糖醋排骨家常做法

時間：2024-08-08 15:52:14 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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糖醋排骨家常做法

　　糖醋排骨，家庭中比較常見的一道名菜，以肉質(zhì)鮮嫩、成菜色澤紅亮細(xì)潤，口味香脆酸甜而得名。“糖醋”是中國各大菜系中都擁有的一種口味。起源于江蘇的無錫，江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，而糖醋排骨是糖醋菜中一道具有代表性的大眾喜愛的傳統(tǒng)菜。下面我們來看看糖醋排骨家常做法。

　　糖醋排骨的做法

　　材料的準(zhǔn)備

　　豬肋排骨400克，熟芝麻10克，生姜一塊大約10克，冰糖或者白糖10克，香醋25克，香油5—10克，鹽適量，八角1個，花椒10粒，大料1段，料酒少許，干淀粉適量。

　　做法步驟

　　1、將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨，將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開這樣浮沫都飄起來，很容易將浮沫撇的很干凈。

　　2、放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透，撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉。

　　3、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將準(zhǔn)備好的排骨放入，中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，記住不要炸的太干。

　　4、將鍋里的油倒出去，留點底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖，冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時候，放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進(jìn)去。

　　5、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果覺得排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽，小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候，放入25克香醋大火將湯汁收濃，湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火，最后撒上芝麻就好了。

　　方法技巧

　　1、買質(zhì)量的肋排，而不是普通的排骨。如果家里沒有砍刀，可以讓店家?guī)湍愣绾们袎K。

　　2、這道菜中沒有過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放變嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。

　　3、最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊，這半分鐘分常關(guān)鍵。

　　糖醋做法小貼士

　　1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

　　糖醋排骨的功效與作用

　　營養(yǎng)價值

　　糖：糖者甜也，能益脾胃、養(yǎng)肌膚；酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白人體必須的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵），和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。

　　適宜人群

　　排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。適用人群適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

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