正宗日式濃高湯的做法

時(shí)間：2024-10-08 18:57:08 日本料理我要投稿

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正宗日式濃高湯的做法大全

　　現(xiàn)代都市中很多朋友都愛(ài)喝高湯，餐館飯桌上有很多高湯作佳肴，但是也有不少人選擇自己做，自己做出來(lái)的高湯，不僅僅可以感受到有濃郁的香味，還可以感受到自己動(dòng)手的成功喜悅感。下面是小編整理的正宗日式濃高湯的做法，希望對(duì)你有幫助！

　　日式濃高湯做法：

　　1. 準(zhǔn)備好豬骨，雞爪，火腿，蔥姜;

　　2. 豬骨斬大塊，和雞爪一起提前浸泡3~4小時(shí)，中間換幾次血水。火腿切厚片后也用溫水浸泡一會(huì)兒;

　　3. 將泡好的雞爪洗凈，放入鍋中，加入一片姜片和少許高度白酒;

　　4. 大火煮開(kāi)后，繼續(xù)煮幾分鐘，中間不斷的撇清表面浮沫;

　　5. 撈出雞爪，洗凈后剪去指甲;

　　6. 同樣處理好豬骨，洗凈后備用;

　　7. 大肚砂煲底部先放上切厚片的姜，大蔥段，火腿片;

　　8. 依次加入棒骨和雞爪;

　　9. 加入足量清水，大火煮開(kāi)后，加入料酒和少許白醋。中間如果有浮沫，同樣要撇清。然后轉(zhuǎn)小火，加蓋慢燉8~9小時(shí)。我燉了一整個(gè)晚上+一上午，那個(gè)香氣濃郁的簡(jiǎn)直勾人犯罪;

　　10. 燉好的湯已經(jīng)呈現(xiàn)濃郁的奶白色。完全冷卻后，撇去表面的油脂，留底部清澈的部分，備用;

　　11. 準(zhǔn)備好海帶，一小塊姜，木魚(yú)花;

　　12. 先將海帶洗凈切塊，加入砂煲中，再加入姜片，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘;

　　13. 加入木魚(yú)花，繼續(xù)煮5分鐘，關(guān)火，燜10分鐘;

　　14. 將木魚(yú)高湯與骨頭湯混合，濾去雜質(zhì)，冷卻后裝盒;

　　15~16.待其完全冷卻后，密封冷藏。冷藏的話，能保存3~5天。要長(zhǎng)期保存，最好還是冷凍吧!

　　成品圖：

　　日式濃高湯小秘籍：

　　1. 豬骨提前浸泡，能去除一部分血水，燉出來(lái)的湯更加鮮美;

　　2. 盡量一次加足水分，實(shí)在不夠中間要加水的時(shí)候，最好是加熱水;

　　3. 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，這樣才能讓骨頭的精華完全溶解到湯汁中;

　　4. 撇清高湯表面油脂的部分，最好不要省略，否則會(huì)過(guò)于油膩，不健康口感也不好。

　　我個(gè)人覺(jué)得，火腿，木魚(yú)花等等，本身已經(jīng)帶有一定的鹽味，所以這款高湯，最后基本上都不需要再重新加鹽的。燉煮完成后，就連其中的骨頭都酥爛的可以直接吃!日式濃高湯熬煮好的成品，顏色濃白，味道濃郁，完全不需要任何其他的調(diào)味料，就已經(jīng)鮮美的令人停不下口了。

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