螃蟹怎么挑、怎么蒸、哪些部位不能吃

時間：2024-07-09 10:31:03 觀民烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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螃蟹怎么挑、怎么蒸、哪些部位不能吃

　　秋天是吃螃蟹的季節(jié)，相信有很多人以及按耐不住了。螃蟹不僅味道鮮美，還具有很多營養(yǎng)價值。那么，怎樣吃才最健康呢?以下是小編收集整理的螃蟹怎么挑、怎么蒸、哪些部位不能吃，僅供參考，大家一起來看看吧。

螃蟹怎么挑、怎么蒸、哪些部位不能吃

　　螃蟹的營養(yǎng)價值

　　螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。

　　蟹黃中的膽固醇含量較高。

　　螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

　　螃蟹中含有豐富的維生素D。

　　螃蟹怎么挑?

　　看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

　　掂：對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

　　剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

　　拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

　　聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐朽變質(zhì)，不能再食用。食用腐朽變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

　　蒸螃蟹的3個竅門

　　首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩，味道更鮮。

　　泡完之后還得搓個澡，用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛(wèi)生一些。

　　上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食欲。

　　最后，還要提醒大家的是螃蟹不宜多吃哦。

　　螃蟹有四個部位不能吃

　　蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除;

　　蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉;

　　蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內(nèi)有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

　　蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

　　吃螃蟹不能吃什么?

　　1、蟹與柿

　　從食物藥性看，柿、蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之;柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

　　2、蟹與梨

　　梨味甘微酸性寒，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。

　　3、蟹與花生

　　仁花生仁性味甘平，脂肪含量高達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應(yīng)忌之。

　　4、蟹與泥鰍

　　泥鰍性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。其生化反應(yīng)亦不利于人體。

　　5、蟹與香瓜

　　香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。

　　6、蟹與冰飲

　　冷飲如冰水、冰激凌等，寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。

　　五類病人不適合食用

　　1、患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。

　　2、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人。

　　3、冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高。

　　4、過敏體質(zhì)的人。

　　5、脾胃虛寒的人。

　　擴展資料：

　　一、清蒸螃蟹的做法

　　原料：螃蟹、黃酒、姜末、醬油、白糖、味精、麻油、香醋

　　做法：1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)（拿這個地方蟹鉗子怎么也夾不到手），然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在碗中。

　　2、將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。

　　3、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時備上步驟2中的調(diào)味料。

　　二、蒸河蟹注意事項

　　1、時長。一般情況下，在水開的時候，再蒸二十分鐘左右就差不多了，河蟹里面的寄生蟲就差不多被殺死了。但是，遇到個體特別大的螃蟹，就需要酌情增加時間了。

　　2、河蟹不要拆開蒸，最好是一整只洗干凈了直接隔水蒸，否則會流失掉大部分的鮮味兒。

　　3、如果想要蒸出整只的河蟹（腿不掉），可以將活蟹放于冰箱冷凍室，凍僵后（注意，不是凍硬）直接隔水蒸。

　　4、最后需要注意的是，死螃蟹有毒，不能吃！

　　三、螃蟹禁忌人群

　　河蟹雖然營養(yǎng)豐富，但是膽固醇含量很高，所以患有膽結(jié)石、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、過敏性體質(zhì)、腸胃不適的人不宜食用。

　　另外，河蟹性寒，對于經(jīng)常手腳冰泠(特別是女性)、體質(zhì)虛寒或是虛弱的人都不應(yīng)多吃。

　　并且，河蟹的熱量很高，所以想要控制體重的人群需要注意控制下日常攝入河蟹的量。

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