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  • 牛骨湯的營養價值-牛骨湯的做法

    時間:2024-07-19 10:14:09 營養師 我要投稿
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    牛骨湯的營養價值-牛骨湯的做法

      牛骨頭湯是我們大家都比較常見的一道湯,大家都知道骨頭中富含骨膠原蛋白,以及豐富的鈣質,所以營養價值是很豐富的,下面一起和小編來了解一下!

      牛骨湯的營養價值

      牛骨湯具有壯陽強精,助人取暖,使人胃口大開的作用,是冬季的最佳滋補品。

      牛骨湯的主要原料牛骨,富含蛋白質,脂肪,維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分,以其烹制而成的湯富含營養精華,有促進人體鈣質吸收,提高免疫力,健脾開胃的作用,特別適合體質虛弱,胃口不佳,腰酸背疼者飲用。

      牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的.膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。

      牛骨頭湯中含有豐富的鈣質,對小孩骨骼發育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸,能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉,有驅寒利濕的功效,尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。

      吃牛骨頭的方式,一般是熬湯,把牛骨所含營養物質全部熬出來,溶解在湯中,加上大棗、胡蘿卜等,濃濃的牛骨湯,滋味鮮美、香氣四溢。老年人常吃牛骨湯能預防骨質疏松。人到中老年,微循環發生障礙,骨頭湯中的膠原蛋白等可疏通微循環,從而改善老化癥狀,起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節,用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用,有良好的滋補功效。因為膠原蛋白的作用,女人常喝還可以美容,手術后病人常喝可促進傷口愈合,使得身體早日康復。

      另外,煮骨頭湯時應注意,最好用高壓鍋,時間不易太長,這樣容易保留較多的營養成分,下面跟大家分享分享牛骨湯的做法。

      牛骨湯的做法

      主料:

      牛骨1600克,牛排500克

      輔料:

      芝麻5克

      調料:

      姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克

      燉牛骨湯步驟:

      1. 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水里浸泡1小時左右后撈出;

      2. 再放入滾水里完全燙去血水;

      3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里,放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水;

      4. 用武火煮沸,再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;

      5. 等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;

      6. 煮至肉爛后,撈出排骨,刮去骨頭上的'肉,切成薄肉片;

      7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;

      8. 把薄肉片放在碗里,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。

      燉牛骨湯的制作要訣:

      1. 在煮時滴幾滴香醋,可以加快骨頭鈣質的溶解,縮短烹飪的時間;

      2. 如果第一次加水煮后,水很混濁的話,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清為止。

      功效:

      1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質、蛋白質,具有強筋壯骨的功效;

      2. 特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏松威脅的中老年人食用。

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