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生蠔的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生蠔是一種生活中經(jīng)常食用的海鮮，它的肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，那么生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?又有哪些功效呢，我們一起來(lái)看看!
生蠔的功效與作用
1、滋容養(yǎng)顏
牡蠣因?yàn)楹需F與銅，對(duì)于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當(dāng)有效的。牡蠣含有大量、大多數(shù)人體內(nèi)都缺乏的亞鉛。因此食用牡蠣可以防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩皮膚。因?yàn)榭梢源龠M(jìn)激素的形成與分泌，因此對(duì)生理不調(diào)、不妊癥、更年期障礙等也有很好的療效。
2、補(bǔ)充人體所需的多種元素
牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收;生蠔能補(bǔ)鋅，預(yù)防缺鋅最好的辦法就是多吃富含鋅的食物，而生蠔含鋅最高;生蠔含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。
3、益智健腦的作用
牡蠣所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式，能提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率。另外藥理學(xué)試驗(yàn)研究表明，運(yùn)用牡蠣殼增加體內(nèi)的含鋅量，可提高機(jī)體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護(hù)腦、健腦作用。
4、降低膽固?hào)N，防止動(dòng)脈硬化
生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生蠔含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，有牛磺酸、鋅、鈣、磷、氨基酸等等。因此，可見(jiàn)生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高，主要體現(xiàn)在以下7點(diǎn)。
1、富含牛黃酸。牛磺酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。
2、富含鋅，每100g的生蠔所含的鋅含量高達(dá)9.39mg，男性每天食用一個(gè)就可以滿足身體對(duì)鋅的需求。
3、含有鈣、磷等。生蠔又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。
4、含有氨基酸。這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。
5、含有豐富微量元素和糖元，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。
6、生蠔提取物。這些提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線敏感性增強(qiáng)，并對(duì)其生長(zhǎng)有抑制作用。
7、含有維生素B12。維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而生蠔又具有活躍造血功能的作用。
生蠔的做法
生蠔怎么做好吃呢?這個(gè)很難一概而論，因?yàn)椴煌说目谖恫灰粯樱腥讼矏?ài)吃蒸的，有人喜歡吃炒的，有人喜歡吃煎……對(duì)于不同的做法，生蠔的口味會(huì)一樣，那么這些做法的具體步驟是怎樣的呢?下面介紹兩種生蠔的做法：
法式牡蠣濃湯的做法
材料：生蠔20顆，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，面粉1/2杯，牛奶3杯，雞高湯2杯，鮮奶油1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許。
詳細(xì)步驟
1、將牡蠣洗凈，瀝干水份，放入湯鍋內(nèi)，再加入1/2杯白葡萄酒，蓋上鍋蓋，用小火蒸煮約2分鐘，如果發(fā)現(xiàn)湯汁稍干時(shí)，可加入少許清水，熄火后備用。
2、將鍋?zhàn)宇A(yù)熱，放入奶油，再用小火將面粉放入炒均勻;
3、加入牛奶、雞高湯及調(diào)味料，轉(zhuǎn)中火煮開(kāi)，最后加入作法1的牡蠣湯料以及鮮奶油，一起拌勻即可盛入湯盤中。
皮蛋牡蠣粥的做法
材料：皮蛋2個(gè)，生蠔肉100克，粳米100克，蔥花、油、魚(yú)露適量。
詳細(xì)步驟
1、將皮蛋去除泥料及外殼，每個(gè)切成12等份，牡蠣肉洗凈;
2、粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)加適量清水，煮成稀粥;
3、再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚(yú)露、油適量調(diào)味，再煮沸片刻，即可食用。
如何辨別活的生蠔
在挑選生蠔的時(shí)候，一定要找那些有力氣把殼關(guān)得緊緊的家伙。挑選的時(shí)候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風(fēng)吹草動(dòng)時(shí)就關(guān)門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關(guān)門的就是新鮮的生蠔；若是連關(guān)殼的力氣也沒(méi)有的，想必是已經(jīng)一命嗚呼了。
如何找到適合自己的生蠔
如果喜歡品嘗比較柔軟口感的就挑小一點(diǎn)的生蠔，若買了生蠔回家，千萬(wàn)不要把生蠔泡在淡水里頭或者封在密不通風(fēng)的塑料袋中，而是應(yīng)該放在一個(gè)干的容器里，蓋上一塊潮濕的布來(lái)保持生蠔的濕度及環(huán)境的溫度（最好存放在5到8攝氏度的冰箱里），這些生蠔就至少可以待上1個(gè)禮拜，而且新鮮生活稀世美味喔！
如何識(shí)破組裝生蠔
現(xiàn)在市面上會(huì)出現(xiàn)組裝生蠔，這種生蠔就是假的生蠔。那么怎樣才能識(shí)別這種騙局，不再當(dāng)傻子呢？在挑選生蠔的時(shí)候，用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是“組裝生蠔”。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點(diǎn)單時(shí)看不到生蠔實(shí)物，那就可能有貓膩。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起，如果是分開(kāi)的就要小心了。
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