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牛肉的做法-醬牛肉的做法
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉的做法簡單多樣，下面小編就為大家整理了幾道牛肉的做法，希望對大家有所幫助!
牛肉漢堡
原料：牛肉餡400克，漢堡包面包3個，洋蔥1/4個，大蒜1瓣，西紅柿1個，生菜半棵，酸黃瓜2大根，雞蛋黃1個，芝士片3片
調料：黑胡椒1茶匙(5克)，鹽2茶匙(10克)，芥末1茶匙(5克)，黃油10克，蛋黃醬1湯匙(15克)
做法：
1)將西紅柿切成3mm厚的片，酸黃瓜豎著切薄片，洋蔥一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗凈后手撕成片。
2)取一個稍大些的容器，將牛肉餡放入，調入鹽，黑胡椒，拌勻后放入洋蔥，蒜末，蛋黃，芥末，用手抓拌均勻。反復用手摔打上勁(就是用手抓起肉餡摔回碗中的動作)，大約40下左右。
3)最后用手將肉餡兒整型成比面包片略小一點的圓餅，靜置10分鐘。
4)鍋中倒入油(30ml)，油溫5成熱時，放入肉餅，改成中小火，單面煎1分鐘表面呈焦黃色后，翻面再煎1分鐘。煎好后放入鋪有錫紙的烤盤中，180度，上下火烤10分鐘。
5)在漢堡包面包內側上、下兩片分別抹上黃油，放入烤箱中，180度，上下火烤4分鐘左右(肉餅烤到6分鐘時把面包放入即可，一起出爐)，表面呈金黃色即可，烤好后，均勻抹上蛋黃醬。
6)最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉餅，芝士，番茄，洋蔥圈，酸黃瓜，最后放上一片面包，漢堡包就做好了。
醬牛肉
原料：牛腱子2條，大蔥1根，姜1塊，大料3顆，花椒40顆，桂皮1塊，香葉2片，丁香8粒
調料：生抽10湯匙(150ml)，老抽4湯匙(60ml)，豆瓣醬4湯匙(60克)
做法：
1)1條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2)鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3)然后撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開后，再撇去少量浮沫，然后放入蔥姜和調料包(大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包)，加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻后蓋上蓋子，改成中小后燉1個半小時。
4)撈出后在室溫放置2個小時冷卻風干。然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
牛肉面
原料：高筋面粉200克，牛肉250克，雞架1/4只，白蘿卜50克，香菜2根，大蔥3片，姜2片，桂皮1段，大料1個，草果1個，花椒6粒，香葉1片，白胡椒粒30粒，小茴香5克
調料：鹽3茶匙(15克)，料酒1湯匙(15ml)，堿面1茶匙(5克)，油25ml
做法：
1)將牛肉，雞架洗干凈后，涼水放入鍋中(水量要沒過牛肉和雞架)，大火煮開后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,轉小火煮2個小時。煮好后，潷出所有雜物，只留清湯，然后再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。
2)換一個鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水(水量剛剛沒過牛肉即可)，倒入料酒，鹽(1茶匙)，桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開后，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。
3)在150ml溫水(約30度)里，放入1茶匙鹽，堿面，充分溶解后，一點點的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。
4)將餳好的面團取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿勢來回揉面，大約揉25分鐘。揉好面團的狀態是，表面光滑，油亮，面有彈性。
5)揉好的面團用手按扁呈長的扁條狀(如圖)，在案板上倒入油。雙手握住扁條狀面團的兩端，抻到與肩同寬的長度(要上下小幅度的，均勻的抖動面團)，將左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折疊處，稍微抻開后，再繼續握住面的兩端重復以上的動作，最終使面的寬度，達到您想要的粗細。(一般情況下，我們很難做到，那么就搟平后，用刀切成面條吧)
6)燒一鍋清水，水開后放入面條，水開兩次后，撈出面條，瀝干水份。
7)加熱牛肉湯底，把鹵好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿卜去皮，切成5mm厚的圓片，然后再對半切開，香菜洗凈后切成1cm長的段。
8)燒一鍋開水，放入白蘿卜片，煮至蘿卜呈透明狀，大約2分鐘后撈出，備用。
9)最后將煮好的面放入牛肉湯里，放上醬牛肉，蘿卜，香菜即可。
氣血雙補牛肉湯
原料：牛肉300克，黃芪6克，黨參6克，山藥半根，枸杞10-12粒，姜4片水1600ml
調料：鹽4克
做法：
1)牛肉洗凈后切約6-7毫米厚的片，涼水下鍋，水開后撇去浮沫。在撇的過程中，要用勺子從底部翻動牛肉，使底部的血污也能翻到水面上來撇掉。浮沫撇凈后撈出牛肉。
2)山藥去皮，切小塊。
3)鍋洗凈后重新燒開水，把牛肉、黃芪、黨參、枸杞、姜片放入，大火燒開煮15分鐘。
4)蓋上鍋蓋，轉小火繼續煎煮1小時。
5)放入山藥，繼續煮30分鐘，煮到山藥軟爛，加鹽就可以喝了。，繼續煲湯。但很多時候，我們撇沫都不會撇的那么干凈，所以還是撈出來換次水比較保險，不然湯里很容易殘留腥味哦!
西蘭花炒牛肉
原料：西蘭花1顆，牛里脊肉300克，大蒜2瓣
調料：料酒1湯匙(15ml)，老抽1/2茶匙(3ml)，白胡椒粉1/4茶匙(1克)，黑胡椒粉1/4茶匙(1克)，干淀粉1湯匙(15克)，Xo醬1湯匙(15克)或等量耗油，鹽1/2茶匙(3克)，水淀粉1湯匙(15ml)，香油幾滴
做法：
1)西蘭花掰成小塊洗凈。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，調入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。
2)湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出后瀝干備用，不需過冷水。
3)鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，Xo醬，鹽，翻炒均勻后，加一點點水，約10秒鐘后，淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。
苦瓜滑蛋炒牛肉
原料：牛里脊250克，苦瓜1根，雞蛋2個，紅辣椒1個，蒜末1茶匙(5克)，蔥花1茶匙(5克)，姜末1/2茶匙(3克)，牛奶1茶匙(5ml)
調料：豆豉2茶匙(10克)，米醋1茶匙(5ml)，可樂3湯匙(45ml)，鹽1茶匙(5克)，生抽1.5茶匙(約8ml)，糖1/2茶匙(約3克)，淀粉1/2茶匙(約3克)，黑胡椒粉1/2茶匙(約3克)
做法：
1) 苦瓜洗凈后，縱向剖開，用鋒利的勺子將里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干凈，再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中，撒入鹽(1/2茶匙)，拌勻備用。
2) 把鍋中的水燒開后，放入苦瓜片焯燙約10秒鐘，撈出過涼水后瀝干。
3) 將牛里脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉)，然后把牛肉片放到密封盒中，加入鹽，淀粉，可樂，蓋好蓋子，搖晃密封盒10下左右。
4) 在雞蛋中加入牛奶打散備用。
5) 鍋燒熱，倒入涼油，大火加熱待油溫5成熱時，放入牛肉片，蔥姜蒜末，用小火煸炒1分鐘后，放入豆豉，繼續用小火炒1分鐘。
6) 接著倒入雞蛋液，改成大火，在雞蛋還沒有凝固的時候，就不停的用鏟子攪拌著炒，把雞蛋炒碎，有個別雞蛋能將牛肉包裹起來最好。
7) 放入焯好的苦瓜，切成斜片的紅辣椒，倒入生抽，糖，翻炒兩下，最后貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。
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