2016年公共營養(yǎng)師考前試題
營養(yǎng)師是一個很新潮的職業(yè)，那么對于營養(yǎng)師考試會有哪些試題呢?下面是YJBYS小編為考生整理的公共營養(yǎng)師考前試題，供大家參考學(xué)習(xí)!
多項選擇題
1.市場調(diào)查報告撰寫的基本要求包括( ABCDE )
A.客觀、真實、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果
B.文字精練，用語中肯
C.結(jié)論和建議表達(dá)清晰
D.報告后附必要的表格、附件和附圖
E.報告完整，印刷清楚美觀
2.老年人的生理特點包括( ABCD )
A.基礎(chǔ)代謝下降
B.體脂增加，骨密度下降
C.消化功能減退
D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障
E.合成代謝和分解代謝降低
3.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括( ACD )
A.關(guān)節(jié)腔
B.關(guān)節(jié)盤
C.關(guān)節(jié)囊
D.關(guān)節(jié)面
E.關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶
4.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計時應(yīng)考慮( ABCD )
A.干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度
B.干預(yù)的難度和可行性
C.干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益
D.干預(yù)解決營養(yǎng)問題的作用大小
E.干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位
5.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的方法有( ABCD )
A.營養(yǎng)強化
B.營養(yǎng)教育
C.營養(yǎng)政策的制定
D.膳食行為的引導(dǎo)
E.營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療
6.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是( AB )
A.食物GI可受到食品組分、加工方法的影響
B.混合食物GI可以通過單一食物GI值計算而得
C.食物GI是通過大量化學(xué)實驗測出的
D.人們選擇的食物GI越低越好
E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)
7.焙烤類食品包括( ABC )
A.面包
B.糕點
C.餅干
D.面條
E.水餃
8.植物性食物中，( ACE )
A.以堅果類食物的脂肪含量最高
B.以豆類食物的脂肪含量最高
C.脂肪以亞油酸為主
D.脂肪以牛磺酸為主
E.含纖維素較高
9.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)注意( ABCD )
A.葷素菜的搭配
B.粗糧細(xì)糧的交替使用
C.食物的軟硬適中
D.溫度要適宜
E.多用帶殼食品
10.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食物污染范疇的是( ADE )
A.蔬菜中亞硝酸鹽
B.鮮豆中的植物紅細(xì)胞凝集素
C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿
D.菱角表皮上的寄生蟲卵
E.水果表皮的農(nóng)藥
11.兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為( ABCDE )
A.食欲不振
B.厭食
C.免疫力低下
D.生長發(fā)育不良
E.性成熟推遲
12.水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有( BCE )
A.貧血
B.情緒低落
C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫
D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表
E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落
13.糞便檢查的主要目的有( ABCDE )
A.了解消化道有無炎癥
B.了解消化道有無出血
C.了解消化道有無寄生蟲
D.了解消化道惡性腫瘤情況
E.間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況
14.使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測量嬰兒的身長應(yīng)該( ABCD )
A.脫去帽子
B.脫去襪子
C.穿單衣
D.脫去鞋子
E.空腹
15.膳食調(diào)查報告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的( ABC )等信息。
A.地點
B.人群性質(zhì)
C.內(nèi)容
D.作者
E.結(jié)論
16.標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是( ACD )
A.成年男子
B.成年女子
C.體重在60kg
D.勞動強度是輕體力勞動
E.身高在1.7—1.75米
17.記賬法的優(yōu)點有( ABCE )
A.操作簡單
B.費用低
C.投入的人力少
D.資源消耗大
E.適用范圍廣
18.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的( ABCDE )作出了基本衛(wèi)生要求。
A.企業(yè)的選址
B.原料采購
C.生產(chǎn)過程
D.從業(yè)人員
E.儲運
19.上漿的作用有( ABE )
A.保護(hù)營養(yǎng)素
B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩
C.提高菜肴的耐存儲性
D.防止串味
E.増香去異味
20.( ABCDE )可以使蛋白質(zhì)變性。
A.加熱
B.攪拌
C.加堿
D.加表面活性劑
E.加有機溶劑
21.防止脂肪劣化的方法有( ABCDE )
A.用不飽和程度低的油脂煎炸食物
B.降低油溫
C.降低與氧氣的接觸面積
D.減少與金屬物的接觸
E.降低油炸物的水分含量
22.食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是( ABCD )
A.判定是否是食物中毒事件
B.判定是哪種食物引起的中毒
C.可疑餐飲和可疑食物是什么
D.及時搶救和處置病人
E.對食物中毒的責(zé)任人依法限制活動
23.O157 ：H7 大腸桿菌食物中毒的特點是( ACDE )
A.細(xì)菌毒性極強，對細(xì)胞的破壞力很大
B.青年容易感染而中毒
C.兒童容易感染而中毒
D.常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等
E.常發(fā)生在夏秋季節(jié)
24.大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中( BD )
A.賴氨酸較低
B.賴氨酸較高
C.蛋氨酸較高
D.蛋氨酸較低
E.賴氨酸和蛋氨酸都較低
25.關(guān)于營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑的敘述，正確的是( ACD )
A.營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑都是為補充膳食營養(yǎng)的缺陷
B.營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑其實是一樣的，只是說法不同而已
C.營養(yǎng)補充劑為單獨生產(chǎn)的某類營養(yǎng)素。營養(yǎng)強化劑是加到其他食品中一起生產(chǎn)
D.營養(yǎng)補充劑是為了調(diào)整某人膳食結(jié)構(gòu)的不合理。營養(yǎng)強化劑是補充某食品營養(yǎng)素的不平衡
E.營養(yǎng)補充劑是保健品，營養(yǎng)強化劑不是保健品
26.下列水產(chǎn)品在死亡后不得銷售( ABCD )
A.甲魚
B.烏龜
C.黃鱔魚
D.河蟹
E.刀魚
27.屬于有機氯農(nóng)藥的有( AB )
A.DDT
B.六六粉
C.敵百蟲
D.敵殺死
E.速滅威
28.有降血清膽固醇作用的營養(yǎng)素有( ABE )
A.膳食纖維
B.不飽和脂肪酸
C.硬脂酸
D.果糖
E.果膠
29.關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，下面說法正確的是( ABCDE )
A.正常分娩后產(chǎn)婦可進(jìn)食適量、易消化的半流質(zhì)食物
B.分娩時若會陰撕傷Ⅲ度縫合，應(yīng)給無渣膳食1周左右
C.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時給予術(shù)后流質(zhì)食物1天，以后再轉(zhuǎn)為普通膳食
D.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質(zhì)食品
E.保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給
30.參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有( BE )
A.維生素C
B.維生素B12
C.維生素K
D.維生素B1
E.葉酸
31.關(guān)于維生素K描述正確的是( CDE )
A.維生素K1毒性大
B.維生素K3毒性小
C.維生素K2毒性小
D.缺乏維生素K易患“小而出血癥”
E.成人不易患維生素K缺乏癥
32.( ACD )是鋅的良好食物來源
A.貝殼類
B.深綠色蔬菜
C.紅色肉
D.動物內(nèi)臟
E.豆類
33.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出硒的RNI值和UL值與下列數(shù)值對應(yīng)的為( AD )ug
A.50
B.55
C.100
D.400
E.450
34.關(guān)于影響膽固醇吸收的因素，下列描述正確的為( ABCDE )
A.膽汁酸促進(jìn)膽固醇的吸收
B.不飽和脂肪酸降低膽固醇的吸收
C.高脂肪膳食促進(jìn)血膽固醇的升高
D.膳食纖維減少膽固醇的吸收
E.結(jié)合狀態(tài)的膽固醇不能直接吸收
35.導(dǎo)致蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的原因有( ABCDE )
A.食物缺乏
B.長期缺乏蛋白質(zhì)
C.低能量膳食
D.腫瘤
E.胃腸道疾病
36.肥胖的并發(fā)癥包括( ABDE )
A.睡眠呼吸暫停綜合癥
B.心血管病
C.PEM
D.糖尿病
E.高血壓
37.關(guān)于嬰兒頭圍和胸圍說法，正確的是( ABCD )
A.出生時頭圍平均約為34厘米
B.出生時男孩頭圍略大于女孩
C.頭圍測量是嬰兒生長發(fā)育的重要指標(biāo)
D.頭圍反映腦和顱骨發(fā)育情況
E.胸圍反映肺的發(fā)育情況
38.下列屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的有( ABCE )
A.垂體
B.甲狀腺
C.腎上腺
D.胰腺
E.松果體
39.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的基本內(nèi)容是( ABDE )
A.敬業(yè)愛崗
B.服務(wù)群眾
C.獲取資本
D.遵紀(jì)守法
E.平等待人
40.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具體表現(xiàn)在( ABCD )
A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系
B.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽
C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展
D.有助于提高全社會的道德水平
E.有利于提高工作效率
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