紅燒帶魚的家常做法

時間：2024-09-02 12:24:56 烹飪培訓我要投稿

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紅燒帶魚的家常做法

　　魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。下面小編為大家介紹紅燒魚的四道做法，一起看看吧!

　　紅燒帶魚

　　做法一

　　材料：

　　帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)

　　腌料：

　　鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 帶魚

　　醬汁：

　　白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)

　　調料：

　　油(1碗)

　　1、煎

　　帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

　　2、燒

　　換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點面粉，稀稀的，會很酥脆做法二紅燒帶魚

　　1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘;姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

　　2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

　　3、雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段后再切絲。

　　4、燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。

　　5、倒入鍋內余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

　　小貼士：

　　1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不可用力刮洗。

　　2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。

　　3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

　　4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優;如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。

　　做法二

　　如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦干水分，均勻的拍上薄薄的一層面粉，然后大火熱油把魚放入，最后用中火煎黃。

　　主料：

　　長按指紋，識別圖中二維碼，關注關注中國餐飲交流平臺，關注學習，留心進步，提高自己。

　　帶魚

　　輔料：

　　姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖

　　做法：

　　1. 帶魚洗凈。用剪刀幫忙拆去魚鰓后用手拉出來

　　2. 切成小塊后放在碗里備用

　　3. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁

　　4. 起油鍋。放入帶魚塊和1茶匙鹽。放入之后不要立即翻動

　　5. 一面煎透了再翻面。煎至兩面金黃

　　6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下

　　7. 烹入醬油，料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可

　　做法三

　　1、帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽腌制10分鐘;

　　2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用;

　　3、將帶魚兩面煎至金黃;

　　4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜;

　　5、因為帶魚之前煎過，基本已經熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘后，放鹽、糖、醋、雞精調味，然后再放青紅椒;

　　6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。

　　做法四

　　材料：

　　帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。

　　調料：

　　食用油500克(實耗50克)，醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

　　做法：

　　1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚處理干凈，切段，

　　2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出，

　　3.鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸后轉小火慢燒，

　　4.待魚燒透后撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。

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