辣炒花蛤的做法

辣炒花蛤的做法

　　辣炒花蛤是山東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，是一道口味偏辣的菜肴。接下來(lái)，小編就教大家制作辣炒花蛤，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　辣炒花蛤的制作用料

　　材料：

　　花蛤400G、大蔥2根、蒜4瓣、姜30G、紅干椒3個(gè)(根據(jù)喜辣程度可加減)、油適量、雞湯1/2杯。

　　調(diào)味料：

　　老酒1大勺、糖1/2小勺、鹽1/3小勺、胡椒少許、蠔油1大勺、芝麻油適量、水溶淀粉適量。

　　辣炒花蛤的做法

　　方法一

　　1、買(mǎi)來(lái)的花蛤放在清水中，在水里放入一勺鹽、一勺香油，促進(jìn)花蛤吐泥。泡的時(shí)候可以切醬、蔥、蒜。泡一會(huì)兒后，用兩只手反復(fù)的揉搓花蛤，讓花蛤吐泥。

　　2、長(zhǎng)的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。

　　3、反復(fù)清洗花蛤數(shù)次后，把花蛤放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。

　　4、焯過(guò)水的花蛤都把殼子張開(kāi)了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。

　　5、起鍋放油，煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。

　　方法二

　　1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈。

　　2、蔥切段，蒜和姜切片。紅干椒斜切成兩段。

　　3、鍋放適量油，爆香蔥，蒜，姜，紅干椒，加入雞湯，放入所有調(diào)味料。4、再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開(kāi)殼，調(diào)入水淀粉，煮開(kāi)即可。

　　辣炒花蛤的做法其他做法

　　用料

　　文蛤500克

　　輔料

　　紅尖椒2個(gè)

　　尖椒3個(gè)

　　調(diào)料

　　花生油2湯匙

　　食鹽適量

　　醬油1湯匙

　　姜1大塊

　　香油2滴

　　水淀粉2湯匙

　　細(xì)香蔥1根

　　黃酒1湯匙

　　辣炒花蛤的做法

　　1.花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙后瀝水，加大量鹽將其殼搓洗干凈，用水洗凈

　　2.尖椒切圈，姜切成絲，香蔥切成段

　　3.鍋內(nèi)燒油，油溫后加姜絲、辣椒炒香，放入花蛤

　　4.調(diào)入醬油和黃酒后加蓋稍燜

　　5.至殼開(kāi)時(shí)調(diào)入水淀粉炒勻，加入香蔥斷生，即可

　　烹飪技巧

　　1、炒花蛤一般不用味精，醬油可舍去換成少許鹽，但要略加清水減少花蛤炒制時(shí)間;

　　2、直接炒洗凈的花蛤比氽水更嫩;

　　3、最后勾適量水淀粉，能使花蛤更好地掛汁，滋味更濃。

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