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  • 螃蟹怎么挑、怎么蒸、哪些部位不能吃

    時(shí)間:2024-07-09 10:31:03 觀民 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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    螃蟹怎么挑、怎么蒸、哪些部位不能吃

      秋天是吃螃蟹的季節(jié),相信有很多人以及按耐不住了。螃蟹不僅味道鮮美,還具有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么,怎樣吃才最健康呢?以下是小編收集整理的螃蟹怎么挑、怎么蒸、哪些部位不能吃,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

    螃蟹怎么挑、怎么蒸、哪些部位不能吃

      螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì),較少的脂肪和碳水化合物。

      蟹黃中的膽固醇含量較高。

      螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

      螃蟹中含有豐富的維生素D。

      螃蟹怎么挑?

      看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,色澤光亮,臍上部無(wú)印跡,肢體連接牢固呈彎曲形狀。

      掂:對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹,逐個(gè)用手掂一掂它的分量,手感重的或稱(chēng)較沉的為肥狀的蟹。

      剝:剝開(kāi)海蟹的臍蓋,若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。

      拉:海蟹的腿都完整無(wú)缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒(méi)有微弱力,而且蟹腿容易斷落。

      聞:如聞到海蟹有腥臭味,說(shuō)明海蟹已腐朽變質(zhì),不能再食用。食用腐朽變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

      蒸螃蟹的3個(gè)竅門(mén)

      首先,給螃蟹來(lái)個(gè)鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時(shí),這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來(lái)的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。

      泡完之后還得搓個(gè)澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周?chē)妓⒏蓛,這樣吃起來(lái)更衛(wèi)生一些。

      上鍋了還得讓螃蟹來(lái)個(gè)舒服的姿勢(shì),躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來(lái)的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤(rùn)明亮,這樣上桌才有食欲。

      最后,還要提醒大家的是螃蟹不宜多吃哦。

      螃蟹有四個(gè)部位不能吃

      蟹腮:長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱(chēng)蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)的,很臟。腮下的三角形蟹白也要去除;

      蟹腸:里面有蟹的排泄物,掰開(kāi)蟹身之后,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要去掉;

      蟹胃:躲在蟹黃里的三角包,內(nèi)有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

      蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開(kāi)蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

      吃螃蟹不能吃什么?

      1、蟹與柿

      從食物藥性看,柿、蟹皆為寒性,二者同食,寒涼傷脾胃,體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵,會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

      2、蟹與梨

      梨味甘微酸性寒,民間有食梨喝開(kāi)水,可致腹瀉之說(shuō)。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,傷人腸胃。

      3、蟹與花生

      仁花生仁性味甘平,脂肪含量高達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食,腸胃虛弱之人,尤應(yīng)忌之。

      4、蟹與泥鰍

      泥鰍性溫補(bǔ),而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。其生化反應(yīng)亦不利于人體。

      5、蟹與香瓜

      香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。

      6、蟹與冰飲

      冷飲如冰水、冰激凌等,寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。

      五類(lèi)病人不適合食用

      1、患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。

      2、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人。

      3、冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃,因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高。

      4、過(guò)敏體質(zhì)的人。

      5、脾胃虛寒的人。

      擴(kuò)展資料:

      一、清蒸螃蟹的做法

      原料:螃蟹、黃酒、姜末、醬油、白糖、味精、麻油、香醋

      做法:1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個(gè)地方蟹鉗子怎么也夾不到手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫里面,要是能把臍蓋掀開(kāi)刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在碗中。

      2、將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用。

      3、將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。上桌時(shí)備上步驟2中的調(diào)味料。

      二、蒸河蟹注意事項(xiàng)

      1、時(shí)長(zhǎng)。一般情況下,在水開(kāi)的時(shí)候,再蒸二十分鐘左右就差不多了,河蟹里面的寄生蟲(chóng)就差不多被殺死了。但是,遇到個(gè)體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時(shí)間了。

      2、河蟹不要拆開(kāi)蒸,最好是一整只洗干凈了直接隔水蒸,否則會(huì)流失掉大部分的鮮味兒。

      3、如果想要蒸出整只的河蟹(腿不掉),可以將活蟹放于冰箱冷凍室,凍僵后(注意,不是凍硬)直接隔水蒸。

      4、最后需要注意的是,死螃蟹有毒,不能吃!

      三、螃蟹禁忌人群

      河蟹雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但是膽固醇含量很高,所以患有膽結(jié)石、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、過(guò)敏性體質(zhì)、腸胃不適的人不宜食用。

      另外,河蟹性寒,對(duì)于經(jīng)常手腳冰泠(特別是女性)、體質(zhì)虛寒或是虛弱的人都不應(yīng)多吃。

      并且,河蟹的熱量很高,所以想要控制體重的人群需要注意控制下日常攝入河蟹的量。

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