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  • 黃鱔的營養價值禁忌

    時間:2024-08-21 00:22:30 營養師 我要投稿
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    黃鱔的營養價值禁忌

      鱔魚,也叫黃鱔,長魚海蛇等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質水底層,那么黃鱔的營養價值和禁忌有哪些呢?我們一起來了解一下!

      營養價值

      鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為,它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

      1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;

      2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;

      3、鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

      鱔魚的營養成分(營養素含量/每100克)

    脂肪(克) 0.9-1.2 蛋白質(克) 17.2-18.8
    營養素 含量(每100克) 鈣質(毫克) 38
    磷(毫克) 150 鐵(毫克) 1.6
           

      鱔魚的功效與作用

      益氣血,補肝腎,強筋骨,祛風濕

      適用人群

      特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食;鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。

      注意事項

      鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

      用法用量

      1、鱔魚宜現殺現烹,鱔魚體內含組氨酸較多,味很鮮美,死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質,故所加工的鱔魚必須是活的。

      2、黃鱔肉味鮮美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可燒,如與雞、鴨、豬等肉類清燉,其味更加鮮美,還可做為火鍋原料之一。

      食用功效

      黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經;具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;傳統醫學認為,黃鱔為溫補強壯劑,適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。

      貼士

      1、舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的,其實古醫書《本經逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚。

      2、小署前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美。

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