你知道魷魚(yú)的做法嗎？

時(shí)間：2024-06-08 14:58:13 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

你知道魷魚(yú)的做法嗎？

　　導(dǎo)言語(yǔ):魷魚(yú)的家常做法很多,魷魚(yú)怎么做,如何做魷魚(yú)最好吃,魷魚(yú)煎炒炸燉醬鹵蒸燜怎么做?一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧?

　　爆炒魷魚(yú)

　　材料

　　元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚(yú)，料酒

　　做法

　　1.先把魷魚(yú)皮給撕下去，再把魷魚(yú)須切成小段，魷魚(yú)改花刀，我這個(gè)花刀技術(shù)太差，刀切的縱橫密集一點(diǎn)，出來(lái)的效果漂亮

　　2.把魷魚(yú)用開(kāi)水焯一下

　　3.元蔥青椒切段，準(zhǔn)備姜絲和蒜末

　　4.在鍋里放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚(yú)尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調(diào)味起鍋!

　　魷魚(yú)絲炒韭菜

　　材料

　　干魷魚(yú)3條，韭菜1把，紅青椒，蔥姜蒜適量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，鹽，生抽

　　做法

　　1、將干魷魚(yú)用食用堿水泡發(fā)12小時(shí)，然后再用清水泡2小時(shí)，去除堿味;

　　2、泡好后將魷魚(yú)上的粘液等臟東東處理干凈;

　　3、將魷魚(yú)切成絲，韭菜切成段;

　　4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚(yú)絲，調(diào)入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可

　　甜辣魷魚(yú)

　　材料

　　冰鮮魷魚(yú)1只，大蔥1根，姜5片，青、紅椒各4根，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽5克，水淀粉30ml

　　做法

　　1、將魷魚(yú)頭部和身體分離，剪開(kāi)腹部，即可看見(jiàn)魷魚(yú)腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然后再仔細(xì)的將魷魚(yú)外層的黑色薄膜撕干凈，反復(fù)用清水沖洗干凈;

　　2、在魷魚(yú)內(nèi)部?jī)A斜約45度，輕輕的斜切出花紋不要切斷，然后再反轉(zhuǎn)到另一頭，切出(\\\)的花紋，最后魷魚(yú)身上應(yīng)該是交叉網(wǎng)格狀的花紋(XXX)，然后再改刀切成長(zhǎng)約4-5厘米，寬2厘米左右的塊;

　　3、炒鍋中加入清水用大火燒開(kāi)，此時(shí)將切好的魷魚(yú)加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘，鍋中的水燒開(kāi)后，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然后放入魷魚(yú)，用鏟子劃散，看到魷魚(yú)變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出;

　　4、撈出有魷魚(yú)反復(fù)用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時(shí)，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入焯燙好的魷魚(yú);

　　5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然后立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后立即出鍋。

　　小訣竅

　　1、魷魚(yú)入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚(yú)翻出花紋，焯燙的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，看到魷魚(yú)變白即可，撈出后要用清水將表面的沫反復(fù)沖洗干凈。在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法;

　　2、做海鮮的時(shí)候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調(diào)料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。

　　3、如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最后烹入少許的白酒即可，味道就會(huì)非常鮮美，當(dāng)然前提是您買(mǎi)的海鮮要足夠的新鮮。

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