紅燒肉怎么做好吃不膩

時(shí)間：2024-10-28 11:51:09 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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紅燒肉怎么做好吃不膩

　　有多少人難放下那碗油亮亮，軟糯糯的紅燒肉?紅燒肉怎么做好吃不膩?紅燒肉是家常菜之一，很多人都喜歡吃，但要做好紅燒肉，沒(méi)有一定的功力是不行的，今天我就教你紅燒肉最正宗的做法~

紅燒肉怎么做好吃不膩

　　秘制紅燒肉

　　食材：400g五花肉、適量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升李錦記秘制紅燒汁

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2)鍋中油燒熱加入姜片炒香，倒入洗凈切塊的五花肉翻炒，炒至五花肉變色微發(fā)黃。

　　3)加入料酒炒香。秘制紅燒汁。加入適量的清水大火煮開(kāi)，小火燒煮50分鐘。最后用大火收汁即好。

　　家常紅燒肉

　　食材：700g五花肉、適量冰糖、適量鹽、適量老抽、適量蒜

　　做法：

　　1)五花肉洗凈放入涼水中煮開(kāi)水燙至變色即可。

　　2)將水燙變色的五花肉撈起沖洗干凈。五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒(méi)過(guò)肉一指的涼水。

　　3)往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色，加入適量的鹽。

　　4)將高壓鍋蓋上，開(kāi)大火，高壓鍋氣壓上足發(fā)出聲音后，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。

　　5)燉熟的肉里面加入大蒜。加入一顆冰糖，小火將收干湯汁即可享用。

　　鵪鶉蛋紅燒肉

　　食材：250g五花肉、100g蘿卜、20個(gè)鵪鶉蛋、適量油、適量鹽

　　做法：

　　1)帶皮五花肉，鵪鶉蛋，白蘿卜備用。鵪鶉蛋煮熟后去皮，備用。

　　2)白蘿卜洗凈，切大塊。五花肉，洗凈切大塊，焯水后備用。

　　3)油鍋燒熱，下入肉塊，煎到微黃，加入白糖，炒到金黃色。

　　4)加入料酒和老抽，炒均勻。放入干紅椒，生姜，八角，香葉，花椒，炒出香味后，后加入適量的水。

　　5)煮十幾分鐘后，加入蘿卜和鵪鶉蛋。再煮上十幾分鐘，肉和蘿卜軟爛，大火收汁加入適量的鹽即可。

　　焦糖啤酒紅燒肉

　　食材：300g五花肉、1根紅辣椒、300ml啤酒、半根蔥、5片姜、適量冰糖、適量醬油、適量鹽

　　做法：

　　1)將帶皮豬五花肉切成塊在熱水里焯過(guò)備用

　　2)鍋里加入適量水，之后加入冰糖，開(kāi)始熬焦糖

　　3)待冰糖完全融化糖水不斷起泡之后，用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水，糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了

　　4)焦糖熬好后將焯過(guò)水的五花肉倒入鍋中后快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖

　　5)之后在鍋里倒入啤酒，啤酒剛好沒(méi)過(guò)五花肉即可

　　6)大火加熱，將蔥切段姜切片放入鍋中，將紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之后扔入鍋中

　　7)撇去浮沫，大火收汁，收汁時(shí)快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點(diǎn)綴一下即可

　　芋艿紅燒肉

　　食材：500g五花肉、300g芋艿、適量八角、適量蔥、適量姜、適量料酒、適量老抽、適量鹽、適量冰糖、適量油

　　做法：

　　1)五花肉清洗干凈后切塊

　　2)鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感，等油炸出許多后，倒出來(lái)

　　3)倒入老抽上色，放入蔥姜片，加入半鍋熱水和一大勺料酒，小火燉肉，加入八角和適量冰糖

　　4)等到肉燉到五六成熟時(shí)，把去了皮的芋頭放進(jìn)去，接著燉

　　5)等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋

　　紅燒肉燉粉

　　食材：400g五花肉、100g綠豆粉皮、適量油、適量鹽、適量老抽、適量冰糖、1個(gè)八角、適量白酒、適量蔥、適量姜

　　做法：

　　1)五花肉切塊，放清水里清洗干凈備用，粉皮放入涼水中浸泡至軟

　　2)鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉，小火慢慢煸炒

　　3)可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感

　　4)等到肥油大多靠出來(lái)，肉微微發(fā)黃時(shí)，把鍋里的油倒出來(lái)，加入一大勺白酒

　　5)加入老抽，煸炒上色。加入半鍋熱水，放入蔥姜，加入八角一個(gè)

　　6)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，加入適量的冰糖調(diào)味

　　7)等到肉燉到五成熟熟時(shí)，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，把泡軟的粉皮放入，小火慢慢燉煮

　　8)等到肉熟爛、粉皮呈透明狀時(shí)，湯汁收緊即可出鍋

　　紅燒肉燜酸菜

　　食材：400g五花肉、適量油、適量鹽、500g酸菜、適量叉燒醬、適量生抽、適量蒜頭

　　做法：

　　1)五花腩肉去皮洗凈，切成小正方形，飛一下水，去肥膩。

　　2)酸菜反復(fù)多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗干凈。然后切碎。

　　3)爆香蒜頭，倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蠔油調(diào)味，至于鹽視酸菜的咸度而加減。

　　4)再次爆香蔥頭蒜頭，倒入飛水的五花腩肉番炒。

　　5)倒入料酒，生抽，兩匙叉燒醬

　　6)最后加入少量的水再加少量鹽，大火煮開(kāi)后小火燜25分鐘

　　7)燜至收汁，鏟起備用，燜完花腩的汁用來(lái)燜酸

　　8)酸菜上碟備用，在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。

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