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  • 螃蟹怎么挑、怎么蒸、哪些部位不能吃

    時間:2024-07-09 10:31:03 觀民 烹飪培訓 我要投稿
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    螃蟹怎么挑、怎么蒸、哪些部位不能吃

      秋天是吃螃蟹的季節,相信有很多人以及按耐不住了。螃蟹不僅味道鮮美,還具有很多營養價值。那么,怎樣吃才最健康呢?以下是小編收集整理的螃蟹怎么挑、怎么蒸、哪些部位不能吃,僅供參考,大家一起來看看吧。

    螃蟹怎么挑、怎么蒸、哪些部位不能吃

      螃蟹的營養價值

      螃蟹含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。

      蟹黃中的膽固醇含量較高。

      螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

      螃蟹中含有豐富的維生素D。

      螃蟹怎么挑?

      看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,色澤光亮,臍上部無印跡,肢體連接牢固呈彎曲形狀。

      掂:對經眼看外觀符合要求的海蟹,逐個用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

      剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。

      拉:海蟹的腿都完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。

      聞:如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐朽變質,不能再食用。食用腐朽變質的海蟹極易造成食物中毒。

      蒸螃蟹的3個竅門

      首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。

      泡完之后還得搓個澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來更衛生一些。

      上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食欲。

      最后,還要提醒大家的是螃蟹不宜多吃哦。

      螃蟹有四個部位不能吃

      蟹腮:長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用來過濾水質的,很臟。腮下的三角形蟹白也要去除;

      蟹腸:里面有蟹的排泄物,掰開蟹身之后,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要去掉;

      蟹胃:躲在蟹黃里的三角包,內有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

      蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

      吃螃蟹不能吃什么?

      1、蟹與柿

      從食物藥性看,柿、蟹皆為寒性,二者同食,寒涼傷脾胃,體質虛寒者尤應忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留于腸內發酵,會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

      2、蟹與梨

      梨味甘微酸性寒,民間有食梨喝開水,可致腹瀉之說。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,傷人腸胃。

      3、蟹與花生

      仁花生仁性味甘平,脂肪含量高達45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時進食,腸胃虛弱之人,尤應忌之。

      4、蟹與泥鰍

      泥鰍性溫補,而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。其生化反應亦不利于人體。

      5、蟹與香瓜

      香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。

      6、蟹與冰飲

      冷飲如冰水、冰激凌等,寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。

      五類病人不適合食用

      1、患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。

      2、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人。

      3、冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃,因為蟹黃中膽固醇含量高。

      4、過敏體質的人。

      5、脾胃虛寒的人。

      擴展資料:

      一、清蒸螃蟹的做法

      原料:螃蟹、黃酒、姜末、醬油、白糖、味精、麻油、香醋

      做法:1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個地方蟹鉗子怎么也夾不到手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫里面,要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在碗中。

      2、將姜末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用。

      3、將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時備上步驟2中的調味料。

      二、蒸河蟹注意事項

      1、時長。一般情況下,在水開的時候,再蒸二十分鐘左右就差不多了,河蟹里面的寄生蟲就差不多被殺死了。但是,遇到個體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時間了。

      2、河蟹不要拆開蒸,最好是一整只洗干凈了直接隔水蒸,否則會流失掉大部分的鮮味兒。

      3、如果想要蒸出整只的河蟹(腿不掉),可以將活蟹放于冰箱冷凍室,凍僵后(注意,不是凍硬)直接隔水蒸。

      4、最后需要注意的是,死螃蟹有毒,不能吃!

      三、螃蟹禁忌人群

      河蟹雖然營養豐富,但是膽固醇含量很高,所以患有膽結石、系統性紅斑狼瘡、過敏性體質、腸胃不適的人不宜食用。

      另外,河蟹性寒,對于經常手腳冰泠(特別是女性)、體質虛寒或是虛弱的人都不應多吃。

      并且,河蟹的熱量很高,所以想要控制體重的人群需要注意控制下日常攝入河蟹的量。

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