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2016年公共營養(yǎng)師三級(jí)考試預(yù)測卷（單選）
營養(yǎng)師這個(gè)職業(yè)主要是人們對(duì)自己健康的需求而產(chǎn)生。下面是YJBYS小編為考生整理的2016年公共營養(yǎng)師三級(jí)考試預(yù)測卷(單選)，供大家參考學(xué)習(xí)，預(yù)祝考生備考成功。
一、單項(xiàng)選擇題(共60題，每題1分，共60分。每小題只有一個(gè)答案是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填在括號(hào)內(nèi))
1.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。
A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值
2.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。
A.10B.12C.13D.14
3.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。
A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1
4.下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。
A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍
5.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。
A.2B.2.5C.3.5D.3
6.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。
A.15%-20%，B.20%-25%C.30%-35%D.25%-30%
7.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量CDRIs)不包括()。
A.EARB.RNIC.ULD.RDA
8.除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。
A.生長發(fā)育B.體力活動(dòng)C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)
9.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。
A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素
10.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。
A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25
11.下列屬于條件必需氨基酸的有()。
A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸
12.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。
A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
13.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。
A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠可D.牛肉和豬肉
14.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。
A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸
15.鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。
A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢
16.體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律火常。
A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂
17.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30
18.下列食物含鋅豐富的有()。
A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類
19.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。
A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒
20.具有激素性質(zhì)的維生素為()。
A.維生素B1B.維生素PPC.維生素DD.維生素B2
21.下列食物中維生素E含量豐富的是()。
A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵
22.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。
A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙
23.2007年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到()ml。
A.1000B.1200C.1500D.2000
24.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。
A.5B.8.5C.10D.15
25.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。
A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對(duì)胎兒早期脯發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥
26.合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000
27.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。
A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比倒更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富
28.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。
A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收
29為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。
A.30B.35C.40D.50
30.含淀粉最少的豆類是()。
A.大豆B.蠶豆C.綠豆D小豆
31.菌藻類食物具有()。
A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用
32.老年人及心血管疾病患者宜選用()。
A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉
33.()以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%
34.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。
A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染十燥、冷藏食品
35.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。
A.抑制膽堿脂酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害
36.糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。
A.10-15℃，>65%B.18-21℃，<60%C.18-21℃，>65%D.22-25℃，<60%
37.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。
A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮
38.河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。
A.血液B.眼睛C.卵巢D.腎臟
39.能量RNI和EAR的關(guān)系為()。
A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR
40.維生素B1缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。
A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)
41.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。
A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法
42.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。
A.地中海膳食結(jié)構(gòu)B.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
43.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。
A.6個(gè)月B.2歲C.1歲D.出生
44.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)不包括()。
A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角
45.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為()之內(nèi)。
A.1天B.10hC.1hD.10min
46.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。
A.紅細(xì)胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降
47.口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。
A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2
48.下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。
A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿B.吃面條時(shí)連湯一起喝C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高
49.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是()。
A.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用B.來自蔬菜、水果C.能被人體消化酶所水解D.有利于排便
50.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。
A.剩飯B.動(dòng)物性食品C.乳類D.海產(chǎn)品
51.()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。
A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機(jī)磷農(nóng)藥
52.食品加熱至()℃以上屬于熱處理。
A.100B.80C.60D.40
53.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。
A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D
54.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。
A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA
55.學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。
A.三餐一點(diǎn)制B.三餐兩點(diǎn)制C.四餐一點(diǎn)制D.四餐兩點(diǎn)制
56.在兒童的食譜制定中，()常常是最容易產(chǎn)生的問題。
A.蛋白質(zhì)和能量過高B.能量和糖過高C.蛋白質(zhì)和脂肪過高D.能量和脂肪過高
57.()反映了烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量的變化情況。
A.營養(yǎng)素?fù)p失比(VRR)B.營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)(VRI)C.營養(yǎng)素?fù)p失率(VRF)D.營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)(VFC)
58.牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。
A.5.5-6.5B.2.5-3.5C.4.5-5.5D.3.5-4.5
59.營養(yǎng)素密度的公式正確的是()。
A.營養(yǎng)素密度=一類食物提供的營養(yǎng)素含量÷相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量B.營養(yǎng)素密度=一類食物提供的營養(yǎng)素含量÷相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量C.營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量÷相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量D.營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量÷相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量
60.蛋白質(zhì)真消化率計(jì)算公式正確的是()。
A.蛋白質(zhì)真消化率(%)=食入氮÷氮吸收量=[(食入氮-糞氮+糞代謝氮)÷食入氮]×100%B.蛋白質(zhì)真消化率(%)=氮吸收量÷食入氮=[(食入氮-糞氮-糞代謝氮)÷食入氮]×100%C.蛋白質(zhì)真消化率(%)=食入氮÷氮吸收量=[(食入氮-糞氮-糞代謝氮)÷食入氮]×100%D.蛋白質(zhì)真消化率(%)=氮吸收量÷食入氮=[(食入氮-糞氮+糞代謝氮)÷食入氮]×100%
答案及詳解：
理論知識(shí)部分
一、單項(xiàng)選擇題
1.【答案】B
【解析】胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8-8.4，日分泌量為1-21。胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境(pH7-8)。
2.【答案】A
【解析】按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg;②妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低下標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為14-15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)為18kg。
3.【答案】B
【解析】維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時(shí)則首先動(dòng)用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定C但乳母膳食中長期缺鈣，也會(huì)導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。
4.【答案】D
【解析】l歲時(shí)體重達(dá)到或超過出生時(shí)的3倍(>9kg)。
5.【答案】B
【解析】幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳磨牙，2歲時(shí)共出18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。
6.【答案】A
【解析】由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對(duì)增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%-20%。
7.【答案】D
【解析】膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括四項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。
8.【答案】B
【解析】除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%-30%。
9.【答案】A
【解析】食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動(dòng)力作用(SDA)。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%，進(jìn)食脂肪增加4%-5%，進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%-40%。
10.【答案】D
【解析】大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)(即100÷16)。
11.【答案】A
【解析】條件必需氨聚酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。
12.【答案】A
【解析】氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量研究。
13.【答案】A
【解析】玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含節(jié)較低，蛋氨酸相對(duì)較高;而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸曲者可相互補(bǔ)充。
14.【答案】D
【解析】α-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。
15.【答案】B一
【解析】鈣過量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)、奶堿綜合征以及干
擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。
16.【答案】B
【解析】鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高;鉀過高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受抑制;二者均可引起心律失常。
17.【答案】B
【解析】中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國居民膳食參考攝入量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為20mg/日。
18.【答案】A
【解析】貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。
19.【答案】B
【解析】長期攝入低劑量的氟(1-2mg,/L飲水)所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。
20.【答案】C
【解析】維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。
21.【答案】D
【解析】維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含α-生育酚，蛋類、雞(鴨)肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
22.【答案】A
【解析】維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯(cuò)亂。
23.【答案】D
【解析】健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到2000mll。
24.【答案】C
【解析】以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計(jì)，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)85g，由于個(gè)體差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15%，孕期日增加的推薦值為10g。
25.【答案】B
【解析】為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。
26.【答案】C
【解析】由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kcal才能合成1L的乳汁。
27.【答案】C
【解析】人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2：l，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%，而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長發(fā)育。
28.【答案】D
【解析】進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可適量飲用奶合進(jìn)食動(dòng)物性食品。
29.【答案】D
【解析】《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%-30%，亦即在7351-7950kJ(1800-1900kca1)的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。
30.【答案】A
【解析】大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微。
31.【答案】A
【解析】菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香精和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。
32.【答案】B
【解析】因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。
33.【答案】A
【解析】濃度為1%-10%的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長起抑制作用，50%的糖溶液可阻止火多數(shù)酵母菌的生長，65%的糖溶液口J抑制細(xì)菌的生長，而80%，的糖溶液才可抑制真菌的生長。
34.【答案】C
【解析】黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。在280℃時(shí)發(fā)生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞。受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細(xì)胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成。
35.【答案】A
【解析】有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。
36.【答案】C
【解析】當(dāng)倉庫溫度在18-21℃、相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。
37.【答案】B
【解析】沙門氏菌中毒食品以動(dòng)物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。
38.【答案】C
【解析】河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。
39.【答案】D
【解析】能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。
40.【答案】B
【解析】在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。
41.【答案】B
【解析】無論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評(píng)估個(gè)體的膳食攝入情況。
42.【答案】D
【解析】我國居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量較低，豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高。
43.【答案】C
【解析】出生時(shí)胸圍比頭圍小1-2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大致相等，12-21個(gè)月時(shí)胸圍超過頭圍。
44.【答案】B
【解析】WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個(gè)測量點(diǎn)。
45.【答案】D
46.【答案】D
【解析】缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的臨床癥狀。
47.【答案】D
【解析】維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。
48.【答案】A
【解析】堿會(huì)破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過程中，最好避免用堿(蘇打)。
49.【答案】C
【解析】膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。
50.【答案】D
【解析】副溶血性弧菌嗜鹽，在海水。仁或含鹽2%-4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。
51.【答案】C
【解析】亞硝酸鹽中毒輕者可儀有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀;較重者口唇、指甲、全身皮膚微青紫;重者結(jié)膜面部及全身皮膚紫疳，心率快，嗜睡或煩躁不安;嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現(xiàn)皮膚青紫，故又稱為“腸源青紫癥”。
52.【答案】C
【解析】食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時(shí)可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素，多用于鮮奶、啤灑、醬油和某些飲料的殺菌。
53.【答案】C
【解析】鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食其至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長遲緩。
54.【答案】C
【解析】大豆含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。
55.【答案】B
【解析】兒童時(shí)期生長發(fā)育快，活潑好動(dòng)，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。
56.【答案】C
57.【答案】C
58.【答案】C‘
【解析】根據(jù)中國食物成分袁2002和2004版，牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級(jí)為：蛋白質(zhì)和脂肪為2.5-3.5g/100g、碳水化合物(即乳糖)約為4.5-5.5g/100g，維生素B2約為0.10-0.20mg/100g，膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10-50mg/100g，鈣為110mg/100g，磷為70mg/100g。
59.【答案】C
60.【答案】D
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