貴州年夜飯菜譜及做法

時間：2024-08-06 09:07:56 志彬烹飪培訓我要投稿

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2024貴州年夜飯菜譜及做法

　　不知不快到除夕夜了，小伙伴們看過來，想知道貴州的年夜飯都有什么嗎?下面小編為大家介紹貴州年夜飯菜譜及做法，一起來學學吧!

　　一、辣子雞

　　做法

　　1、將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開后煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用

　　2、殺好的公雞切成小塊并用香料腌制，姜切成小塊，大蒜拍碎備用

　　3、將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎(不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好)

　　4、鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒

　　5、鍋中放入許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量糍粑辣椒(根據口味調整用量)，再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開后轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋

　　6、待水分漸干，糍粑辣椒黏稠時，就可以出鍋了

　　二、糟辣脆皮魚

　　糟辣脆皮魚，是貴州貴州的傳統名菜之一，也是年夜飯桌上的一道主菜。此菜鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。

　　做法

　　1、將鯉魚殺洗干凈，抽掉魚筋，在背上切幾刀幫助入味

　　2、在魚的表面和肚子里抹鹽，放上蔥姜，肚子里也放上蔥姜腌制1個小時左右

　　3、再在魚身上涂抹上芡粉、雞蛋液等調料并放入鍋中用小火煎，煎至兩面焦黃、熟透，盛出鍋備用

　　4、將蔥姜放入油鍋進行油爆，并放入糟辣椒進行翻炒;再放入切碎的蒜沫

　　5、炒出香味之后放入開水，將魚放入鍋中用大火燜煮5分鐘，撈出魚，擺入魚盤

　　6、在剩下的湯汁中放入適量的白糖，將湯汁澆在魚身上，再撒入蔥花即可食用

　　三、鹽菜扣肉

　　深褐色的鹽菜配上金黃色的扣肉，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，所以鹽菜扣肉也是年夜飯不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料鹽菜，原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時的下飯菜。后來生活好了，還是喜歡在餐桌上擺上一盤鹽菜，因為家里人認為，再好的宴席如果沒有鹽菜之類的小菜搭配，那么吃起來難免寡淡無味。

　　做法

　　1、選一大塊上好的五花肉洗干凈

　　2、在鍋中放入清水，放入五花肉煮至半熟撈出瀝水

　　3、用點甜酒把煮好的五花肉釀一下

　　4、在鍋中放入多一點油，油熱后放入釀好的五花肉炸至金黃色

　　5、將炸好的五花肉切成長片，加鹽、老抽、蠔油、味精、八角粉、辣椒末等拌勻

　　6、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎并炒好放在碗底鋪平

　　7、將肉片一片片整齊擺在鹽菜上，肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘左右即可

　　黃瓜拌肉絲

　　用料：鮮嫩黃瓜750克，豬瘦肉100克，當歸3克，白糖50克，醋30克，精鹽2克，生姜10克，菜油50克。

　　做法

　　1、黃瓜洗凈切粗絲，生姜切絲，當歸切片，瘦肉用開水煮滾，撈出放涼，切成絲。

　　2、把肉絲、黃瓜絲放入盤里，加上白糖、醋、姜絲、精鹽攪拌均勻。

　　3、鍋里加油燒熱，加入當歸，出味后撈出，將油倒在瓜絲上。

　　功效：這道菜譜具有滋陰潤燥，清熱利濕的功效，肥胖的學生吃了不僅減肥，還能紅潤肌膚。

　　鹽漬三皮

　　用料：西瓜皮200克，冬瓜皮300克，黃瓜400克，鹽、味精適量。

　　做法

　　1、西瓜皮刮去外皮，洗凈，冬瓜皮也一樣，黃瓜去瓤心，洗凈。

　　2、將三種皮分別煮一下，冷卻后切成條，放到盤里，用鹽、味精腌漬12小時，即可食用。

　　功效：西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮均有清熱利濕的作用，有利濕減肥的功效，尤其適合小便不利、四肢肥胖的學生。

　　青荷熏鰱魚

　　用料：鰱魚肉500克，白蔻仁3克，鮮荷葉3張，豬網油150克，醬油30克，料酒10克，精鹽l克，茶葉25克，白糖90克，米飯60克，生姜1塊，胡椒粉、味素適量。

　　做法

　　1、魚肉洗凈切方塊，生姜切末，荷葉洗凈用沸水燙軟后放冷水浸泡，撈起切片，網油切塊，白蔻仁打成粉。

　　2、魚肉塊用醬油、料酒、精鹽、白蔻仁粉、胡椒粉、味精、姜末兒腌漬10分鐘，再用一塊網油包一塊魚肉，然后用荷葉片包好。

　　3、鍋中放米飯、茶葉、白糖、水500毫升，上面放箅子，包好的魚塊放箅子上，開小火燒開，米飯、白糖、茶葉冒煙后熏10分鐘，取出荷葉包，放入盤里，打開荷葉即可食用。

　　功效：這道食譜具有補脾胃、利水濕的作用，有減肥的效果。

　　蝦米白菜

　　用料：白菜200克，干蝦米10克，植物油10克，醬油10克，精鹽3克，味精少許。

　　做法

　　1、將干蝦米用溫水浸泡發好，白菜洗凈，切成段。

　　2、油鍋燒熱，放入白菜炒至半熟，再將發好的蝦米、精鹽、味精放入，加些清水，蓋上鍋蓋燒透即成。

　　功效：此食譜有補腎、利腸胃的功效，非常適合肥胖的學生食用。

　　學生減肥小貼士

　　以上的食譜搭配以下適量的運動可以促進減肥的效果，如跳繩、瑜伽、跑步、跳舞、爬樓梯等。

　　學生減肥一定要適當，飲食要均衡，不能節食，各位想減肥的學生朋友不妨借鑒下以上推薦的食譜。

　　虎皮青椒

　　用料:尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量

　　1、將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末;

　　2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用;

　　3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋;

　　4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟(2)的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。

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