泡椒鳳爪做法

時(shí)間：2024-07-06 11:53:18 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

泡椒鳳爪做法

　　泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。接下來，小編教大家泡椒鳳爪做法，希望大家喜歡!

　　泡椒鳳爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的.一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

　　泡椒鳳爪的做法

　　做法一

　　洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

　　準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。

　　出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了!

　　做法二

　　腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

　　原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

　　1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中;

　　3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;

　　4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

　　5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒

　　6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中

　　7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

　　做法三

　　與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。

　　腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)

　　原料：質(zhì)量尚好的'雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜)，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

　　1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;

　　4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。

　　現(xiàn)已經(jīng)全國(guó)各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。重慶本地企業(yè)擁有發(fā)明專利。宜選擇有國(guó)家衛(wèi)生許可標(biāo)志的品牌食用，以免使用了用有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行漂白過的有害鳳爪。消費(fèi)者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風(fēng)味，最佳的還是店鋪民間制作的才最為獨(dú)特而新鮮，而真正的鳳爪一般會(huì)略微發(fā)黃。

　　做法四

　　1. 洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻;

　　2. 蒜、辣椒剁碎，備用;

　　3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻;

　　4. 取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合;

　　5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;

　　6. 倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好);

　　7. 裝盤。

　　工藝提示

　　如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶(質(zhì)量要好)，將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

　　做法五

　　主料：500克泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)大蒜10-15瓣姜1個(gè) 花椒5克胡椒粉2克

　　料酒一湯勺泡椒水適量開水適量

　　制作步驟： 1、清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。

　　2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。

　　3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。

　　4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

　　5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。

　　6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。

　　做法六

　　主料：山椒適量

　　輔料：野山椒適量

　　調(diào)料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個(gè)，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

　　口味：酸辣味

　　準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

　　人數(shù)：2人份

　　烹飪時(shí)間：15分鐘

　　做法：

　　1、首先將山椒洗干凈，然后用刀把山椒劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料;

　　2、山椒放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽;

　　3、煮約13分鐘至山椒煮熟，注意山椒不可煮的太爛;

　　4、將山椒撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)山椒，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼;

　　5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水(喜歡吃辣的可以把泡椒切碎)，再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入味精和鹽;

　　6、將涼了的山椒扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧;

　　7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻;

　　烹飪小技巧：

　　1、如果購(gòu)買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。

　　2、山椒不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。

　　小常識(shí)：

　　白醋選購(gòu)小貼士：

　　挑選白醋時(shí)注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。

　　做法七

　　原料：

　　山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。

　　做法：

　　1、把山椒洗干凈，去掉山椒的根部，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入山椒，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋(不要煮過時(shí)了，久了就不爽口);

　　2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓山椒吃起來更爽口;

　　3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒(泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了)、姜片、蒜粒、鹽(多一些)，味精(少量)，白醋(和前面冷開水的水量一樣)、白糖(最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替)、辣椒(可以不放，我放了是為了拍照好看)，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛吃辣就多放點(diǎn)野山椒，愛吃酸就多放一些醋;

　　4、然后把瀝過水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過山椒，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。

　　溫馨提示：

　　1、山椒一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

　　2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實(shí)材料放進(jìn)去。

　　3、最好泡一天以上，每隔幾個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。

　　做法八

　　材料：

　　主料：雞爪

　　輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉

　　調(diào)料：料酒、花椒、食鹽

　　做法

　　1、雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。