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  • 糖醋鯉魚的做法

    時間:2024-07-01 17:09:46 烹飪培訓 我要投稿
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    糖醋鯉魚的做法大全

      糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一,屬于魯菜系,主要材料為鯉魚、白糖、醬油等,據說最早始于黃河重鎮——濼口鎮,色澤金黃,外焦里嫩,香甜酸醇,是宴會上的佳肴,下面我們就一起來看一看糖醋鯉魚的做法大全吧!

      【材料】鯉魚750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,清湯300克,花生油1500克,蔥、姜各2克,醋120克,蒜茸、精鹽各3克,濕淀粉100克。

      【做法】

      ①鯉魚去鱗、內臟、兩腮,魚身兩側每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍腌。

      ②清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁。

      ③在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏松。

      ④將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁內,加以略炒迅速燒到魚上即可。

      【材料】湘江活鯉魚1尾,雞蛋1個,面粉15克,淀粉75克,植物油1000克(約耗100克),糖75克,鹽4克,味精2克,姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克,醋、濕淀粉各40克。

      【做法】①用一半蔥、姜拍破,再用料酒取蔥姜酒汁,另一半姜切絲、蔥切段,鮮紅椒去蒂去籽,洗凈切成絲。

      ②雞蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉與適量的水調成全蛋糊。

      ③活鯉魚去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟,洗凈,在魚脊背處每隔0.5厘米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀,倒提魚尾,兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可,用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。

      ④凈鍋置旺火上,放油燒到七成熱,將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾,輕輕放入油鍋內稍炸,再翻邊將魚全部投入油鍋中,炸成淺黃色撈出,待油溫升至八成熱時,再將魚入鍋復炸成金黃色,倒入漏勺瀝油,再平放魚盤內,用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊,使魚胸刺與脊骨脫離,但魚形要保持完整。

      ⑤鍋內留油少許,放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開,用濕淀粉調稀勾芡,當糖醋汁稠濃時,將沸油淋入鍋內,撒蔥段,淋香油,將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

      【材料】鯉魚1條,雞蛋1個,小麥面粉2大勺,花生油適量,食鹽1勺半,蒜8瓣,生抽1小勺,米醋2大勺,淀粉1勺,水淀粉半碗,番茄醬2大勺,水1碗。

      【做法】

      ①鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋,然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片,加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。

      ②盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊后將魚放入,提著魚尾,將魚通身掛上面糊。

      ③拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉,并抖掉多余的部分。

      ④鍋內放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸,炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型,將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出。

      ⑤撈出的魚稍晾涼一會,或者涼透也行,再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊。

      ⑥炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放。

      ⑦另起一鍋,放少許油,小火,油溫熱時加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。

      ⑧當聞到蒜香味時,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開。

      ⑨倒入水淀粉小半碗,拌勻后加小半勺鹽,再次煮開即可關火,趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

      【材料】鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉。

      【做法】

      ①鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

      ②將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。

      ③淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

      ④油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

      ⑤待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

      ⑥炒鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

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