三級公共營養師考試試題及參考答案

時間：2024-10-22 09:10:57 秀雯營養師我要投稿

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2024三級公共營養師考試試題及參考答案

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2024三級公共營養師考試試題及參考答案

　　三級公共營養師考試試題及參考答案 1

　　案例分析(每題10分，共2題，共20分)

　　1.錢浩雄，男，65歲，身高171cm，體重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院從事行政工作。說明：①本題采用kcal為能量單位；②碳水化物、脂肪、蛋白質按占總能量的比為60%：25%：15%；③成人糖尿病每日能量供給量為20kcal/kg；④血脂水平正常，擬采用單純飲食控制；⑤計算結果保留整數。請計算：

　　(1)該患者的標準體重及其BMI，并按照體重與標準體重比及中國成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。

　　(2)該患者產能營養素全日應提供的能量(kcal)。

　　(3)該患者產能營養素每日需要量(g)。

　　(4)該患者產能營養素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。

　　(5)對其他營養素提出膳食建議。

　　2.有一個男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請營養師做出怎樣的診斷和營養治療計劃?

　　【參考答案】

　　1. 答案：(1)該患者的標準體重：171cm-105=66kg，其體重狀態：(85kg-66kg)/66kg *100%≈28.79%>20%，為輕度肥胖；該患者的BMI=85kg/(1.71m)2=29.7>28為肥胖。(5分)

　　(2)該患者產能營養素全日應提供的能量(kcal)：(10分)

　　該患者每日能量需要量為：85kg×20kcal/kg =1700kcal；

　　則三種產能營養素各應提供的能量如下：

　　碳水化物：1700kcal×60%=1020kcal

　　脂肪：1700kcal×25%=425kcal

　　蛋白質：1700kcal×15%=255kcal

　　(3)該患者產能營養素每日需要量(g)：(10分)

　　碳水化物：1020kcal÷4kcal/g=255g

　　脂肪：425kcal÷9kcal/g=47g

　　蛋白質：255kcal÷4kcal/g=64g

　　(4)該患者產能營養素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)：(10分)

　　早餐：碳水化物：255g×25%=64g

　　脂肪：47g×25%=12g

　　蛋白質：64g×25%=16g

　　中餐：碳水化物：255g×40%=102g

　　脂肪：47g×40%=18g

　　蛋白質：64g×40%=26g

　　晚餐：碳水化物255g×35%=89g

　　脂肪：47g×35%=16g

　　蛋白質：64g×35%=22g

　　(5)對其他營養素的膳食建議：(5分)

　　①酒類:一般應少用，對合并癥較多者禁用；

　　②維生素和無機鹽:供給應充分，必要時可補充片劑；

　　③提供膳食纖維；

　　④合理的.飲食習慣。

　　2. 答案：診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，所有的癥狀都是鉛中毒的表現。

　　營養治療計劃：膳食中應包含足夠量的優質蛋白質，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應占1/2以上。在膳食調配時應選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。適量補充維生素C，不僅可補足鉛造成的維生素C耗損，減緩鉛中毒癥狀，維生素C還可在腸道與鉛結合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時維生素C還直接或間接參與解毒過程，促進鉛的排出。適量補充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，補充維生素D則可通過對鈣磷的調節來影響鉛的吸收和沉積。補充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對于改善癥狀和促進生理功能恢復也有一定的效果。

　　適當吃些驅鉛食物，很多天然食物都具有一定的防鉛和驅鉛功能。牛奶中所含的蛋白質可與鉛結合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復合物隨尿排出。海帶中的碘質和海藻酸能促進鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。食物中含有一些無機陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結合，促使其從大便中排出。這些營養素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應多食用水果蔬菜。

　　三級公共營養師考試試題及參考答案 2

　　1、根據我國飲食習慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。

　　(A) 55%—65%

　　(B) 20%—30%

　　(D) 60%—70

　　2、人體能量來源是( D )

　　(A)碳水化合物、脂肪、維生素

　　(B)脂肪、維生素、蛋白質

　　(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質

　　(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質

　　3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養價值的指標( C )

　　(A)含量、消化率

　　(B)利用律、氨基酸評分

　　(C)含量、氨基酸模式

　　(D)消化率

　　4、居民有許多食物同時攝入后傳統食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎是( B)

　　(A)氨基酸模式

　　(B)蛋白質互補作用

　　(C)蛋白質功效比值

　　(D)生物價

　　5、體內參加膽固醇代謝的是( D )

　　(A)葡萄糖

　　(B)賴氨酸

　　(C)亞油酸

　　(D)亞麻酸

　　6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能( C )

　　(A)儲存、提供能量

　　(B)構成組織及重要生命物質

　　(C)運輸膽固醇

　　(D)解毒

　　7、食物蛋白質營養價值，應考慮 ( D )

　　(A)蛋白質含量

　　(B)消化率和利用率

　　(C)必需氨基酸模式

　　(D)以上都包括

　　8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的 (B )

　　(A)表現消化率

　　(B)利用率

　　(C)蛋白質含量

　　(D)凈利用率

　　9、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥 (A )

　　(A)維生素A

　　(B)β—胡蘿卜素

　　(C)煙酸

　　(D)維生素C

　　10、5kcal =( B ) kJ?

　　(A) 16

　　(B) 21

　　(D) 18

　　11、下面哪種人處于負氮平衡?( C )

　　(A) 正常成年人

　　(B) 青少年

　　(D) 孕婦

　　12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為( B )克。

　　(A) 4

　　(B) 25

　　(D) 64

　　13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )

　　(A) 亮氨酸

　　(B) 賴氨酸

　　(D) 半胱氨酸

　　14、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：(C )

　　(A) 蛋白質含量高

　　(B) 飽和脂肪酸較多

　　(D) 口感好，且易消化

　　15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )

　　(A) 人體需要量很少的

　　(B) 自然界含量很少的.

　　(D) 人體利用率很低的

　　16、關于維生素描述正確的是：( C )

　　(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物

　　(B) 體內完全不能合成

　　(D) 可構成身體組織

　　17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )

　　(A) 維生素A

　　(B) 維生素D

　　(D) 維生素E

　　18、蛋白質的生理功能有：(ABD )

　　(A) 構成抗體

　　(B) 構成酶和激素的成分

　　(D) 構成和修補人體組織

　　19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )

　　(A)蛋白結合鈣

　　(B)擴散性鈣

　　(C)離子鈣

　　(D)碳酸鈣

　　20、碘缺乏時有何相關缺乏癥?( A )

　　(A) 甲狀腺腫

　　(B)異食癖

　　(D)血紅素沉積癥

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