怎樣做饅頭才會又香又軟-做饅頭又香又軟的技巧方法

時間：2024-09-08 18:43:52 烹飪培訓我要投稿

　　其實,蒸饅頭也是有技巧的,學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭,而且更健康,更美味。下面，小編為大家分享做饅頭又香又軟的技巧方法，希望對大家有所幫助!

怎樣做饅頭才會又香又軟-做饅頭又香又軟的技巧方法

　　1.蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

　　2.發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　　3.冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

　　4.在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

　　5.蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

　　6.蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭白白的很好看。

　　7.和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

　　8.當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

　　9.饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

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