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  • 鍋蓋使用技巧-如何使用鍋蓋

    時間:2024-10-29 19:59:47 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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    鍋蓋使用技巧-如何使用鍋蓋

      很多人會關(guān)注諸如,刀具,鍋以及火候等,這些顯眼的東西,去往往會忽略掉鍋蓋,這個常見卻很少被利用的廚具,能夠充分利用鍋蓋才能算的上是一位烹飪高手。下面,小編就為大家講講鍋蓋使用技巧,快來看看吧!

      燉煮煲湯蓋嚴鍋蓋

      燉煮食物加鍋蓋,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溶出越多。但要注意,要改用小火,否則會撲鍋。

      煮餃子,開蓋煮皮,蓋蓋煮餡

      開蓋的時候水溫不會很高,適合煮餃子皮。蓋蓋后溫度就高了,有大量的水蒸氣,煮難熟的肉餡比較合適。

      煮面食必須蓋鍋蓋

      碳水化合物一般比較穩(wěn)定,不會因為長時間蒸煮而損失。蓋著蓋子,面食能蒸煮的更快,減少加熱時間。

      爆炒蔬菜不用鍋蓋

      蔬菜最好采用爆炒的形式,因為爆炒的烹調(diào)時間短,更容易保持維生素。而蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質(zhì),常見的有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。

      有些有機酸對人體無益,烹調(diào)時必須去除。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的時候敞開鍋蓋,并適當進行翻炒,這樣有機酸便會隨之揮發(fā)出去。

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