如何做椒鹽菜-八道好吃的椒鹽菜做法

時間：2024-10-15 11:59:46 烹飪培訓我要投稿

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如何做椒鹽菜-八道好吃的椒鹽菜做法

　　椒鹽菜吃起來總有一股獨特的香味,聞起來十分誘人,吃到嘴里的美妙滋味也是難以言喻,好吃到爆! 下面，小編為大家分享八道好吃的椒鹽菜做法，快來學學吧!

　　椒鹽肘子

　　主料：土豆(黃皮)600克

　　輔料：雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,

　　調料：花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

　　做法：

　　1. 選用個大土豆(蘿卜亦可)去皮后，下鍋煮，初熟即撈出晾干水氣，切成2.5 厘米見方的塊;

　　2. 用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3 厘米厚，鋪于盤內，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 厘米的圓形;

　　3. 將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁;

　　4. 兌好的'味汁涂在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩;

　　5. 然后下油鍋(油溫掌握在七成左右)，先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉;

　　6. 素肘子切成2 厘米見方的塊;

　　7. 雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊;

　　8. 蔥白切成5 厘米長的段，再切成開花蔥;

　　9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;

　　10. 甜醬加糖、香油等調成味碟;

　　11. 炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。

　　椒鹽蝦

　　主料：對蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。

　　做法：

　　1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，

　　2. 花椒挑去雜質、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。

　　3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。

　　4. 鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。

　　椒鹽雞翅

　　主料：雞翅中或雞翅根，花椒，姜，蔥，鹽，料酒

　　做法：

　　1.首先把花椒和鹽放在鍋里炒,等花椒有香味了，鹽也變成的黃色，趁熱把花椒鹽涂在雞翅膀上。

　　2.然后放一些酒一塊腌，一點點就可以。

　　3.腌一天，放點姜，蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。

　　椒鹽豬里脊

　　主料：豬里脊肉200克

　　輔料：雞蛋50克,小麥面粉30克,

　　調料：淀粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克

　　做法：

　　1. 雞蛋打勻;

　　2. 里脊肉切成小指粗細的細條，放入雞蛋液中;

　　3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精淀粉，拌勻上一下漿;

　　4. 油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱;

　　5. 把上好漿的.肉條放入面粉中蘸一下 (不用面粉用干淀粉也可以)，使面粉均勻包裹排條;

　　6. 將蘸好面粉的肉條入油鍋炸; (注意排條要一條一條放入，以免粘連;)

　　7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油;

　　8. 待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可;

　　9. 也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽。

　　椒鹽五花肉

　　主料：豬肋條肉(五花肉)600克

　　調料：花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克

　　做法：

　　1. 五花肉以肉夾拔除剩余豬毛;

　　2. 將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗干凈，擦干水分，抹上米酒備用;

　　3. 干鍋內以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時取出，將花椒鹽抖掉備用;

　　4. 青蒜切斜片備用;

　　5. 烤箱預熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。

　　椒鹽魷魚

　　主料：魷魚(鮮)200克

　　輔料：雞蛋70克,

　　調料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

　　做法：

　　1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉;

　　2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。

　　椒鹽土豆片

　　主料：土豆(黃皮)300克

　　調料：植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克

　　做法：

　　1.將土豆洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。

　　2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油，待油升溫后再炸余下的土豆片。

　　3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入土豆片復炸，炸至金黃色時撈出瀝油后裝盤，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。

　　椒鹽雞排

　　主料：雞胸脯肉150克

　　輔料：面包200克,生菜(團葉)100克,

　　調料：雞蛋黃100克,小麥面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

　　做法：

　　1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎;生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。

　　2.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。

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