雞蛋如何烹飪才健康

雞蛋如何烹飪才健康

　　眾所周知，雞蛋營養(yǎng)豐富，是孩子不可缺少的食品。不同的雞蛋烹飪方法，營養(yǎng)價值也有所不同。那么，雞蛋如何烹飪才健康？下面小編為大家解答一下，希望能幫到您！

　　蛋類是人們最常吃的一種食物，雖然人們很少能夠吃到孔雀蛋、天鵝蛋，但是，人們卻可以經(jīng)常吃到雞蛋，而且還發(fā)明了養(yǎng)雞的技術(shù)，專門飼養(yǎng)雞下蛋來給人們提供食物，蛋類的營養(yǎng)價值很高，也是屬于蛋白質(zhì)的一種，而人體是不能缺乏蛋白質(zhì)的，因此，蛋類的食物也很受人們的歡迎，其實鴨蛋、鵝蛋也是同樣受歡迎，只是因為養(yǎng)鴨、鵝沒有養(yǎng)雞那么普遍，因此，人們還是吃雞蛋最多。

　　眾所周知，雞蛋營養(yǎng)豐富，是孩子不可缺少的食品。不同的雞蛋烹飪方法，營養(yǎng)價值也有所不同。雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%;開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%-50%。

　　烹飪方式解密

　　對兒童來說，煮蛋方法中，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。但如何烹飪有講究。

　　蒸雞蛋羹攪拌蛋液時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。若氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

　　打蛋花湯在湯燒開之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。 煮雞蛋重在掌握好時間，一般以8-10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

　　煎雞蛋忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng)。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質(zhì)會被破壞分解。尤其是顏色深，煎得焦脆的雞蛋，營養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，煎出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。因此，煎雞蛋最好用中火。

　　吃蛋三忌

　　雞蛋忌與糖同煮雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減。

　　炒雞蛋忌放味精雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

　　冷水浸后熟雞蛋忌存放一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi)，貯藏時容易腐 敗變質(zhì)。

　　雞蛋的7種烹飪方式：

　　番茄炒蛋——平衡營養(yǎng)好方法

　　專家點評：炒蛋的營養(yǎng)吸收略低于煮蛋和蒸蛋，不過它也有自己的優(yōu)點。雞蛋營養(yǎng)豐富，幾乎具備了人體必需的所有營養(yǎng)素，但有一大缺陷，特別缺乏維生素C。將雞蛋與其他富含維生素C的配料一起炒（比如西紅柿、青椒等），可以很好地彌補雞蛋的不足。但是將菜和蛋攪勻后再一起炒的方式往往烹制時間較長，會損失更多的維生素C。另外，雞蛋喜油，才使得味道格外香美，人們時常為了滿足味覺的需求，炒雞蛋時用油從不吝嗇。所以，烹調(diào)時要適量用油才好。

　　蝦皮蒸蛋——老人小孩最適合

　　專家點評：蒸蛋的吸收率最高，特別容易消化吸收，是老年人和兒童的首選。在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等，能使蒸蛋風味更多樣化，營養(yǎng)更豐富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些溫水再蒸。

　　煎蛋——外脆里嫩

　　專家點評：煎蛋外皮香脆，但是這也意味著那部分的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，降低了人體對雞蛋營養(yǎng)的利用率。煎蛋的顏色越深，就說明蛋白質(zhì)的變性也就越嚴重。如果已經(jīng)出現(xiàn)焦煳，還會產(chǎn)生有害人體健康的物質(zhì)。

　　水煮蛋——最簡單最營養(yǎng)

　　專家點評：水煮蛋是最簡便的吃法，營養(yǎng)保存最好，消化率高。另一種用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮，或在煮湯、煮面條的時候直接打入雞蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開時打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規(guī) 的吃法，還可以將煮好的荷包蛋撈出，再單獨炒一個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面，做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

　　醬鹵蛋——建議少放茶葉

　　專家點評：茶葉蛋是醬鹵蛋的一種。傳統(tǒng)做茶葉蛋的方法是將雞蛋煮熟后敲裂蛋殼，帶殼再放入用茶葉、醬油、鹽等煮制的湯中醬制。醬鹵蛋和水煮蛋的營養(yǎng)大同小異，不過茶葉蛋要少吃。雞蛋中最豐富的營養(yǎng)是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，但茶葉中的鞣酸會影響蛋白質(zhì)的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶葉蛋，否則會增加胃腸負擔。其實可以制作改良版“茶葉蛋”，不放茶葉，用八角、小茴香、鹽、醬油加水調(diào)成汁，味道也很好。

　　炸蛋——美味元寶

　　專家點評：常見的炸蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮雞蛋、海參燒雞蛋、元寶肘子等。炸雞蛋包一般做早餐，是用油條面炸成皮，再將雞蛋打入皮中進行炸制。虎皮雞蛋是將雞蛋先煮熟去皮進行炸制，然后再加入調(diào)味品，可做成酸甜的，咸鮮的，也可撒點孜然面，味道也不錯。跟多數(shù)人想的不一樣，炸蛋并不是所有營養(yǎng)都損失了。炸雞蛋外部的蛋白質(zhì)會有一些損失，但蛋黃中的營養(yǎng)還是能得到較好的保留。

　　蛋花湯——簡單美味

　　專家點評：雞蛋當然也能做湯，而且做湯的方法也有兩種。一種是先將雞蛋煎成蛋餅，往鍋內(nèi)加水燒開，再放入其他配料和調(diào)料。另一種是先烹調(diào)其他原料，待水燒開后再甩入蛋花。不勾芡的為湯，如紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、黃瓜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯；勾芡的為羹，有西湖牛肉羹、西施海鮮羹、蛋花粟米羹等。對兒童來說蛋羹、蛋湯更容易消化吸收。

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