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  • 營養師考試練習題及答案四級

    時間:2024-09-03 06:58:41 營養師 我要投稿

    2017年營養師考試練習題及答案(四級)

      1、合格奶粉不會出現( B )。

    2017年營養師考試練習題及答案(四級)

      (A)天然的淡黃色

      (B)結晶

      (C)清淡的乳香氣

      (D)松散柔軟

      2、下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中維生素的是( B )。

      (A)洗菜:要先洗后切

      (B)浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農殘

      (C)切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置

      (D)烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失

      3、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋,目的是為了( B )。

      (A)讓胡蘿卜充分炒熟

      (B)讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

      (C)滅菌

      (D)為了菜肴顏色更漂亮

      4、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是( B)。

      (A)油溫過高容易使油產生“哈喇味”

      (B)油溫過高使油產生對人體有害的物質

      (C)容易使被煎炸食物的口感不好

      (D)以上說法均正確

      5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。

      (A)易感染旋毛蟲病

      (B)易引起食物中毒

      (C)不易被人體消化

      (D)以上說法都正確

      6、黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是( A )。

      (A)不再食用

      (B)用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用

      (C)用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用

      (D)用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

      7、用電冰箱保藏食品不正確的做法是( C)。

      (A)冰箱內的生熟食物必須分開放置

      (B)準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈

      (C)冰箱內的食物都可以存放較長時間,不必擔心食物變質

      (D)應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

      8、蛋白質是人體必需的營養素,下列奶中蛋白質含量最低的是( D )。

      (A)牛奶

      (B)酸奶

      (C)奶粉

      (D)乳飲料

      9、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是( C )。

      (A)紅燒

      (B)煎

      (C)清蒸

      (D)烤

      10、魚食用的最佳時間是( C )。

      (A)活魚

      (B)剛死的魚

      (C)僵直期剛過的魚

      (D)存放很久的魚

      11、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良,臨床表現有消瘦型和( A )。

      (A)水腫型

      (B)夜盲型

      (C)亞健康型

      (D)佝僂型

      12、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒( C )疾病有關。

      (A)低出生體重

      (B)低鈣血癥

      (C)神經管畸形

      (D)手足抽搐

      13、引起副溶血弧菌食物中毒的好發食品是( B )。

      (A)禽、畜肉類

      (B)魚、蝦類

      (C)奶類及制品

      (D)咸菜類

      14、( D )不是食品中農藥殘留來源的主要途徑。

      (A)施用農藥受到的直接污染

      (B)農作物從污染的環境中吸收

      (C)通過食物鏈傳遞

      (D)不當的食品加工

      15、巴氏殺菌是殺死所有的( A )。

      (A)致病菌

      (B)細菌

      (C)微生物

      (D)生物

      16、下列處理中,提高滲透壓保藏的是( B )。

      (A)速凍

      (B)鹽腌

      (C)使用防腐劑

      (D)加熱

      17、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為( D )的標志。

      (A)食品中的菌數

      (B)食品中細菌種類

      (C)食品等級

      (D)食品清潔狀態

      18、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C )的指示菌。

      (A)雜菌

      (B)酵母菌

      (C)腸道致病菌

      (D)霉菌

      19、實際體重在理想體重±10%內為( A )。

      (A)正常范圍

      (B)超重或瘦弱

      (C)肥胖或瘦弱

      (D)無法判斷

      20、一成年男性的BMI值為18,判斷其為(C )。

      (A)正常范圍

      (B)超重

      (C)消瘦

      (D)肥胖

      21、年齡別身高,可應用于兒童,可反映(A )營養狀況。

      (A)較長期

      (B)當前

      (C)較長期和當前

      (D)無法判斷

      22、( A )是營養指導師常用的專業工具。

      (A)膳食計算軟件

      (B)食物成分表

      (C)計算器

      (D)膳食指南

      23、老年人隨著年齡增長,體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是( C )。

      (A)體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢

      (B)瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細胞量下降

      (C)體內水分減少,因為細胞內、外液均減少

      (D)骨密度降低,尤其是鈣的減少

      24、每次膳食調查的時間一般為( B )。

      (A)1-2天

      (B)3-5天

      (C)10-20天

      (D)以上均是

      25、膳食調查方法中,只適合于集體單位,不適合個人調查的是( B )。

      (A)稱量法

      (B)記賬法

      (C)詢問法

      (D)化學分析法

      26、用于衡量嬰幼兒體格營養狀況的指數是( B )。

      (A)體質指數(BMI)

      (B)Kaup指數

      (C)WHO指數

      (D)Vervaeck指數

      27、食物中含氮量占蛋白質的16%,由氮計算蛋白質的換算系數是( C )。

      (A)7.25

      (B)8.25

      (C)6.25

      (D)5.25

      28、各類食物的血糖指數一般是粗糧的(C )細糧。

      (A)高于

      (B)相等

      (C) 低于

      (D)不確定

      29、主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和( A )。

      (A)維生素B1、B2

      (B)維生素D、E

      (C)維生素A、C

      (D)維生素E、K

      30、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是( B )。

      (A)Hg、Cu、Mo

      (B)Hg、Pb、As

      (C)Hg、Mn、Zn

      (D) Hg、Pb、Cu

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