最好用模具暫時不加熱的那面，這樣面糊凝固較慢，容易鋪的均勻。

　　寒露吃芝麻2

　　《晶珠本草》記錄：“芝麻分黑白。除了顏色不同，形狀大小都一樣，扁平略呈橢圓形，上小下小，有棱角，略像卷發，用手指擠壓很油。治龍病，風平浪靜，增加體力。芝麻溫、慢、涼、重，味辛。毛發生長、體力、排尿、舒適和提高胃部溫度。”現代藥理研究證明，黑芝麻富含脂肪酸、蛋白質、色素、木脂素、維生素和礦物質，具有延緩衰老、潤腸通便、美容養顏、減肥塑身的作用。同時黑芝麻中的'芝麻素可以清除膽固醇，護肝，穩定血壓。芝麻滋陰潤燥，有助于緩解津液不足引起的便秘。芝麻粉可以用來泡茶或煮粥。但已有發炎情形，如牙痛、腸胃炎或腹瀉的人不適合多吃。

　　芝麻實踐分享

　　【牛乳蜂蜜芝麻飲】材料：牛奶250米，蜂蜜30克，芝麻15克。做法：首先油炸芝麻，磨碎備用；將牛奶和蜂蜜混合，煮沸后加入芝麻，每天早上空腹飲用。功效：滋陰生精，潤腸通便；適用于陰虛津燥、習慣性便秘、產后陰虛血便的老年人。

　　【芝麻玫瑰餅】1芝麻、1玫瑰、1雞蛋、1碗面粉材料：.做法：將芝麻洗凈，將玫瑰花瓣切成絲備用；往面粉里加水，做成薄面糊。打雞蛋，拌勻。加入芝麻、玫瑰花瓣和鹽；加熱鍋，放油。油熱后，倒入面糊，攤成厚度約0.5厘米的煎餅；當煎餅兩面金黃時，取出鍋，將煎餅切成小塊，裝盤。功效：理氣解郁，活血化瘀。另外，還可以緩解體內的停滯。

　　【黑芝麻桑葚羹】材料：.黑芝麻60克，桑椹60克，大米30克，白糖10克在做法：,大米中，黑芝麻和桑椹分別洗凈，用石碗搗碎備用。先在砂鍋里放3碗清水，煮開，然后加入白糖，再慢慢倒入米泥、黑芝麻、桑葚漿，煮成糊狀。功效：黑芝麻能滋補肝腎、滋養精血、潤腸潤燥，桑椹能滋補肝腎、生津潤腸、烏發明目。黑芝麻桑葚湯能滋補肝腎，滋潤五臟，祛風除濕，清虛瀉火。經常服用可以治療虛弱、頭發早白、虛風頭暈等。

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