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鯖魚押壽司的做法
導(dǎo)語：說起日本料理，首先便會想到美味而精致的壽司，日本料理要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。下面和小編一起來看看鯖魚押壽司的做法。希望對大家有所幫助。
用料
主料
鯖魚1條 米飯適量
輔料
山葵適量 醋適量 砂糖適量 鹽適量
鯖魚押壽司的做法
1.
鯖魚用鹽腌制1小時(shí)。
2.
洗干凈后擦干，蓋上廚房紙巾或紗布，用醋泡10分鐘。
3.
擦干后，用夾子去骨，撕去表面的皮，備用。
4.
在昆布上剪幾個(gè)口，放到米上，進(jìn)行正常的煮飯。
5.
小火加熱米醋，但不要沸騰。小心融入糖、鹽進(jìn)行調(diào)味，冷卻。
6.
冷卻好的醋逐一點(diǎn)點(diǎn)倒入米飯中，并用切的方法攪拌均勻，邊攪拌邊嘗試味道，調(diào)整至米飯稍稍濕潤有粘性，味道適中即可。
7.
將鯖魚橫向切成平整的一片。
8.
工作臺鋪上保鮮膜，放上魚肉，魚肉與模具進(jìn)行比對，將多余的切除掉。
9.
放上模具，切除的魚肉用來填補(bǔ)空隙。
10.
放上適量的醋飯。
11.
壓板包上保鮮膜。
12.
用力將醋飯壓平壓緊，如果有時(shí)間，用重物壓幾個(gè)小時(shí)會更好。
13.
除去模具，用保鮮膜包好翻過來，切塊并除去保鮮膜即可。
烹飪技巧
1 市面上有調(diào)味好的壽司醋，買回來可以直接使用。也可以用醋、砂糖、鹽調(diào)配出自己喜歡的風(fēng)味。
2 做押壽司的米飯可以選擇使用比較軟糯口感的米飯。
3 若有時(shí)間，延長壓制的時(shí)間，會有更好的造型，味道也會更加柔和。
4 鯖魚也可以改成任何喜歡的魚類。
5 除了魚肉和醋飯兩層外，中間頁可以增加香菇、紫菜、黃瓜等夾層，但建議盡量不要太厚，以免不好切塊。
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