壽司的材料和做法

時間：2024-10-01 10:09:04 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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壽司的材料和做法

　　壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。下面小編為大家介紹了壽司的做法，一起看看吧!

壽司的材料和做法

　　壽司的材料：

　　食材——主料：

　　米飯280g　咸鴨蛋2個　食材——輔料：　生菜適量　　鹽3g　橙子適量　沙拉醬適量壽司醋15ml　胡蘿卜適量　黃瓜適量　火腿適量　金大根蘿卜適量　肉松適量

　　做法與步驟

　　1、準備好所有材料。

　　2、火腿切成細條，黃瓜切細條去中間的籽，咸鴨蛋取蛋黃，胡蘿卜切細絲。

　　3、米飯里下入壽司醋，鹽。

　　4、攪拌均勻，此時米飯不那么粘了。

　　5、卷簾上鋪一片海苔，然后鋪上米飯用勺子均勻的壓平，前端1cm不要鋪米飯，否則很難收口。

　　6、在靠近自己的這一端的米飯上依次擺放黃瓜條，胡蘿卜絲，咸蛋黃(可以用手慢慢搓成長條)，肉松，金大根，火腿條，擠上適量的沙拉醬。

　　7、將竹簾卷起，一只手一邊卷，一邊用除大拇指外的四指扣緊卷起的竹簾向自己的方向拉，另一只手拉住竹簾不的另一頭，往自己的反方向拉。

　　8、全部卷起后再雙手合力擠幾下竹簾卷(這樣包出來紫菜包飯沒法不緊)。

　　9、去掉卷簾，切成1、5cm左右寬，每次切刀都要用清水洗凈，這樣切口才整齊漂亮。

　　10、壽司放在飯盒里擺好，鋪上生菜配上橙子便當就好了。

　　壽司的歷史

　　關(guān)于壽司的起源眾說紛紜，在古代東南亞、中國沿海都有和壽司制作工藝相似的食品，但形態(tài)卻不同。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉松、焦蔥為主，配上芥末、辣根、醬油、醋。。而在中國沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯團，叫做糍飯棒，用一層熟面皮包裹，方法和握壽司有點像，但是材料和形狀不同。相傳糍飯棒來自春秋時期的越國(浙江地區(qū))，屬于古越民的傳統(tǒng)美食。

　　而在高句麗臣服中國后的公元200年即后漢年代，中國已開始流傳鲊這種食品，相傳由東北亞海洋民族(扶余、東穢、馬韓等)引進。在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及蒸熟的魚段腓制而成的食品。有時采用炸脆魚條作為主料和飯團拌在一起，形狀是一個橢圓的球形，形似橄欖球。但大多數(shù)時候沒有固定形狀，鲊又作粉蒸魚排或米蒸魚排，用的卻是熟米，可以加熱使用，也可以和熟魚冷拌。宋朝年間，中國戰(zhàn)亂頻仍，這正好為逃難的充饑食品，而品種更多，由菜蔬類，魚類，肉類等組合捏制而成，但因為沒有固定形態(tài)，因此和日本壽司有所差異。

　　漢字傳入日本初期，日本加進自己對漢字的理解，將日本的一些食物用與之意義相近或相異的漢字來替代，于是日本的“絲烏西”就變成了“鲊”，“薩西咪”就變成了“鮨”。

　　后漢時代日本也出現(xiàn)了用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比中國的鲊要小的多。這便是后來日本壽司的祖宗。而同時期的中國的鲊(米拌魚條)可以看作是壽司的兄弟或鄰居。只是現(xiàn)今沒有廣泛流傳和普及。

　　公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名為壽司，當成節(jié)日食品來使用。壽司逐漸普及為日常食品，特別是一些漁夫用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。鐮倉幕府時代，壽司已廣泛流傳，成為一種普通的物品和日本飲食文化的象征。

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