炒菜不宜高溫爆炒

炒菜不宜高溫爆炒

　　摘要：烹飪用的油不外是植物油和動物油，它們都是甘油和脂肪酸構成。當油溫高達200℃以上時，會產(chǎn)生出一種“丙烯醛”氣體。

　　一些人在做菜時，認為油燒得越熱，以致冒煙，那樣炒出來的菜才會味鮮而香味濃，其實不然。

　　烹飪用的油不外是植物油和動物油，它們都是甘油和脂肪酸構成。當油溫高達200℃以上時，會產(chǎn)生出一種“丙烯醛”氣體。

　　“丙烯醛”是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質，能引起嗆咳、厭食、頭暈等癥狀。因為“丙烯醛”的生成，還會使油發(fā)生大量的過氧化物，是一種致癌的有害物質。因此，炒菜時應當將油燒到八成熱為宜。

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