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粵菜年夜飯名稱(chēng)大全
廣東人的年夜飯都會(huì)準(zhǔn)備些什么呢?粵菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，廣義上的粵菜又稱(chēng)“潮粵菜”，由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成。下面小編為大家整理的是粵菜年夜飯和定名方法。來(lái)一起看看吧!
1、以烹調(diào)的方法定名：
如：煎鋦生蠔、紅燒乳鴿、清蒸東星斑等，這些都是在主料之前加上一個(gè)烹調(diào)的方法而定名。
2、以調(diào)味品的味料而定名：
如：XO醬花枝片、豉油王銀鱈魚(yú)、黑椒三文魚(yú)頭腩、西檸汁牛柳等，這些菜名都是在主料名稱(chēng)前面加上調(diào)味料，用這些菜名的通常是一些汁醬風(fēng)味有特色的菜肴。
3、以烹調(diào)工具(或盛器)定名：
如：掛爐燒鵝、鐵板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窩魚(yú)頭(重點(diǎn)介紹砂窩)、鍋?zhàn)胁说取４祟?lèi)方式定菜名突出烹制和盛裝此菜的特殊烹制工具(盛器)，從而表現(xiàn)了此菜的獨(dú)特風(fēng)味。
4、以形狀定名：
如：麒麟吉品鮑、吉祥名：大展鴻圖翅、松子魚(yú)、琵琶翅、桂花炒瑤柱等。這些菜的菜名反映了菜肴的形狀，使菜名栩栩如生。
5、以地名定名：
如：湛江白切雞、海南東山羊、大良炒牛奶、陳村粉、深井燒鵝、避風(fēng)塘炒蟹、順德煎魚(yú)咀、鳳城小炒皇等。此類(lèi)菜菜名標(biāo)明了菜肴的原產(chǎn)地，反映了菜肴的地方特色。
6、以色澤定名
如：翡翠扒魚(yú)片、碧綠醉翁鵝、七彩炒牛柳絲、錦繡腰果丁、大紅乳豬全體等。此類(lèi)菜肴名稱(chēng)側(cè)重反映菜的色彩。
7、主、輔料混合及烹調(diào)方法定名：
如：西芹炒響鑼片、瑤柱扒瓜脯等。此類(lèi)菜名比較確切的標(biāo)明菜肴的主輔料。
8、以風(fēng)味特色來(lái)定名：
如：脆皮雞、酥脆蔥油餅、鹽水鳳爪、香滑桂魚(yú)球等。用這樣菜名的一般是一些有特色風(fēng)味的菜肴。
9、以企業(yè)的招牌或菜肴的創(chuàng)始人定名：
如：公主鮑魚(yú)、南國(guó)苑餐包、金牌燒鵝、阿一炒飯等。
四、粵菜名稱(chēng)解釋
粵菜許多菜肴的名稱(chēng)，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴還冠上瑰麗別致的詞語(yǔ)，給人一種藝術(shù)美的享受�，F(xiàn)將這些粵菜的名稱(chēng)列舉如下：
蟹黃：又稱(chēng)紅梅、牡丹、珊瑚，如：紅梅大裙翅、牡丹蝦仁、珊瑚四寶蔬
雞蛋：又稱(chēng)鳳凰，如鳳凰粟米羹等。
雞：又稱(chēng)鳳，如：金華鳳吞翅、龍鳳呈祥等。
鴿：又稱(chēng)鵲，如：喜鵲迎新巢、鵲浴瑤池。
蝦膠：又稱(chēng)百花，如：百花釀魚(yú)肚、錦繡百花球。
貓：又稱(chēng)虎，如：龍虎風(fēng)大會(huì)。
蟹鉗：又稱(chēng)虎爪，如：虎爪珊瑚翅。
金銀、鴛鴦：是由兩種原料或兩種顏色合拼，如：金銀饅頭、碧綠鴛鴦魷。
北菇：又稱(chēng)金錢(qián)，如：玉樹(shù)掛金錢(qián)、滿(mǎn)地金錢(qián)。
生菜：又稱(chēng)生財(cái)，如：生財(cái)好市大利。
菜心：又稱(chēng)碧綠、玉樹(shù)，如：碧綠鱸魚(yú)球、金華玉樹(shù)雞。
西蘭花：又稱(chēng)翡翠、碧綠，如翡翠花枝玉帶。
雞肝：又稱(chēng)鳳肝，如：生炒鳳肝鴿片。
芥蘭：又稱(chēng)玉蘭，如：玉蘭雙寶。
帶子：又稱(chēng)玉帶或太子，如：龍皇迎太子、玉帶花姿。
榆耳：又稱(chēng)如意，如：如意鴛鴦。
百合：又稱(chēng)百年好合。
蓮子：又稱(chēng)連生貴子。
瑤柱：又稱(chēng)干貝、金瑤，如：金瑤燴魚(yú)肚。
蠔豉：又稱(chēng)好市、富豪等，如：坐上皆富豪。
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