紅燒肉的制作方法

時間：2024-07-09 16:17:21 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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紅燒肉的制作方法

　　紅燒肉是生活大家經(jīng)常吃的菜，因為紅燒肉的口感非常獨特所以深受各個人群的喜歡，下面是小編分享的紅燒肉的制作方法，一起來看一下吧。

紅燒肉的制作方法

　　紅燒肉做法一：

　　材料：帶皮五花肉約500克、生姜數(shù)片、大蔥2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許。

　　做法

　　1、五花肉洗凈切成2厘米塊狀。

　　2、熱鍋涼油，油溫剛起關(guān)小火，下白糖翻炒至金黃色，轉(zhuǎn)大火放入五花肉翻炒。

　　3、繼續(xù)翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、蔥段、料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘至水干肉成金黃色(反復(fù)翻炒是為了使肉口感更筋道)

　　4、加入約500毫升溫水，使水面高出肉表面。

　　5、水開后撇去浮沫，取出蔥段，加入桂皮、鹽，小火慢燉1小時，最后大火收汁即可。

　　小訣竅

　　雞精是為了提鮮。

　　紅燒肉做法二：

　　材料：五花肉500克桂皮1根、香葉3片、八角(也稱大料)3顆、姜5片、蔥一段。

　　調(diào)料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 冰糖6顆。

　　做法

　　1)五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

　　2)平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。

　　3)煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。

　　4)五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。

　　5)加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。

　　紅燒肉做法三：

　　材料：肋條五花肉500克、蔥1段、姜2片、八角1個、冰糖適量、生抽、老抽適量，鹽少許。

　　做法

　　1、五花肉切大塊備用。

　　2、鍋中油熱后，放入蔥、姜、八角、五花肉，大火炒至五花肉表面焦黃，倒入料酒烹香。

　　3、倒入老抽、生抽、冰糖、開水沒過五花肉，放入砂鍋中，小火燉一個半小時。

　　4、將燉好的肉再倒入炒鍋中，大火收至湯汁粘稠紅亮，加鹽調(diào)味即可。

　　紅燒肉做法四：

　　材料：五花肉一斤，老抽，蔥兩棵，姜兩棵拍碎。蒜兩頭拍碎。，紹興料酒一小碗。白糖，雞精，鹽，白芷，辣椒，香葉，大料，油。

　　做法

　　五花肉一斤，切小塊，最好是帶皮的，肥瘦3層的，料酒，要紹興的黃酒最好，家里的小碗一小碗的量。蔥，兩棵，切成大段，姜，兩大塊，蒜，兩頭，拿刀拍碎。白芷4片，香葉4片，紅尖辣椒5個手掰開，大料5個。

　　鍋燒熱，油少許，放白糖，小火煸炒，糖變成氣泡，發(fā)黃，放肉，煸炒至肉變白色，放入料酒，老抽，蔥姜蒜白芷香葉辣椒大料，加開水或高湯淹沒肉，開鍋變小火燉60分鐘后加鹽再燉15分鐘入味，加雞精，或換成高壓鍋20分鐘(注意：高壓鍋得水就不能放很多了，高壓鍋燉的時候還要放跟您口味適合的'鹽)。

　　湯汁收濃，撒上香菜茉或是香蔥即可。

　　有愛吃豆腐鹵的可以放一塊王致和的豆腐鹵。肉味變得會像東坡肉。做飯很簡單，其實，燉30分鐘肉也已經(jīng)熟了，適合上班族下班改善伙食。

　　有肉了，你可以拿它加入豆腐，白菜，粉條，蘿卜，土豆等等。

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