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  • 黃牛肉的營養(yǎng)價(jià)值

    時(shí)間:2024-10-21 19:48:52 營養(yǎng)師 我要投稿
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    黃牛肉的營養(yǎng)價(jià)值

      黃牛肉屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食,擅長補(bǔ)氣,是氣虛之人進(jìn)行食養(yǎng)食療的首選肉食。那么黃牛肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?我們一起來看看!

      黃牛肉營養(yǎng)分析:

      牛,主要有黃牛、水牛兩種。作為滋補(bǔ)肉食,自古就只選用黃牛肉。 《醫(yī)林纂要》強(qiáng)調(diào):“牛肉味甘,專補(bǔ)脾土。脾胃者,后天氣血之本,補(bǔ)此則無不補(bǔ)矣。”《本草拾遺》還指出:黃牛肉補(bǔ)氣、健脾,對(duì)虛弱之人可以助其健壯,對(duì)脾虛水腫的人,則有“消水腫,除濕氣”的良好功效。

      黃牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高,特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中,蛋白質(zhì)高達(dá)20克,豬肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克,豬肉卻高達(dá)29.2克。黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點(diǎn),有利于防止肥胖。由于不致攝入過多的膽固醇,對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病,也有好處,所以黃牛肉在西方發(fā)達(dá)國家特別受到歡迎炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜肴。俄羅斯的土豆燒牛肉,美國加州的牛肉面,都是很受歡迎的食品。

      黃牛肉食療作用:

      溫補(bǔ)脾胃,益氣養(yǎng)血,強(qiáng)壯筋骨,消腫利水。主治脾胃陽虛,院腹疼痛,泄瀉,脫肛,水腫;精血虧虛,消瘦乏力,筋骨酸軟等。

      1.健脾:適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

      2.和胃:暖胃,治療胃寒癥。

      3.補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。

      4.利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。

      5.強(qiáng)筋:強(qiáng)筋、通絡(luò),恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。

      6.壯骨:含有豐富的維生素和微量元素,可幫助鈣質(zhì)吸收,促進(jìn)骨質(zhì)代謝。

      黃牛肉做法指導(dǎo):

      1.蘿卜絲炒牛肉絲:脾胃虛弱,胃痛,脘腹脹滿,食欲不振,虛瀉,輕度浮腫

      白蘿卜500克,黃牛瘦肉250克,萊油、精鹽、酒、醬油、淀粉、蔥各適量。將蘿卜洗凈,切成細(xì)絲,裝人碗內(nèi),加精鹽、料酒、醬油、淀粉,拌勻腌漬30分鐘。用武火燒熱菜油,放人蘿卜絲,加人少許精鹽翻炒,至八成熟時(shí)盛入碗內(nèi)。再用武火燒熱菜油,倒人牛肉絲,翻炒2分鐘后,倒人蘿卜絲,拌勻,加料酒1匙,清水少許,稍炯燒,加蔥末,拌勻即可。當(dāng)菜吃。

      2.豆蔻鹵牛肉:手術(shù)前后的補(bǔ)養(yǎng)調(diào)理;或脾弱血虛面色無華,爪甲不榮,食欲不振

      黃牛肉1000克,白豆蔻6克,草豆蔻6克,姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、醬油、料酒、鹽各適量。將牛肉洗凈,切成約200克重的肉塊,放人盤內(nèi),將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上腌漬5~8小時(shí),腌漬過程中上下對(duì)翻2~3次,將豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用紗布包成香料袋。鹵鍋中加清水,放人牛肉和香料袋,用武火煮沸,撇去浮沫,再加醬油、料酒,改用文火煮至牛肉鹵熟爛,撇去浮油,速將牛肉撈起,晾干。橫著肉紋切成肉片,裝盤,淋上麻油,撒上花椒粉即可食用。

      3.新鮮荷葉牛肉湯:脾虛中氣下陷,身體虛弱,胃下垂,脫肛

      新鮮荷葉4張,黃牛肉1500克,菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗凈,4張疊在一起,預(yù)先放人大沙鍋底部。黃牛肉洗凈,切成中等大塊狀。燒熱油鍋,倒人牛肉,翻炒3分鐘,加人料酒,炯燒5分鐘,然后盛人大沙鍋內(nèi),加人清水將牛肉浸沒,用武火煮沸后,改用文火慢燉2小時(shí),加精鹽、八角茴香,繼續(xù)慢燉1小時(shí),以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。

      4.調(diào)經(jīng)牛肉汁:脾胃虛弱,肝氣郁滯,痛經(jīng),浮腫

      黃牛肉 1500克,益母草100克,當(dāng)歸60克,香附15克,延胡索30克,料酒、白糖各適量。將益母草、當(dāng)歸、香附、延胡索沖洗干凈,倒人大瓦罐內(nèi),加清水浸泡約30分鐘后,先用武火煮沸,再用文火煎30分鐘,煎至藥液1大碗時(shí),濾出頭汁。加水再煎30分鐘,濾出二汁,棄藥渣。將洗凈的牛肉切成小塊,放人沙鍋內(nèi),加人清水,用武火煮沸,倒人料酒,再用文火煎熬2小時(shí),至牛肉基本酥爛時(shí),倒人藥汁,加人白糖,繼續(xù)用文火煮熬,當(dāng)牛肉偎至極爛,汁水變濃時(shí),用筷子搗拌牛肉3分鐘,改用微火燉30分鐘,離火。稍涼后,濾出牛肉汁,裝人瓶內(nèi),蓋緊。

      每次服用2匙,每日2次。

      5.消渴霞天膏:氣血不足,脾胃虛弱,贏瘦,偏枯,痞積

      黃牛肉 2 000克,黃酒40毫升。取黃牛精肉,剔去筋膜,沖洗干凈,放人鍋中,加人清水,用文火煎煨24小時(shí),榨取肉汁,將肉渣再煮熬二次,最后合并濾液,人鍋加黃酒收膏,膏成,倒人盤內(nèi),待冷后,切成小塊,置透風(fēng)處晾干。

      黃牛肉選購技巧:

      第一個(gè)是看,從外觀上看,注水肉顏色暗淡,在注水肉的貨架的下方有一些血水,那么正常的保鮮肉它的顏色是鮮紅色,表面比較干燥,沒有汁液流出;

      第二個(gè)是按,注水肉按壓下去以后,沒有彈性,不能迅速恢復(fù),而正常的保鮮肉按下去之后有很好的彈性,能恢復(fù);

      第三就是割,我們用刀將注水肉割開之后,在很短的時(shí)間內(nèi),就有汁液和血水流出,而正常的保鮮肉在割開它的切口時(shí)候,沒有汁液和血水流出。


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