常見的幾種中秋節(jié)月餅的制作方法

時間：2024-05-29 11:02:59 烹飪培訓我要投稿

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　　中秋節(jié)要到了，不妨試試自己來制作月餅吧，下面是小編推薦的幾種月餅的制作方法，一起來看看吧。

常見的幾種中秋節(jié)月餅的制作方法

　　五彩冰皮月餅：

　　主料：冰皮月餅粉適量

　　輔料：大棗適量、山藥適量、紫薯適量、南瓜適量、菠菜適量

　　制作方法：

　　步驟1.大棗去核切片，放入蒸鍋蒸熟。

　　步驟2.蒸煮后打成泥狀，用不粘鍋，不要放油，小火炒干。

　　步驟3.山藥、紫薯、南瓜去皮切塊，上蒸鍋蒸熟。

　　步驟4.放入料理機，打成泥，菠菜洗好打成泥。

　　步驟5.接下來和面，放入冰皮月餅粉，揉成面團，彩色面團做好了。

　　步驟6.包入泥棗餡，放入模具，按壓出膜。

　　步驟7.做好的月餅放入鍋蒸5分鐘。

　　廣式蓮蓉蛋黃月餅：

　　主料：月餅粉200g、太古轉(zhuǎn)化糖漿150g、花生油50g、陳村枧水3g、咸鴨蛋黃18個、紅蓮蓉或白蓮蓉710g

　　輔料：蛋黃(刷面)1個、蛋白(刷面)1勺

　　制作方法：

　　步驟1.咸鴨蛋黃放入烤盤，入烤箱140度，烤7分鐘左右，取出放涼，要注意時間和火候，7分熟即可，千萬不要烤裂或烤出油，(蛋黃最好買市場上那種生的咸鴨蛋回家自己磕出蛋黃，網(wǎng)購的蛋黃腥味太重);

　　步驟2.把糖漿倒入玻璃碗內(nèi)，加入花生油和枧水，攪拌均勻。

　　步驟3.篩入月餅粉，用手揉成團;

　　步驟4.移入另外一個干凈的容器內(nèi)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置1小時;

　　步驟5.取1小塊紅蓮蓉或白蓮蓉，和蛋黃放一起，稱出53克(做的是75克的月餅，餅皮是22克，餡和蛋黃是53克，由于蛋黃的大小不固定，所以餡料沒辦法確定要多少，只有和蛋黃一起稱岀53克);

　　步驟6.將蛋黃包入蓮蓉餡內(nèi)，搓成小球，一共包了十八個;

　　步驟7.從冰箱取出餅皮面團，將面團分成18份，每份約22克(我是按75克，皮餡3:7的比例分的);

　　步驟8.取一塊面團壓扁，包在蓮蓉餡上面，用虎口將面皮輕輕的往下推，推的過程中要邊推邊轉(zhuǎn)動，直到推到將近底部，然后翻面，繼續(xù)用虎口處慢慢推進靠攏，并收口;

　　步驟9.包餡的時候最好戴上那種一次性的防粘手套，比較好操作。

　　步驟10.將包好的月餅放在低粉里，稍微沾點面粉，模具內(nèi)也撒上一些面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出，把包好的面團放入模具，壓出月餅形狀;

　　步驟11.用噴壺在月餅表面上少許水，然后放入提前預熱至200度的烤箱中層，烤5分鐘，待花紋定型后取出，刷上一層蛋黃水，只刷上面花紋，側(cè)面不刷，(蛋黃水是用1個蛋黃一勺蛋白拌勻的);再放入烤箱烤，這時的烤箱溫度要調(diào)低點，調(diào)至180度;

　　步驟12.繼續(xù)180度烤15分鐘即

　　五仁月餅：

　　主料：面粉200g、糖漿150g、枧水2g、植物油50g

　　輔料：花生碎100g、芝麻70g、瓜子仁70g、葡萄干60g、白糖75g、熟糯米粉110g、植物油30g、涼開水

　　制作方法：

　　步驟1.準備和陷的材料。

　　步驟2.餡料里加入白糖。

　　步驟3.加入植物油。

　　步驟4.炒熟的糯米粉，加少許清水，攪拌均勻，能揉成團為宜。

　　步驟5.糖漿，枧水和植物油，攪拌均勻。

　　步驟6.篩入面粉，和成面團。

　　步驟7.將餡料分成30克，面皮分成20克每份。

　　步驟8.面皮壓扁，放入餡料，包好。

　　步驟9.包好的月餅裹上一層面粉，放入模具內(nèi)，按壓定型。

　　步驟10.烤箱預熱，先烤5分鐘定型后刷上一層蛋液，再烤15分即可。

　　廣式豆沙月餅：

　　主料：食用油20g、豆沙350g、轉(zhuǎn)化糖漿75g、中筋面粉100g、枧水2g

　　輔料：蛋液適量

　　制作方法：

　　步驟1.轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，食用油，放入盆中，攪打均勻

　　步驟2.篩入面粉

　　步驟3.和成面團

　　步驟4.和好的面團用保鮮膜包好，室溫醒一個小時

　　步驟5.豆沙35克一個，餅皮15克，分好

　　步驟6.把豆沙餡包入餅皮內(nèi)，滾圓，收口朝下

　　步驟7.用模具壓出花型，可以沾點面粉，防止粘模具不好脫模

　　步驟8.做好的月餅胚子入烤箱之前，噴水，烤箱200度預熱，烤5分鐘，拿出刷蛋液，再烤15分鐘

　　步驟9.烤好的月餅出爐，等回油

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