日式味噌湯的制作方法

日式味噌湯的制作方法

　　味增是一種用黃豆制成的醬，味道十分鮮美濃郁，加入湯中起到了類似味精或者雞精的作用。下面小編為大家搜集整理出來的有關于日式味噌湯的制作方法，希望可以幫助到大家！

　　用料

　　日式味噌湯的做法

　　昆布（干海帶）不要洗，一洗的話就把表面的白霜都洗掉了，而白霜是鮮味的來源。如果干海帶表面有灰塵什么的，可以用干凈的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分鐘，然后不要蓋鍋蓋，用最小火煮15分鐘，不要使其沸騰。昆布被沸騰的話，就會產生粘液。（不要用泡發好的海帶）

　　拿出昆布。

　　切中大火讓湯稍微沸騰后放入柴魚片后再切最小火煮2，3分鐘。熄火。靜置3分鐘。

　　過濾柴魚片。準備一個盆，盆上放網勺，網勺上放一張廚房紙，連湯帶柴魚片地倒進去，看到湯汁透過廚房紙濾到下面的盆里后，用手收攏廚房紙的四個角，拿掉即可。出汁就做好了。

　　豆腐切成1--1.5厘米的方塊后，和蟹味菇一起放入高湯內煮4，5分鐘。再放入干裙帶菜。

　　當裙帶菜漲開來后加味噌。把味噌倒進細網漏勺內后，再放入湯中。用筷子攪拌味噌使其溶化開。關火（網勺最后會有一點點豆渣，這個不要放進湯里）。

　　撒蔥吧！盛出來喝吧！趁熱騰騰的時候！

　　味噌湯的食材不用太拘泥，就按自己想吃的，喜歡的放就可以了：任何菌類都可以，還能放豬肉片，海鮮啥的~

　　小貼士

　　1 昆布在日語中是海帶的意思。做昆布柴魚出汁的海帶是干海帶。推薦熟成的干海帶，完全熟成的干海帶比剛干燥沒多久的海帶風味要濃，且入水以后不容易起粘液。好的干海帶表面有一層白霜，那是鮮味的來源。我一直用的昆布就這兩種“利尻昆布”，“羅臼昆布”。““利尻昆布”的特征做出來的出汁湯色清澈，風味清爽偏甘，在京都料理（做“精湯”）中經常被使用，但價格也是價格，一般在日本是料理人專用；而“羅臼昆布”做出來的湯汁比較渾，鮮味也比較濃，高級日本料理店一般不會用，適合家庭使用。這兩種昆布是我在北海道旅行時，無意進入一家專門賣昆布的店，試喝之后就只盯準這兩種買。另外在日本，還有這兩種經常被使用的昆布：“真昆布”，和“日高昆布”（這兩種，我用得實在不多）。

　　2 這種日式高湯的特點是無油且鮮美。出汁剛做好喝一口，覺得淡淡的沒什么味道，但只要放一點點鹽，馬上就變得鮮起來。湯中有谷氨酸的成分，這種成分一旦接觸到鹽，馬上就釋放出鮮味來。

　　3 蠻多同學問我味噌買什么牌子好。我沒有買過很多牌子，嘗試過幾個廠家之后就一直認準“信州味噌”買了，因為“信州味噌”的味道比較柔和，不是死咸死齁的那種。一般我都是白味噌和紅味噌各取一半之后調入湯中的，這樣甜口和咸口都能平衡。當然，味噌的選擇有很多，大家按自己喜歡的口味和牌子就好了。

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