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  • 三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案

    時(shí)間:2024-06-30 21:42:47 營(yíng)養(yǎng)師 我要投稿
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      1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。

      (A)6g

      (B)8g

      (C)16g

      (D)36g

      2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

      (A)魚(yú)油

      (B)豬油

      (C)牛油

      (D)羊油

      3. C18∶0是( C )。

      (A)單不飽和脂肪酸

      (B)多不飽和脂肪酸

      (C)飽和脂肪酸

      (D)類脂

      4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。

      (A)豬肉 (B)豬肝

      (C)豬腦 (D)豬舌頭

      5. 下列物質(zhì)中,( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。

      (A)C16:2

      (B)C18:2

      (C)C18:3

      (D)C20:3 (E)C20:4

      6. 按碳鏈長(zhǎng)短分類,中鏈脂肪酸是指含碳( D )。

      (A)2-6

      (B)3-7

      (C)6-9

      (D)8-12

      7. 亞油酸是( A )。

      (A)18碳2稀酸

      (B)22碳4稀酸

      (C)24碳6稀酸

      (D)18碳4稀酸

      8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

      (A)95%

      (B)85%

      (C)70%

      (D)80%

      9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )

      (A)1~2個(gè)

      (B)3~9個(gè)

      (C)11~15個(gè)

      (D)16~20個(gè)

      10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )

      (A)果膠

      (B)木質(zhì)素

      (C)纖維素

      (D)淀粉

      二、多項(xiàng)選擇題

      11.下列各項(xiàng)中,不利于鈣吸收的是 ( ABC )

      A. 脂肪

      B. 草酸鹽、植酸鹽

      C.纖維素

      D.乳糖

      E.蛋白質(zhì)

      12. 有促進(jìn)乳汁分泌作用的是 ( BD )

      A.維生素A

      B.維生素B1

      C. 維生素B2

      D. 維生素E

      E.維生素D

      13.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是 ( BCDE )

      A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧

      B.溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水

      C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

      D.大劑量攝入能引起中毒

      E.在食物中與脂類共同存在

      14.影響乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )

      A.內(nèi)分泌因素

      B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況

      C.乳母的活動(dòng)

      D.乳母再次工作的早晚

      E.哺乳期母親的情緒

      15.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸 ( BE )

      A.棕櫚油酸(C16:1)

      B.亞油酸(C18:2)

      C.花生四烯酸(C20:4)

      D. 硬脂酸(C18:0)

      E.a-亞麻酸(C18:3)

      16.鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能 ( BD )

      A.抗氧化作用

      B.構(gòu)成骨骼和牙齒

      C.參與甲狀腺素合成

      D.促進(jìn)某些酶活性

      E.維持正常視覺(jué)

      17.腸道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )

      A.胃蛋白酶

      B.糜蛋白酶

      C.腸激酶

      D.胰蛋白酶

      E.胃酸

      18.有一位男游泳運(yùn)動(dòng)員,最近訓(xùn)練成績(jī)并不很理想,總感覺(jué)訓(xùn)練后非常疲乏,平時(shí)亦感無(wú)力。面色有些蒼白,常有頭暈眼花,檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥,舌乳頭萎縮,眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營(yíng)養(yǎng)素 (AB )

      A.核黃素

      B.鐵

      C.蛋白質(zhì)

      D.鋅

      E.鈣

      19.銅在體內(nèi)的主要生理作用包括 ( ABC )

      A.參與鐵代謝

      B.蛋白交聯(lián)

      C.超氧化物轉(zhuǎn)化

      D.構(gòu)成骨骼和牙齒

      E.調(diào)節(jié)水鹽代謝

      20.維生素D的主要來(lái)源途徑有 ( AB )

      A.食物攝入

      B.皮膚在紫外光照射下合成

      C.代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)化

      D.膳食補(bǔ)充劑

      E. 鈣轉(zhuǎn)化來(lái)

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