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日式飯團(tuán)的起源和做法
日式飯團(tuán)在日語(yǔ)中叫御握り(おにぎり)，意思是‘用雙手捏’。以下是小編為大家整理的關(guān)于日式飯團(tuán)的做法，供大家參考!
飯團(tuán)起源
自?xún)?nèi)側(cè)左方起∶紅燒金槍魚(yú)塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚(yú)、干鰹魚(yú)奶酪。奶酪被包在熱呼呼的米飯里就會(huì)溶化成黏糊狀。
把煮熟的米飯用手捏成三角或橢圓形狀，就是飯團(tuán)了，日語(yǔ)稱(chēng)ONIGIRI，也稱(chēng)為OMUSUBI。飯團(tuán)中只要加些鹽，就很有味道了。由于作法簡(jiǎn)單、攜帶方便，日本人在外出賞花、郊游或是參加運(yùn)動(dòng)會(huì)時(shí)都不會(huì)忘記帶上飯團(tuán)。可以說(shuō)飯團(tuán)已經(jīng)成為日本傳統(tǒng)的攜帶食物了。
在1000年前紫式部寫(xiě)的小說(shuō)『源氏物語(yǔ)』中就出現(xiàn)過(guò)關(guān)于飯團(tuán)的描述。當(dāng)時(shí)在宮廷儀式上，人們把用米飯捏成的食物(屯食)堆滿(mǎn)在盤(pán)子上供奉在神前。15至16世紀(jì)是日本的戰(zhàn)亂時(shí)代，據(jù)說(shuō)那時(shí)軍隊(duì)里兵士行軍作戰(zhàn)時(shí)所帶的食物就是包有豆醬(高蛋白質(zhì))并烤過(guò)的飯團(tuán)。
飯團(tuán)種類(lèi)很多。使用不同的配料，或是各種配料的不同組合，能夠做出各種不同風(fēng)味的飯團(tuán)。使用組合配料還能夠均衡攝取所需營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，不同的配料還能在色彩點(diǎn)綴上給人帶來(lái)美感。
在今天的日本，飯團(tuán)大多是用紫菜包卷的。但是因?yàn)樽喜诉^(guò)去一直價(jià)格較高，所以紫菜飯團(tuán)似乎并沒(méi)有很久的歷史。同時(shí)，近年來(lái)，人們也常常使用木質(zhì)或塑料的模具來(lái)制作飯團(tuán)。但是，對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)，用手掌并帶著感情或親情捏出的飯團(tuán)是有著特別的味道的。日語(yǔ)中的ONIGIRI和OMUSUBI，都是「用雙手捏」的意思。對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)，童年時(shí)母親做的飯團(tuán)是一種難以忘懷的「母親味」。
烹制飯團(tuán)的關(guān)鍵在于，先要用水濕手，這樣米飯就不會(huì)粘在手上，并且，飯團(tuán)須趁熱捏。如果是冷卻了的米飯，飯粒不會(huì)相互粘在一起，難以成團(tuán)。同時(shí)，撒在飯團(tuán)表面的鹽會(huì)因米飯的熱度和濕度而均勻地溶入飯團(tuán)里。也可以用濃鹽水(在鹽里加入3倍的水)濕手后再捏飯團(tuán)。不過(guò)，現(xiàn)在很多家庭都因米飯燙手或是不想沾手而用薄膜保鮮紙來(lái)捏飯團(tuán)。
日式飯團(tuán)的做法
1、米飯晾涼后，用白醋、白糖、熟芝麻和米飯拌勻;
2、將拌勻的米飯盛入模具中，壓實(shí)后取出;
3、把紫菜剪成各種造型，對(duì)飯團(tuán)進(jìn)行適當(dāng)?shù)难b飾。
小貼士
可以在做米飯里加少許糯米這樣可以增強(qiáng)粘性，更容易成型。
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