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青花椒和紅花椒的區(qū)別-青花椒如何保存
花椒有青花椒和紅花椒之分,那你知道青花椒和紅花椒的區(qū)別嗎?那你還知道青花椒是如何保存的嗎?下面，小編為大家講講青花椒和紅花椒的區(qū)別以及青花椒的保存方法，快來(lái)看看吧!
青花椒和紅花椒的區(qū)別
花椒為蕓香科植物花椒的干燥果皮，為較常用中藥。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。原名秦椒。具有溫中散寒、驅(qū)蟲、止癢的功能。用于胃脘冷痛、嘔吐、腹瀉、陽(yáng)虛痰喘、蛔蟲病、蟯蟲病，外治皮膚瘙癢、疥瘡等病癥。
青花椒：為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。此外，內(nèi)蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。銷全國(guó)，多作藥用。
多為2～3個(gè)上部離生的.蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網(wǎng)紋及多數(shù)凹下的小點(diǎn)狀油腺;內(nèi)果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而后辛。
紅花椒：為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產(chǎn)河北、山西、陜西、甘肅等地。此外，青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。銷國(guó)內(nèi)，多作食用和藥用。
為球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂，呈基部相連的兩瓣?duì)�，直�?～5mm。果實(shí)基部有小果柄及1～2個(gè)未發(fā)育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數(shù)點(diǎn)狀突起及凹下的油腺;內(nèi)果皮光滑，淡黃色，薄革質(zhì)，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。
青花椒的作用
青花椒除了麻味還有較濃的'清香味，主要用于強(qiáng)調(diào)清香味的菜肴，如椒麻雞、青椒兔等菜肴就需要用青花椒來(lái)做才夠味。另外，青花椒也可以用來(lái)制作青花椒油，比紅花椒制作的花椒油更具清香味。
青花椒的保存方法
1.把采摘下來(lái)的新鮮青花椒用清水稍微洗一下，只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗過(guò)以后就把青花椒放在通風(fēng)處陰干水分。
2.準(zhǔn)備好適量的'涼開水和小塑料袋，將陰干的青花椒分別裝入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入適量涼開水，再密封好塑料袋口。
3.把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了，需要用青花椒時(shí)再取出來(lái)。
用這種方法保存的青花椒原汁原味，保存1年時(shí)間也不會(huì)讓青花椒變色變，就和剛剛采摘下來(lái)的新鮮青花椒一樣。
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