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如何挑選蓮藕-使蓮藕不變黑的方法有哪些
蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。下面，小編為大家分享挑選蓮藕的方法以及使蓮藕不變黑的技巧，希望對大家有幫助!
挑選蓮藕的方法
藕孔要比較大些的好
如果攤販已經把蓮藕切開，可觀察、選擇藕孔較大的，這樣的蓮藕會比較多汁。
節間距離要寬
藕節之間的距離越寬，表示水分比較飽足，會比較好吃。
黃褐色為佳且無異味
蓮藕的顏色以自然黃褐色為佳，不要選顏色太白或洗好的蓮藕，因為可能會受到化學清洗劑的`污染，聞一聞若有發臭的氣味也不要購買。
藕節肥短的為好
應選擇蓮藕外形飽滿且內外皆無受損，沒有干燥萎縮的情形，越胖越短的藕節代表較成熟，口感也會比較好，避免藕節凹凸不平。
小貼士：
1.蓮藕容易從藕節處開始腐壞，保存時應盡量保持干燥，一旦發現蓮藕變色，要盡快切掉腐壞部分，并放入冰箱保存。
2.蓮藕生食熟食皆合宜，適合涼拌、煮、燉、煎或炒，可做為主菜、配菜熬湯或做甜藕。
使蓮藕不變黑的技巧
1.利用高溫殺青：蓮藕切片后迅速放入開水里浸泡1~3分鐘，然后撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。
2.以稀釋過的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑。
3.蓮藕在切片之后可盡快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。
4.多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮。
5.在保存方面，建議切開的'蓮藕用干凈紙巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開始變黑。
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