辣椒油怎么做才好吃-最美味的七種秘制辣椒油的做法

時間：2024-07-15 06:24:05 烹飪培訓我要投稿

相關推薦

　　作為無辣不歡星人,總會自制辣椒油,以備不時之需。但是，辣椒油怎么做菜好吃呢?下面，小編為大家分享最美味的七種秘制辣椒油的做法，快來學學吧!

　　東北紅油

　　食材：

　　大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

　　做法：

　　1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

　　2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。

　　小貼士：

　　1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。

　　2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。

　　3.油溫應掌握好，不要太高或太低。

　　鮮族辣椒油

　　食材：

　　鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。

　　做法：

　　1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。

　　2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。

　　小貼士：

　　1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。

　　2.一定要按投料的先后順序。

　　3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。

　　4.油煉好后要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味涼菜。

　　糊辣椒油

　　食材：

　　鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節50克，菜油1500克。

　　做法：

　　1.鍋上火，擦干鍋內水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內)。

　　2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下姜片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點色澤深紅，辣味十足

　　蒜蓉辣醬

　　食材：

　　新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。

　　做法：

　　1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。

　　2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。

　　3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。

　　傣家油辣椒

　　食材：

　　辣椒面，花椒粉少許，蒜半個切粒，鹽和雞粉適量。

　　做法1：

　　將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可。

　　做法2：

　　先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可。

　　家常辣椒油

　　食材：

　　上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。

　　做法：

　　1.燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置1-3分鐘(降溫，關鍵)。

　　2.之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動)，務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。

　　重慶紅油

　　食材：

　　辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

　　做法：

　　1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

　　2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。

　　3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

　　小貼士：

　　1.炸香料的.時候應把油燒開后關火再炸，以防油濺出燙傷。

　　2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。

　　3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好

【辣椒油怎么做才好吃-最美味的七種秘制辣椒油的做法】相關文章：

披薩怎么做才好吃-2017年美味披薩的做法步驟「推薦」02-26

山藥怎么做好吃-山藥的做法大全02-26