煲仔飯的做法有哪些

時間：2024-10-22 13:58:10 烹飪培訓我要投稿

煲仔飯的做法有哪些

　　煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東地區的特色美食，屬于粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。下面小編為大家整理了三種煲子飯的做法，一起看看吧!

　　一.排骨煲仔飯

　　原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。

　　1.排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時當然也是久點更好了;

　　2.放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋;

　　3.將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋;

　　4.將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

　　二.臘腸煲仔飯

　　原料：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖。

　　1.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

　　2.把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

　　3.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

　　4.將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

　　5.把臘腸切片，再切點姜絲。

　　6.鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

　　7.把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

　　8.調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

　　9.燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

　　三.香菇滑雞煲仔飯

　　原料：米2杯，雞肉350克，干冬菇8朵，青菜3棵，姜一塊，蔥一條，生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量。

　　1.雞斬小塊，清洗后瀝干水分，用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，腌20分鐘。

　　2.米清洗后滴幾滴油拌勻。

　　3.把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水

　　4.中大火煮至水開后，加入冬菇，轉小火。

　　5.轉小火后煮至“蝦眼水”時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉。

　　6.這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出“嚦嚦”聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁。

　　7.并戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。

　　8.飯熟了以后，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了。

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