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  • 榨菜肉絲怎么做最有營養

    時間:2024-08-05 07:12:43 烹飪培訓 我要投稿
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    榨菜肉絲怎么做最有營養

      榨菜肉絲是一道以榨菜和肉絲為主材的四川省傳統的漢族名菜,屬于川菜系。以下就是小編分享榨菜肉絲的做法,希望對大家有幫助!

      榨菜肉絲的做法一

      材料:榨菜、肉

      做法:

      1、豬肉、榨菜、蔥姜均切成絲,肉絲用鹽、料酒、醬油拌勻,將水淀粉拌上一些油漿好。

      2、用蔥、姜、醬油、料酒、味精、糖、淀粉、湯兌成汁。

      3、鍋燒熱后倒入油,油熱后下人肉絲翻炒,待散開時放入榨菜翻炒幾下,再倒入已兌好的汁,開鍋后再翻炒幾下即可。

      榨菜肉絲的做法二

      用料:豬肉絲150克、榨菜絲50克、小菜段50克、混合油20克、花椒3克、姜絲3克、水淀粉10克、醬油10克

      1、將豬肉切成絲,小蔥切成寸段。

      2、豬肉加上醬油和水淀粉拌勻。

      3、鍋燒熱加油,放入豬肉絲炒散,至表面發白。

      4、加入姜絲和花椒炒香。

      5、加入榨菜翻炒。

      6、加入蔥段翻炒均勻即可。

      榨菜肉絲怎么做營養會流失

      菜肴翻炒的過程中肉絲要大火爆炒,這樣炒出來的肉絲吃起來會更嫩滑。榨菜本來就可以生吃,主要是肉絲熟了就可以了。榨菜本身帶有咸味,因此炒制過程中不用再放鹽了。榨菜絲下鍋后翻炒均勻就好,炒制時間要短,以保持榨菜絲的脆嫩口感。傳統的做法一是要在拌肉時加醬油,二是要在放了榨菜后加少許湯汁然后勾芡。

      榨菜肉絲各食材的處理方法

      榨菜洗凈切絲,洗一遍,泡入清水中,中途再換一次水。一定要把榨菜絲咸味泡出來,但不宜太咸,如果太咸可以事先淘洗或者減少用量。豬肉切成細絲,加料酒和少許胡椒粉,鹽腌漬約十分鐘左右。最好選用里脊肉或外脊肉,炒后肉絲細嫩。榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較咸較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不咸,洗凈直接放入同炒即可,調味應視具體情況再定,以免太咸。

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