酸辣粉的做法

時間：2024-07-07 12:47:39 烹飪培訓我要投稿

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　　酸辣粉是聞名中外的重慶小吃，味道酸辣爽口，有多種做法，下面小編為大家一一介紹!

　　做法一

　　準備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜

　　步驟：

　　1.用溫水把紅薯粉泡軟。鍋內燒鍋開水，把泡好的紅薯粉條放入，煮熟后關火，撈出過涼。

　　2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。

　　3.做高湯：加入少量清水加雞蛋湯味濃攪拌均勻。

　　4.粉絲裝碗，淋上高湯后，把切末后的榨菜撒上，接著把步驟2里面的調的料也澆上去。

　　5.把熟花生米碎和酥炸黃豆一起撒上去，香菜末即可。

　　做法二

　　準備材料：蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

　　步驟：

　　1、開水里放入蕨根粉浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝干水分備用;

　　2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝干水分備用;

　　3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用;

　　4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻;

　　5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油

　　做法三

　　準備材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

　　配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量

　　步驟：

　　1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好。

　　2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用，酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香。

　　3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

　　4、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

　　5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里。

　　6、沸騰后放入菠菜，煮開后即可關火。

　　做法四

　　準備材料：紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜

　　步驟：

　　1、準備好一切材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、

　　2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。(去除粉條里的異味)

　　3、香菜、小蔥切成細末待用，準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌，鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。

　　4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色，煸炒變色的肉末參與五香粉，生抽繼續煸炒，肉末里放入適量的蔥花翻炒。

　　5、參與一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用。

　　6、鍋里燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。

　　7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開，化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里

　　8、碗里依次參與蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再參與辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

　　做法五

　　準備材料：紅薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，蔥姜蒜。

　　調料：生抽，陳醋，白糖，高湯，鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

　　步驟：

　　1、準備調料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料(雞湯和骨湯各一包)，鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

　　2、紅薯粉泡軟備用，花生米炸酥炸脆，蔥姜蒜切末備用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

　　3、鍋中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入蔥姜蒜炒香，參與開水后參與高湯

　　4、參與生抽兩大勺，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己控制

　　5、再加點白糖調和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可，這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯的選擇

　　6、開水焯燙青菜，水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。

　　8、紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

　　做法六

　　準備材料：蕨根粉100克、尖椒半個、大蒜4瓣、紅朝天椒2根、香菜適量、熟花生仁適量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量

　　步驟：

　　1、準備好材料，將花生仁炒熟

　　2、將青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量，調和成料汁備用

　　3、水開后蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出后投入涼開水

　　4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末

　　5、將熟花生碾碎吹去紅衣，撒到蕨根粉上，將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可。

　　做法七

　　準備材料：紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克

　　步驟：

　　1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，恰當剪斷;

　　2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段;

　　3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后參與高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸;

　　4、下入粉絲，再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關火;

　　5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。

　　做法八

　　主料：蕨根粉100克左右，紅米椒三個，油炸花生米少許，香菜少許，蒜粒少許、生抽1勺，香醋兩勺，味精和鹽適量，香油半勺，涼開水一勺。

　　步驟：

　　1、將蕨根粉提早半小時浸泡于涼水中、

　　2、把蕨根粉放滾水內煮7分鐘左右，不時用筷子攪拌，預防粘鍋。

　　3、將煮好的蕨根粉絲(無硬心)放入涼開水中浸泡至涼。

　　4、香菜洗凈切成小斷備用，紅米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和鹽，及涼開水拌成料汁備用。

　　5、熱鍋涼油將花生米炸熟備用，將浸泡至涼的蕨根粉撈出瀝干放入碗中。

　　6、將備好的調料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉絲上，最后淋上香油，撒上香菜末即可。

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